husk

Rejer og rogn på spinatvafler

2 Comments
Spinatvafler med rejer og rogncreme2

Spinatvafler med rejer og rogncreme2

Jeg kan godt lide en rejemad, men nogle gange er det godt at udfordre det sædvanlige lidt, og du ved jo jeg er en grønsagsnørd, der forsøger at få godt med grønsager ind i hverdagsmaden. Det har jeg også gjort her og sammenlignet med en rejemad på en skive hvidt brød, er der væsentligt mere grønt, protein og ikke mindst mæthed i denne her ret.

At den så også er festlig og egner sig til nem gæstemad … se det er jo en helt anden sag.

Start med at lave spinatvaflerne. Hvis du ikke har vaffelforme til at lave vaflerne i ovnen, kan du stege dem på panden, så de i stedet bliver til spinatpandekager.

Jeg har købt mine vaffelforme  hos Green Goddess og de er super nemme at arbejde med. Du hælder bare dejen i formene og så ind i ovnen, så står de og passer sig selv, mens du laver resten af maden. Overvejer faktisk at købe endnu en form, så jeg kan lave 8 vafler af gangen. Det er lækkert at have vafler på køl til et hurtigt måltid … det var vidst et  sidespring, tilbage til opskriften …

Mængderne herunder passer fint til 2 personer, der vil dog nok være spinatvafler i overskud.

Sådan gør du

Spinatvafler

  • 3 æg
  • 100 gram spinat  – jeg bruger ofte løsfrossen spinat, fordi det er nemt
  • 1 dl. soyamælk eller komælk
  • 3 tsk husk – den grønne
  • 3 spsk mel – jeg brugte sorghum mel fordi jeg gerne ville have glutenfri vafler
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

kom alle ingredienserne i en blender og blend kort til dejen er sammenhængende. Smør din form, og hæld dejen i formen. Bag vaflerne ved 180 grader i ca 20 minutter.

Mens vaflerne er i ovnen gøres resten klar.

Rogncreme

  • 3 tsk stenbidderrogn, kaviar eller lignende. Jeg har brugt rød kaviar her
  • 3 spsk creme fraiche eller soyayoghurt hvis du ikke bruger mælkeprodukter. Hvis du vælger soyayoghurt vil jeg anbefale at du lige runder smagen af med et par tsk god mayonnaise.

røres sammen.

Rejer 200 gram  drypper godt af i en sigte og kommes i en skål.

Beregn ca 100 – 150 gram rejer pr person, hvis det er et hovedmåltid.

Lav et fad med grønsager.

Jeg har brugt:

Miksede små salater – færdigkøbt og klar til brug

Squash – skåret i julienne på en håndholdt  mandolinjern. Du kan også rive squashen groft.

Små søde tomater – skåret i skiver på skrå

Forårsløg – skåret i skiver på skrå

Citron – kom en halv citron på fadet også, det passer godt til fisk

De grønsager du vælger skal ikke være alt for kraftige i smagen. Undgå kåltyper og rodfrugter.

Sæt grønsagsfad, rogncreme, rejer og spinatvafler på bordet og byg nu selv lige præcis den vaffel du godt kan lide.

Et koldt glas hvidvin eller Cava med bobler smager dejligt til.

… og for en god orden skyld … dette er ikke et sponsoreret indslag. Det er bare ren begejstring og grøn karma.

Pandekager uden gluten – bløde og lækre

2 Comments
Pandekager uden gluten

Pandekager uden gluten

Der er perioder hvor jeg vælger ikke at spise gluten.

For at gøre det nemt laver jeg bla. disse lækre pandekager, så der altid er noget godt i køleskabet, når det skal gå hurtigt.

Skal det være rigtig mad smører jeg en pandekage med mayonnaise, og ruller sammen om salat og kød. Skal det være hurtigt og sødt spiser jeg pandekagerne med peanutbutter og banan. Skal det være ekstra lækkert er det med flødeskum, banan, bær og hakkede mandler … find selv på andet lækkert fyld.

Sådan gør du

  • 4 æg
  • 2 æggehvider (evt. dem du har tilbage efter at have brugt blommerne til mayonnaise)
  • 2 dl. piskefløde eller soyafløde hvis de skal være mælkefrie
  • ½ dl. Husk
  • 1 spsk valleprotein
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk. olivenolie

Evt:

  • 1 tsk. stødt kardemomme og fintrevet skal af ½ økocitron

Det hele piskes godt sammen og står ca 5 minutter så Husk kan gøre dejen sammenhængende.

Når du laver pandekagerne er det nemmest, hvis du lader dem bage lidt tid på middel varme, da de ellers kan være svære at få vendt. Hvis du har en god pande, behøver du ikke komme fedtstof på panden undervejs da der er olie i dejen. Kom dog lidt olie på panden ved første pandekage.

Pisk i dejen undervejs, mens du bager pandekagerne. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra væske tilsidst, da Husk gør pandekagedejen tyk når den står.

Hvis du elsker pandekager så køb en pandekagepande. Det er meget lettere at stege på. Jeg bruger også min pandekagepande til at lave spejlæg, scrambled egg og riste hele krydderier på.

Broccoli brød – glutenfri

Leave a Comment
Glutenfri broccoli fladbrød

Glutenfri broccoli fladbrød

Disse skønne flade brød har jeg lavet efter inspiration fra Madbanditten. De smager forrygende og så er jeg vild med at de er både proteinrige og fyldt med fibre og grønne grønsager. De fungerer super godt, både som brød og som pizzabund. De kan gå som eftermiddagsmad til ungerne og som snack til gæster.

Hvis du vil bruge dem som snack til gæster, er de lækre sammen med denne tomat spread, lidt god pølse og en kold øl. Serveret du dem som snack, er de nemmere at håndtere, hvis du skærer dem ud i mindre trekanter.

Når jeg er sulten et par timer inden aftensmaden, snupper jeg lige et broccolibrød med pesto og stærk ost, sammen med en kop te.

Sådan gør du:

  • Ca. 2 dl. blandede nødder, frø og kerner. Her har jeg brugt lige dele sesamfrø, cashewnødder og solsikkekerner
  • 1 broccoli
  • 1 lille håndfuld skyllet persille
  • 100 – 150 gram revet gedeost, kan erstattes af anden ost
  • 1 tsk. spidskommen
  • evt. 1 tsk. stødt gurkemeje eller 1 spsk. frisk gurkemeje
  • 1 tsk. havsalt
  • 3 æg
  • 4 spsk. Husk (loppefrøskaller)

Mal først kernerne til mel i foodprocessoren med knivindsatsen. Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen Husk, og blend det hele godt sammen. Det kan være en god idé at gøre det over 2 omgange.  Kom det hele over i en stor skål. Tilsæt Husk og lad massen stå i ca. 5 – 10 minutter, så den bliver mere sammenhængende og nemmere at forme.

Form kugler på størrelse med en golfbold og tryk dem flade på en bageplade med bagepapir, her har jeg olie på hænderne. Bag ved 180 grader i ca. 25 minutter. Jeg har typisk flere plader i ovnen af gangen, bruger derfor varmluft og flytter rundt på pladerne efterhåndensom de bliver færdige.

Lad broccoli brødene afkøle på en bagerist.

Jeg opbevarer halvdelen på køl, hvor de let kan holde i 4 – 5 dage, og fryser resten.

Blødt kernebrød

1 Comment
broed med kerner glutenfri

Blødt kernebrød – glutenfrit – måske også sukker og mælkefrit

broed med kerner glutenfri

Min rejse af den glutenfri vej fortsætter, fordi hele mig bare har det bedst uden gluten.

Det betyder at jeg prøver mange forskellige glutenfri brødopskrifter af, og jeg må sande at der er frygteligt mange smagsløse, konsistensløse, tørre grimlinger imellem.

Jeg er derfor super glad for endelig at have fundet et brød der fungerer. Det smager skønt, minder lidt om rugbrød, har dejligt bid, og så er det nemt.

Sådan gør du:

  • ½ liter lunken vand
  • 3 store spsk. Husk
  • 1 dl. fåre/gede yoghurt, Acido eller Soya yoghurt naturel
  • 1 spsk. honning eller anden sødning
  • 2 tsk. mineral salt
  • 2 spsk. olivenolie koldpresset
  • evt. 1-2 tsk. kulør
  • 100 g hørfrø
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g solsikkekerner
  • Ca 230 g glutenfri havremel (Jeg har lavet mange forsøg med at erstatte havremel med andre glutenfri melsorter. F:eks. kikærtemel, peanutmel, quinoamel som er i den proteinrige ende af meltyperne, samt rismel, majsmel mm  og det fungerer rigtigt fint. Du kan også blande forskellige meltyper uden problemer)

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Bland lunken vand og Husk i en stor skål. Brug ikke vand fra den varme hane, da det kan indeholde bakterier. Lad det stå og gelere 5 – 10 minutter. Find imens de andre ingredienser frem.

Bland yoghurt, honning, salt, olivenolie og evt. kulør sammen  og vej kernerne af. Det hele blandes så sammen med den, nu gelerede, Husk/vand masse. Havremel røres derefter i lidt af gangen. Jeg starter med 200 gram havremel og rører så det sidste havremel i, til dejen har en fast konsistens.

En rugbrødsform fores med bagepapir. Det gøres nemmest hvis du krøller papiret sammen først. Dejen kommes i formen og overfladen glattes ud med en dejskraber.

Sættes i en 200 grader varm ovn (varmluft) og bages i 60 minutter. Sluk ovnen, løft brødet ud af formen og lad det stå i ovnens eftervarme i ca. 10 minutter. Afkøles helt på en bagerist, inden det skæres i skiver.

Tak til Englerod.com for inspiration.