hampefrø – Sund sans

Spread af tørrede frugter

18. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Nogle gange får jeg simpelthen for mange små rester af forskellige tørrede frugter samlet sammen. Dem har jeg her lavet om til en lækker smøre-spread, figen-sveske-dadel mm smøre pålæg.

Det er nemt, passer sig selv og koster kun lidt opmærksomhed og en smule æblejuice.

Tag et par små håndfulde tørrede frugter. Brug hvad du har. Her har jeg brugt

figner
svesker
dadler
abrikoser

Men du kan også bruge rosiner, tranebær, blåbær, solbær mm.

Den tørrede frugt overhældes med

æble juice

så den er knapt dækket og så lader du den stå til du har tid til at beskæftige dig med den igen. Alt fra et par timer til 24 timer er fint. Hvis du vil lette den senere proces er det bedst at sætte i blød i et højt glas.

Efter iblødsætning skal der blendes. Her er det nemmest at bruge et stavblender, derfor det høje glas.

Blend grundigt. Hvis massen bliver for våd, dvs du har kommet for meget æblejuice i, kan du tilsætte et par små spsk. chiafrø til at gøre din spread mere fast. Chiafrø tilfører også fibre. Det er også lækkert med hampefrø som giver lidt protein til din smøre spread. Prøv dig frem og ikke mindst smag dig frem.

Spread lavet på tørrede frugter er lækkert til et brunch bord, til den lille lækkersult på et godt knækbrød eller bare i stedet for marmelade på morgenbordet.

Greenie – nem med frosne grønsager

15. august 2019 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er i gang med at forberede et greenie kursus, som jeg er booket til i slutningen af oktober. Det kræver, at jeg måler og vejer alt jeg kommer i blenderen, så deltagerne får nogle gode opskrifter til at komme i gang med.

Det er der kommet denne dejligt nemme og velsmagende greenie ud af.

3 – 4 dl. plantemælk – tag hvad du har
1 kugle persille fra frost eller frisk – hvis frisk persille brug en lille håndfuld med stængler og det hele
8 – 10 styk havtornbær fra frost
1 håndfuld mango fra frost
1 håndfuld broccoli fra frost
2 kugler spinat fra frost

Her ved jeg at nogle vil tænke … jamen det har jeg jo ikke i fryseren … nej det har du ikke. Men de fleste supermarkeder kan få dig greenie flyvende med ovennævnte ingredienser for 50 – 70 kroner frossen økogrønt, og i den pris har du råvarer til mange greenies.

Kom eventuelt proteinpulver og nødder i hvis du har lyst. Husk at proteinpulveret er med til at gøre din greenie sødere og lidt mere cremet. Hvis du bruger meget proteinpulver (ca 3 scoop/45 gram til denne mængde) kan din greenie erstatte et måltid. Ift. smag syntes jeg dog at den mængde smager for meget igennem her.

Her er der tilsat 1 – 2 tsk. proteinpulver Jeg bruger Plantforce synergi med vaniljesmag, den søder lige greenien en smule og så mætter den mere.
1 spsk. miksede nødder, frø og kerner. Jeg har brugt cashewnødder, paranødder, hampefrø og valnødder.

Læg mærke til rækkefølgen på ingredienserne.

Jeg starter med at komme de blødeste ingredienser i først, for at få blenderen til at køre bedre.

Så kom det hele i blenderen, gerne i den rækkefølge jeg har listet ovenover, og blend i 1- 2 minutter til din greenie er lækker og blød. Juster evt. konsistensen med mere plantemælk.

Du kan vælge at blende isterninger med til sidst eller komme godt med isterninger i glasset, inden du hælder greenien op.

OG HUSK at smage på din greenie inden du hælder den op. Vores smagspræferencer er forskellige. Juster smag med ekstra af det du syntes den mangler, ligesom du kan justere konsistensen med ekstra plantemælk.

Denne opskrift giver cirka 8 – 9 dl. greenie. Opbevar resten på køl. Kan holde cirka 2 dage.

Jeg bruger greenies som en del af et måltid. Har jeg travlt snupper jeg et kogt æg ved siden af min greenie, hvilket gør mig fint mæt i 3-4 timer.

Greenies kan også være hyggelige at samles om i hele familien efter arbejdstid, fremfor det altid er kaffe der bliver serveret.

Hvis jeg er småsulten og vi snart skal spise, kan jeg også snuppe et lille glas mens jeg laver mad. Det gør mig tilfreds og mætter tilpas lidt til at jeg stadig har appetit til måltidet og jeg undgår at snacke søde sager lige inden et hovedmåltid.

Persille drik eller grøn Cocio?

23. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Hvis du trænger til noget virkelig lækkert der også nærer dig, så prøv denne uberskønne, smukke persille drik, der både smager fortryllende og cremet og nærer dig helt ned på celleplan … og ja … den kan godt sammenlignes med en Cocio, bortset fra at den ernæringsmæssigt slår Cocio med flere længder.

… og så er det nemt …

½ dl kerner – vælg mellem cashewnødder, hampefrø, mandler, sesamfrø, græskarkerner…. og bland gerne flere slags
2 dl. koldt vand
1 god håndfuld persille
2 dadler
3 – 4 cm. frisk gurkemeje kan udelades – skrælles og skæres i mindre stykker
Evt. isterninger

Blend først frø og koldt vand til en jævn plantemælk. Tilsæt resten af ingredienserne og blend igen. Jeg kan bedst lide at konsistensen er tynd, blender derfor 2 – 3 isterninger med til sidst.

Kom persilledrikken i et glas, evt. ekstra isterninger og nyd hver eneste mundfuld.

Kan du også finde dine superfoods?

17. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er helt vild med mine superfoods, men oplevede at jeg mistede overblikket over alle disse lækre ting i mine køkkenskuffer der i forvejen er fyldt med gode sager.

Derfor har min søde mand monteret en lille smal hylde i køkkenet til superfoods. Tak til ham for det.

Så har jeg købt nogle små smukke glas fra Weck, hvor låget ligger løst. Så er det nemt lige at løfte låget af uden at skulle røre for meget ved glasset. Når glassene er tomme bliver de vasket og fyldt op igen, nogle gange kommer der det samme i, andre gange har jeg lyst til at få fokus på noget nyt, og så bliver indholdet udskiftet med det. På billedet er der paranødder i glasset, nu er der også cashewnødder og valnødder i glasset, så det er nemt at snuppe lige de nødder jeg har lyst til.

Mine superfoods er nu nemt tilgængelige, uden de optager plads på køkkenbordet. Win, win.

Jeg kan godt lide at have overblik over mine superfoods og at det er nemt at finde de ting frem jeg har lyst til. Når vi fx spiser morgenmad stiller jeg flere af glassene på bordet, så kan vi hver især drysse efter lyst og behag.

Jeg bruger superfoods til at drysse over yoghurt, i mysli, som drys på grød, på mine salater, på en snack tallerken, til at vende i smeltet chokolade.

En snack tallerken kan fx se sådan ud

I skålen er der kugler overtrukket med chokolade, kirsebær, valnødder, morbær, kokosflager og gojibær. MUMS lige til at nyde.

Superfood – morgenmad i lag

21. marts 2016 by Sund sans Leave a Comment

Gluten, mælke og sukkerfri

Her får du forslag til morgenmad der smager skønt, mætter længe og er hurtigt at lave. Jeg spiser min superfood morgenmad med en lang teske og nyder hver eneste mundfuld.

Soja yoghurt

Jeg har brugt en soya-yoghurt uden diverse tilsætning, som er lavet af ikke genmodificeret Soya. Hvis du spiser mælkeprodukter kan du også bruge en almindelig yoghurt naturel.

Start med at overhælde nogle frosne bær, f.eks. hindbær, jordbær eller blåbær, med lidt kogende vand og gå så i køkkenskufferne efter nogle dejlige ting til at ligge i lagvis med bær og yoghurt. Granatæblekerner smager også forrygende i lagene. Til et stort glas bruger jeg mellem 100 og 15o gram bær.

Jeg har valgt hindbær og er så gået efter super-food: cacao-nibs, morbær, chiafrø, hampefrø, gojibær, kokosflager og grofthakkede paranødder. De ingredienser giver en dejligt blanding af noget syrligt, noget sødt, noget sejt, noget knas og en masse sundhed, mæthed, fibre og protein.

Du kan også bruge honningristet mysli, mandler, æbler i tern, kanel …. eller hvad du holder mest af.

Start med at komme et par spiseskefylde yoghurt i bunden af et stort glas og fyld så op med et lag af dit valgte fyld og nogle bær (uden vand), så yoghurt så fyld og bær, så yoghurt så fyld og bær, så ….. top med det smukkeste du har.

Server med en lang teske og nyd hver mundfuld.

Tak til Caroline Fibæk for inspiration.

Energi kugler – sødt uden sukker og gluten

23. februar 2016 by Sund sans 3 Comments

Disse kugler er forskellige fra gang til gang, lidt i konsistensen men især i smagen. Det er fordi mine køkkenskuffer ofte bugner af mystisk gejl og superfood, som jeg ikke lige har fundet anvendelse for. Det meste af dette skuffe-guld egner sig rigtig fint som både smags og konsistensgiver i energi-kugler, men især til at optimere ernæringsindholdet, så kuglerne med rette kan benævnes energi-kugler.

Med tiden udvikler du din egen yndlings smags variant. Jeg er f.eks. helt pjattet med smagen af grøn te, lakrids og citron. Gerne trillet i hampefrø.

Når jeg laver min egen plantemælk af f.eks. sesamfrø, cashewnødder, mandler og vand sier jeg plantemælken. Den pulp der bliver tilbage, bruger jeg til at lave energi kugler. Hvis du ikke laver plantemælk, kan du bare blende nogle frø, mandler, nødder eller kerner som udgangspunkt for kuglerne.

Sådan gør jeg:

1 – 2 dl. pulp eller blendede sesamfrø, mandler, cashewnødder eller lign.

1 stor spsk. kokosolie eller smør

2 – 3 spsk. god cacao

3 – 4 friske dadler uden sten

Kokosmel til at justere konsistensen med og til at trille i.

Det hele æltes godt sammen, trilles til kugler og rulles i ekstra koksmel. Hvis det er for tørt, så tilsæt noget vådt f.eks. kokosfedt eller citronsaft, hvis det er for vådt tilsæt noget tørt f.eks. koksmel eller havregryn. Hvis du ønsker dine kugle sødere snup et par ekstra dadler, mulighederne er uendelige.

Dette er en grundopskrift. Den kan efter skuffernes indhold eventuelt suppleres med noget af følgende:

Peanutbutter eller andet nøddesmør –

Havregryn – vælg evt. glutenfri variant – rig på fibre

Hampefrø – fuldgyldigt protein, rig på mineraler og gode fedtsyrer

Chiafrø – rig på omega 3, protein og fibre

Grofthakket mørk min 70% chokolade – indeholder mineraler og antioxidanter

Fintrevet citronskal evt. citronsaft

Lakridspulver – god mod stress

Green tea powder – rig på flavonoider – øger koncentration

Gojibær – rig på C-vitamin

Lucumapulver – indeholder især C-vitamin og jern samt B2 vitamin

Bipollen – komplet protein – høj på mangan, enzymer og essentielle fedtsyrer

….. listen kan fortsætte i det uendelige… det jeg vil sige med denne liste er at du kan få rigtig meget superfood ind i sådan en lille energi kugle… jeg siger det bare….

Næsten uanset hvad du kommer i, så smager de altså rimeligt nice…. prøv selv.

Tak til Caroline Fibæk for inspiration til superfood.

Søde, seje kys – gluten, sukker og mælkefri

1. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Seje kys

10. maj 2015

Jeg har givet mig selv en udfordring.
De næste knapt 3 måneder vil jeg prøve at undgå gluten, sukker og mælkeprodukter. Gluten er nemt nok, det gør jeg stort set i forvejen. Men sukker og mælkeprodukter…. det er en større udfordring. Til gengæld vil Sund Sans forhåbentlig flyde over med inspiration på lækre retter og godbidder uden gluten, sukker og mælk.Lad os starte med disse søde, seje kys.
Når jeg laver mayonnaise bruger jeg altid 2 æggeblommer, dermed er der 2 æggehvider tilovers. Det blev til disse søde kys fyldt med gode sager. Dem snupper jeg når resten af familien går om bord i slikskålen.

2 æggehvider
1 +1 tsk. sukrin gold
1 spsk. hampefrø (afskallede)
10 grofthakkede hasselnødder
10 grofthakkede mandler
1 spsk. cacao nibs
Pisk æggehviderne luftige og så faste at skålen kan vendes på hovedet. Kom 1 tsk. sukrin i massen og pisk igen. Kom den sidste teske sukrin samt de øvrige ingredienser i og rør dejen sammen med let hånd.
Sæt dejen på bageplade med bagepapir og bag kyssene ved ca. 130 grader i 20 – 30 minutter. Løft dem forsigtigt af papiret og afkøl på en rist.
Kyssene kan også laves med alm. sukker, andre slags nødder og mørk grofthakket chokolade.Hvis du spiser kyssene med det samme er de sprøde og luftige. Hvis du kan lade ligge bliver de bløde og seje, men stadig samme gode smag.

Proteinhapsere

20. november 2015 by Sund sans 1 Comment

Proteinbar

Protein hapsere – gluten, sukker og mælkefri

Jeg er vild med at fejre. Stort og småt. I dag vil jeg fejre at jeg, langt om længe, har fået styr på familiens ferie økonomi. Det gør jeg med disse dejlige hapsere.
Inspireret af den meget smukke kogebog Green Kitchen Stories.

160 g græskarkerner
100 g kokosmel
130 g hampefrø
50 g chiafrø

Alle frø og kerner hakkes groft i foodprocessoren.

20 friske dadler (tag stenene ud)
1 dl. kokosolie
30 gram raw kakao
1 tsk. vanilie pulver
40 g glutenfri havregryn

Blend alle ingredienserne i foodprocessoren.

Bland de hakkede frø med dadelmasse og ælt det sammen.

Pres massen godt sammen i en form på ca. 30 x 20 cm beklædt med bagepapir. Stil formen i køleskabet.

Smelt en god mørk chokolade og fordel den over dadel/frø-massen. Lad chokoladen stivne let, og skær ud i mundrette stykker.

Opbevar på køl.

Blødt kernebrød

10. november 2015 by Sund sans 1 Comment

Blødt kernebrød – glutenfrit – måske også sukker og mælkefrit

Min rejse af den glutenfri vej fortsætter, fordi hele mig bare har det bedst uden gluten.

Det betyder at jeg prøver mange forskellige glutenfri brødopskrifter af, og jeg må sande at der er frygteligt mange smagsløse, konsistensløse, tørre grimlinger imellem.

Jeg er derfor super glad for endelig at have fundet et brød der fungerer. Det smager skønt, minder lidt om rugbrød, har dejligt bid, og så er det nemt.

Sådan gør du:

½ liter lunken vand
3 store spsk. Husk
1 dl. fåre/gede yoghurt, Acido eller Soya yoghurt naturel
1 spsk. honning eller anden sødning
2 tsk. mineral salt
2 spsk. olivenolie koldpresset
evt. 1-2 tsk. kulør
100 g hørfrø
100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
Ca 230 g glutenfri havremel (Jeg har lavet mange forsøg med at erstatte havremel med andre glutenfri melsorter. F:eks. kikærtemel, peanutmel, quinoamel som er i den proteinrige ende af meltyperne, samt rismel, majsmel mm og det fungerer rigtigt fint. Du kan også blande forskellige meltyper uden problemer)

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Bland lunken vand og Husk i en stor skål. Brug ikke vand fra den varme hane, da det kan indeholde bakterier. Lad det stå og gelere 5 – 10 minutter. Find imens de andre ingredienser frem.

Bland yoghurt, honning, salt, olivenolie og evt. kulør sammen og vej kernerne af. Det hele blandes så sammen med den, nu gelerede, Husk/vand masse. Havremel røres derefter i lidt af gangen. Jeg starter med 200 gram havremel og rører så det sidste havremel i, til dejen har en fast konsistens.

En rugbrødsform fores med bagepapir. Det gøres nemmest hvis du krøller papiret sammen først. Dejen kommes i formen og overfladen glattes ud med en dejskraber.

Sættes i en 200 grader varm ovn (varmluft) og bages i 60 minutter. Sluk ovnen, løft brødet ud af formen og lad det stå i ovnens eftervarme i ca. 10 minutter. Afkøles helt på en bagerist, inden det skæres i skiver.

Tak til Englerod.com for inspiration.