kylling – Sund sans

Når kød og grønsager smager som pizza

27. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Blandingen af svitset kød med tomater og krydderier vendt med ost der smelter, får denne ret til at minde om …. pizza. Teenageren var vild med det og der er mange grønsager i sådan et måltid. Så sæt igang.

Mængden her passer til 2 personer:

1 stort løg i både
300 gram hakket høns eller kylling
1 stor tsk. kokosolie uden smag
1 – 2 fed hvidløg
½ – 1 rød peber i grove strimler
½ spidskål i fine strimler
2 – 3 tomater
krydderier – jeg brugte frisk salvie og timian – tag hvad du har
soya/tamari – jeg brugte miso udrørt i lidt vand
salt & fris kværnet peber
en god håndfuld revet ost – gem lidt til topping
sprød salat eller ruccola som bund

Svits først løg og derefter kød 5 – 10 minutter i kokosolie. Tilsæt grønsagerne lidt efter lidt og lad det hele simre godt sammen. Smag til med soya, salt og peber. Vend ost i og server som portionsanretning med det samme på en bund af sprød salat, ruccola eller lignende. Top gerne med lidt ekstra revet ost på toppen.

Det er svært at få til at se smukt ud. Når det så også godt må gå lidt hurtigt….. så er dette altså looket.

Selv om grønsagerne ikke syner af meget er der alligevel mellem 400 – 500 gram grønsager i denne portion. Det er da meget godt.

Super hurtigt. Super lækkert.

Wok sur/sød – med kylling & et kæmpe læs grønsager

12. april 2016 by Sund sans Leave a Comment

Når foråret er på vej trænger jeg til noget andet mad. En anden smag. En anden konsistens. Ikke nødvendigvis andre råvarer, men måske de kendte råvarer i ny forklædning. Så laver jeg wok. Og netop denne variant var et stort hit, så den vil jeg gerne dele.

Start med at snitte en pokkers masse grønsager.

På mit fad ser du:

1 – 2 løg skåret i både
2 store gulerødder snittet i skrå bidder
1 rød peber i lange strimler
300 gram spidskål fintsnittet

Følgende 3 ting giver dejlig smag og sundhed, men kan udelades:

2 fed hvidløg finthakket
1 spsk. frisk ingefær – finthakket
1 spsk. frisk gurkemeje – finthakket

Jeg vejede grønsagerne og der er 800 gram i alt.

Derudover har jeg brugt:

Ca 400 gram kyllingefilet i strimler
3 -4 spsk. kokosolie gerne med smag
1 – 2 spsk. honning
Saft og fintrevet skal fra 1 stk. øko citron
Fishsauce efter smag

Evt. en håndfuld let ristede cashewnødder og/eller en håndfuld bønnespirer ved servering. Sæt det i skåle på bordet, så kan man selv komme på efter lyst. Evt. sød chilisauce.

Mit køkken er lille, jeg har ingen wok men det går også rigtigt fint med en stor gryde med tyk bund.

Varm gryden/wokken godt op og kom 2 – 3 spsk. kokosolie i. Svits kødet i olien i 2 – 3 minutter. Sørg for at kødet er brunet godt af inden du vender det/rører rundt i det. Det skal slippe gryden, så er det klar til at blive vendt. Læg det svitsede kød på en dyb tallerken. Kødet skal tilbage i gryden igen, så lad være med at stege det for meget.

Kom nu yderligere 1 spsk. olie i den samme gryde og svits grønsagerne. Tag de grønsager først der skal have længst tid. Jeg starter med løgene som svitses i 2 – 3 minutter, så gulerødderne der også svitses i 2 – 3 minutter, derefter rød peber der svitses med i ca. 2 minutter og til sidst spidskålen, der bare lige skal falde sammen. Tilsæt nu det svitsede kød sammen med hvidløg, ingefær og gurkemeje. Varm retten igennem og smag til med honning, citronsaft og skal samt fishsauce. Juster evt. med salt og friskkværnet peber.

Vores wok blev serveret med sortbønne pasta til mig og nudler til resten af familien, samt ristede cashewnødder og mungbønnespirer til alle. Og fordi jeg er rigtig glad for lidt sødt, kom der også en flaske sød chilisauce på bordet.

ALT blev spist af 2 voksne og et barn på 12. Stor succes.

Kylling i kokos spækket med grønt

23. januar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Denne skønne hverdagsret tager ingen tid at lave, den smager forrygende, jeg har aldrig mødt nogle der ikke kan lide den og så behøver den ikke at koste kassen. Fidusen er at kyllingen skal tilberedes ganske kort tid, så bliver kødet lækkert, mørt og saftigt.

Ca. 500 gram kylling brystfilet eller inderfilet i mindre stykker ca. 5 x 5 cm.
2 løg i tern
evt. 1 porre i skrå skiver
2 spsk. karry
3 spsk. kokosolie
ca 7 dl. fond eller bouillon
1 dåse kokosmælk
2 gulerødder i små tern
1 rød peber i små tern
1 squash i små tern
salt & peber
evt. lidt Maizena til at jævne med

Serveres med ris og forskelligt tilbehør efter lyst.

Forslag til tilbehør: rødbede/æble råkost, saltede peanuts, mangochutney, ristet kokos, banan i skiver, annanas i skiver, grøn peber i tern. Kom tilbehøret i små skåle, så kan alle omkring bordet få lige netop den smagskombination der hitter den dag.

Start med at koge ris. Beregn ca 1 dl. pr. person og dobbelt op med vand. Rør ikke i risene mens de koger, så klistrer de sammen. Sluk når du kan se der er “huller” i risene, tilsæt salt og løsn dem først med en gaffel lige inden de skal spises.

Varm kokosolie op og svits karry godt. Tilsæt løg og porrer, lad grønsagerne svitse i nogle minutter. Kom grønsagerne på en tallerken og varm lidt mere olie op, som kyllingetern svitses i til de har skiftet farve. Det tager kun 2 -3 minutter. Kom grønsagerne tilbage i gryden, ned til kyllingen. Hæld kogende fond eller bouillon over så det knapt dækker og lad det simre i maks 5 minutter.

Tilsæt kokosmælk og lad det koge op, tilsæt gulerødder, rød peber og squash i små tern og lad det koge op igen. Vurder om saucen skal jævnes med maizena rørt op i en smule vand.

Smag til med salt og peber.

Smager forrygende med en rødbede/æble råkost, peanuts til drys og mangochutney.

Skal der være fest så suppler med de øvrige forslag.

Deller med grønt

15. januar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Kyllingedeller & råkost bjerg med soyaristede kerner

Ferien er slut, skolen er startet, hverdagen er i gang og jeg er nok ikke den eneste der har nydt både is og vin i ferien. Så nu skal der skrues op for grønsager og gåture.

Derfor har jeg lavt kyllingefrikadeller tungt loadet med blegselleri med top, persille, løg og hvidløg. Det hele hakkes fint i foodprocessoren med knivindsatsen. Blandes med kyllingekød, æg, salt & peber.
Til 800 gram kød har jeg brugt ca. 300 gram bladgrønt. Her er det persille, bladselleri, squash, løg og hvidløg.

Dellerne er stegt i smagsneutral kokosolie og det blev en god stor portion, så der er til madpakkerne i morgen.

Råkost bjerget er lavet af:

4 groftrevne gulerødder
1 groftrevet rødbede
1 æble i små tern
½ fintsnittet sommerkål, du kan også bruge spidskål

Bland det hele godt sammen og smag til med citronsaft og skal hvis citronen er økologisk, ahornsirup og en god koldpresset olie, lidt salt og peber. Toppet med en lille håndfuld græskarkerner, som jeg tørrister til de popper og vender med Tamari eller anden Soya.

Råkost med rødbed kål græskarkerner

Til at samle frikadeller, kartofler, dampet blomkål og råkost har jeg lavet en kold sauce rørt af cremefraiche, øko-mayonnaise, karry, salt og peber. Du kan erstatte cremefraiche med gede eller fåre – yoghurt. Spiser du slet ikke mælkeprodukter brug blot mayonnaise rørt med krydderier og lidt vand.

Og mens resten af familien rydder op efter aftensmaden og pakker madpakker….. så går fruen i huset en aftentur. Dejligt.

Kylling i kokos med spaghetti af sorte bønner

1. december 2015 by Sund sans Leave a Comment

Kylling i kokos med Black Bean Spaghetti – gluten, sukker og mælkefri

Jeg holder meget af ovnmad. Syntes det er nemt at grønsager og kød hygger sig i varmen, men jeg snitter salat og koger pasta.
Her har jeg brugt spaghetti lavet af sorte bønner og det både smager godt og har en god konsistens. Til forskel fra almindelig pasta, indeholde pasta lavet af bælgfrugter en højere andel protein, og mætter derfor i lang tid. Det forhandles af bla. Føtex og Rema, og er en god erstatning for den traditionelle pasta.

2 løg i grove både
4 gulerødder skrællet og skåret i skrå humpler
1 stor spsk. karry
3 spsk. kokosolie
ca 1 kg. kylling med ben f.eks. over og underlår
1 dåse kokosmælk
salt og peber

200 gram Black Bean Spaghetti
salt

Tænd ovnen på 200 grader og kom et ildfast fad med olie og karry i bunden når ovnen er varm. Brænd karry af i nogle minutter. Læg kyllingestykkerne i og vend dem godt rundt i karryolien så de brunes. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt grønsagerne og lad yderligere brune i ca.10 minutter. Kom nu kokosmælk henover, lidt salt og peber og lad det hele simre til kyllingen er mør. Det tager ca. 30 – 40 minutter.
Imens laves salat og koges Black Bean Spaghetti.
Salaten er snittet spidskål marineret i hindbær eddike og lidt god olie, samt salt og peber. Derefter drysses med ristede peanuts og blåbær.
Hvis der skulle blive lidt pasta til overs, passer den godt som en frokostsalat, blandet med fintsnittet salat toppet med jordbær.

Tomatsuppe med øko høns og topping

29. november 2015 by Sund sans Leave a Comment

Det lidt koldere og mørke vejr er kommet, og med det lysten til varme, nærende, krydrede supper.
Hvad med at tage venner og familie med på en blæsende tur ved skov og strand, og slut turen af omkring spisebordet, med en suppe der nemt kan laves i god tid. Den bliver faktisk meget bedre, hvis den står til dagen efter.

…

Suppe til 4 personer:

350 g. øko – hakket hønsekød fra Hanegal
2 spsk. olivenolie
1 stor tsk. paprika
1 stor tsk. stødt spidskommen
et bundt hakket purløg / eller et alm løg hakket
1 stor rød peber i tern
1 ds. flåede tomater
ca 1 liter kyllinge fond

1 bakke champignon
1 spsk. smør eller olie
ca 1½ dl. kogte sorte bønner / eller en ds. kidney/sorte bønner

salt & friskkværnet peber

Svits kødet i olien, tilsæt krydderier, løg, rød peber og svits det hele. Kom flåede tomater i gryden og vend godt rundt. Når det bobler kommes suppen ved og det hele simrer stille i mindst 30 minutter.
Svits de skivede champignon i lidt smør eller olie, og rør dem i suppen, med væske og det hele. Kom til sidst sorte bønner i gryden og varm det hele godt igennem.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

Topping:

1 dl. sort quinoa (koges i 2 dl. vand med salt i)
1 bundt finthakket persille
½ squash skåret i fine tern
1½ dl. gede/fåre yoghurt
Evt. lidt chilipasta, til dem der godt kan lide det lidt hot

Serveres med kogt sort quinoa, squash i tern, gede/fåre yoghurt og hakket persille i små skåle ved siden af. Så kan alle få lige den topping de bedst kan lide.
Vil også smage dejligt med lidt fuldkorns suppehorn, men så er det ikke længere glutenfrit.

Krydret ris med kylling & nordisk topping

29. november 2015 by Sund sans Leave a Comment

Krydret ris & kylling på fad med nordisk topping

Jeg har netop læst Boghandleren i Kabul af Åsne Seierstad. I den bog bliver der spist dejlig krydret mad, med ris og en masse olie. Og jeg blev så ris sulten at jeg bare måtte lave denne ret.

Tilbehøret blev en smule nordisk med bla. blåbær, så det endte med at blive en rigtig fusionsret.

…

1 kylling eller hele lår og overlår ca.1500 gram

Kog kylling, dækket af vand, tilsat 1 spsk. salt, 1 løg, en gulerod og 10 peberkorn. Den skal koge i en lille times tid, og derefter afkøles. Pil kødet fra skroget, sørg for der ikke er skind og brusk med. Træk kødet i mindre stykker. Du kan nemt koge kyllingen i god tid inden den skal bruges.

Mens kyllingen koger forberedes krydderier, ris, cashewnødder og tilbehør.

Krydring:
1 spsk. hel spidskommen
1 spsk. hel koriander
Ristes på en tør pande og knuses i en morter.

1 håndfuld cashewnødder hakkes groft og ristes let
1 håndfuld tørrede tranebær eller andet tørret frugt
Hak lidt persille til pynt

Ris:
2 løg
1 god sjat olie
de ristede og knuste krydderier
2 stk. frisk gurkemeje eller 3 tsk. tørret gurkemeje
5 dl. jasmin eller basmati ris
10 dl. suppe fra kyllingen eller vand
salt

Svits løg, krydderier og gurkemeje i olien og kom risene ved. Vend godt rundt. Hæld suppen/vandet over, læg låg på gryden og lad risene koge møre. Det tager ca. 12-15 min. Smag til med salt. Lad risene stå med låg på til kyllingen, tilbehør mm er klar.

Top risen op på et stort rundt fad med kant og kom kyllingen over risene. Pynt med let ristede cashewnødder og tranebær. Drys med persille.

Tilbehør:

Fordi jeg er et rigtigt madøre har jeg lavet forskelligt tilbehør til retten bla. 2 kolde dressinger. Begge med udgangspunkt i cremefraiche. En med citron og hvidløg og en med mynte. Mindre kan gøre det.
Jeg er vild med agurk skåret i halvmåner, blandet med Sweet chillisauce og toppet med peanuts og det passer bare godt til denne her ret.
Der blev også serveret blåbær i en skål og bladselleri i en skål. Samt en stor skål gulerodsråkost, smagt til med en anelse sukker, salt, citronsaft og skal. En grøn sprød salat vil også være godt.
På den måde kan alle få lige det tilbehør de har lyst til….

Det var et forrygende dejligt måltid, og der var både ris, kylling og tilbehør til madpakker dagen efter.