Madpakker, spread & pålæg

Æbleflæsk

21. december 2023 by Sund sans Leave a Comment

Indimellem tror jeg, at der sidder en lille gammel dame dybt i mit indre og kalder på mormormad som fx. brunkål, æbleflæsk, grønlangkål, krebinetter, øllebrød …

Nogle dage kommer den lille gamle dame frem i lyset. Det gjorde hun forleden, og hun sagde “Æbleflæsk” …

Så her kommer opskriften på æbleflæsk:

250 g god røget flæsk i tern
750 g æbler i tern
2-3 spsk brun farin

Svits flæsketern til de smider fedt og er lidt brune.

Kom æbletern ned i gryden til flæsket og lad dem mørne under svag varme. Det tager 15-30 minutter. Mos gerne lidt i det hele undervejs. Der skal stadig være lidt hele små stykker æbler at tygge på.

Smag til med brun farin og evt salt, vær varsom med saltet, flæsket er jo saltet.

Kom en dejlig stor mængde æbleflæsk på en skive rugbrød med smør (swipe og se min mængde) og nyd et glas koldt mælk til.

Er det bare mig, eller ER æbleflæsk bare SÅ godt?

Kyllingedeller med grønsager uden mel

26. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

Jeg kan godt lide at lave et dejlig stor portion kyllingefrikadeller som bliver saftige og smagfulde, når jeg rører blendede grønsager i farsen.

Her har jeg brugt:

800 gram hakket kylling
1 hel rød peber
en god håndfuld persille
et løg skåret i kvarte
3-4 fed hvidløg
1 æg

Æg, løgene og grønsager køres til flydende mos i en blender og røres i farsen sammen med 2 – 3 tsk havsalt og godt med friskkværnet peber.

Her ser I hvordan det ser ud når kyllingefarsen blandes med de blendede grønsager

Lad farsen stå og trække i en halv times tid, hvor du rører i den 2 – 4 gange undervejs.

Når farsen står og trækker, bliver den så fast, at du kan tilberede frikadellerne uden du behøver at komme mel i farsen.

Varm en blanding af olie og smør op på en pande og forsteg frikadeller i den ønskede størrelse. Steg dem lige præcis så lang tid, at de er faste nok til at blive flyttet over på en bageplade med bagepapir.

Når du er færdig med at forme og forstege kyllingefrikadellerne, sættes pladen i en varm ovn på 200 grader varmluft, hvor frikadellerne færdigsteges i cirka 10 minutter. Dellerne er færdige når de er faste, når du trykker på dem.

Nydes med lige præcis de grønsager du har lyst til.

Vi fik grønkålsråkost og bagte rødbeder og søde kartofler til vores og det smagte RET godt.

Gem resten af kyllingefrikadellerne til nem morgenmad, madpakker, en omgang aftensmad mere eller frys dem til en anden gang det skal være nemt.

De færdige frikadeller holder sig fint i 5 – 6 dage på køl.

Sådan ser de færdige kyllingedeller ud:

Nøddesmør

8. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

I dag har jeg lavet nøddesmør for første gang. Det er super nemt og hold da op hvor smager det bare lækkert.

Sådan gjorde jeg:

Start med at tænde for ovnen på 150 grader alm. ovn og afvej:

100 gram mandler
100 gram cashewnødder
100 gram solsikkekerner

Nødder og frø fordeles på en bageplade med bagepapir og brunes ved 150 grader til de er let brune. Det tager 15 – 20 minutter. Hold øje undervejs.

Lad nødderne køle lidt af og kom dem i en foodprocessor med knivindsatsen. Nu skal maskinen køre indtil nøddesmørret er helt glat. Det kan tage fra 10 – 20 minutter. Sluk maskinen undervejs så den ikke brænder sammen, skrab i samme ombæring massen ned fra siderne af skålen.

Jeg smagte til med lidt salt undervejs, så har ikke helt styr på hvor meget jeg kom i, men vil tro der er cirka ½ tsk. i til denne mængde.

Opbevar på en rengjort glas i køleskabet.

Du kan også bruge andre former for nødder og frø. Tænker at f.eks. hasselnødder og paranødder vil være lækkert.

Spread af tørrede frugter

18. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Nogle gange får jeg simpelthen for mange små rester af forskellige tørrede frugter samlet sammen. Dem har jeg her lavet om til en lækker smøre-spread, figen-sveske-dadel mm smøre pålæg.

Det er nemt, passer sig selv og koster kun lidt opmærksomhed og en smule æblejuice.

Tag et par små håndfulde tørrede frugter. Brug hvad du har. Her har jeg brugt

figner
svesker
dadler
abrikoser

Men du kan også bruge rosiner, tranebær, blåbær, solbær mm.

Den tørrede frugt overhældes med

æble juice

så den er knapt dækket og så lader du den stå til du har tid til at beskæftige dig med den igen. Alt fra et par timer til 24 timer er fint. Hvis du vil lette den senere proces er det bedst at sætte i blød i et højt glas.

Efter iblødsætning skal der blendes. Her er det nemmest at bruge et stavblender, derfor det høje glas.

Blend grundigt. Hvis massen bliver for våd, dvs du har kommet for meget æblejuice i, kan du tilsætte et par små spsk. chiafrø til at gøre din spread mere fast. Chiafrø tilfører også fibre. Det er også lækkert med hampefrø som giver lidt protein til din smøre spread. Prøv dig frem og ikke mindst smag dig frem.

Spread lavet på tørrede frugter er lækkert til et brunch bord, til den lille lækkersult på et godt knækbrød eller bare i stedet for marmelade på morgenbordet.

Pandekager uden gluten – bløde og lækre

26. august 2019 by Sund sans 2 Comments

Der er perioder hvor jeg vælger ikke at spise gluten.

For at gøre det nemt laver jeg bla. disse lækre pandekager, så der altid er noget godt i køleskabet, når det skal gå hurtigt.

Skal det være rigtig mad smører jeg en pandekage med mayonnaise, og ruller sammen om salat og kød. Skal det være hurtigt og sødt spiser jeg pandekagerne med peanutbutter og banan. Skal det være ekstra lækkert er det med flødeskum, banan, bær og hakkede mandler … find selv på andet lækkert fyld.

Sådan gør du

4 æg
2 æggehvider (evt. dem du har tilbage efter at have brugt blommerne til mayonnaise)
2 dl. piskefløde eller soyafløde hvis de skal være mælkefrie
½ dl. Husk
1 spsk valleprotein
½ tsk salt
2 spsk. olivenolie

Evt:

1 tsk. stødt kardemomme og fintrevet skal af ½ økocitron

Det hele piskes godt sammen og står ca 5 minutter så Husk kan gøre dejen sammenhængende.

Når du laver pandekagerne er det nemmest, hvis du lader dem bage lidt tid på middel varme, da de ellers kan være svære at få vendt. Hvis du har en god pande, behøver du ikke komme fedtstof på panden undervejs da der er olie i dejen. Kom dog lidt olie på panden ved første pandekage.

Pisk i dejen undervejs, mens du bager pandekagerne. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra væske tilsidst, da Husk gør pandekagedejen tyk når den står.

Hvis du elsker pandekager så køb en pandekagepande. Det er meget lettere at stege på. Jeg bruger også min pandekagepande til at lave spejlæg, scrambled egg og riste hele krydderier på.

Grønkåls vafler uden mælk & gluten

11. oktober 2018 by Sund sans Leave a Comment

Grønne, smukke, smagfulde vafler. Fyldt med protein, mætter godt, kan spises både morgen, middag, aften og i madpakken. Hvad mere kan man ønske sig?

Vaflerne er lavet af:

3 æg
1 dl. plantemælk efter eget valg
1 håndfuld grønkål uden stok
3 – 4 spsk. affedtet mandelmel
2 – 3 tsk. husk
1 tsk. bagepulver
1 nip salt

Det hele blendes godt, fyldes i vaffelforme der er smurt med lidt kokosolie og bages ved 180 grader varmluft i 15 – 20 minutter. Dejen skal lige netop dække toppene i vaffelformen. Køles lidt af i formen inden de vendes ud.

Mandelmelet gør at vaflerne smager en anelse sødt, og kan derfor bruges i både det salte og det søde køkken. Prøv dig frem.

Der bliver 4 – 5 vafler af denne portion.

Hvis du er ligeglad med om dine vafler ligner vafler, kan dejen også bages i et firkantet ildfast fad og efterfølgende skæres i firkanter.

Hvis du ikke har en vaffelform, kan de også steges som pandekager, der skal du dog have god tålmodighed inden du vender pandekagen.

Mine vaffelforme er købt på Green goddess, og dette opslag er ikke sponsoreret. Jeg er bare rigtig glad for mine vaffelforme. Her får du et link til vaffelformene fra Green goddess

Jeg nød mine vafler med rødbederåkost og en humus lavet af bjerg-linser, men alle slags linser eller humus kan bruges. Drys gerne med en blanding af let ristede sesamfrø og solsikkekerner.

Grønkålsvaflerne er også lækre fx smurt med lidt god mayo, sprød salat og en god skinke.

Opbevar vaflerne på køl.

Spinat pandekager uden mælk og gluten

5. juli 2018 by Sund sans Leave a Comment

Kan du få øje på spinatpandekagen, nedenunder min kolde fiskecreme og diverse grønsager? Jeg ved den er der….. og den er suveræn som en del af et nemt sommermåltid, her hvor sommervarmen er over os.

Jeg plejer at lave en god stak af pandekagerne og servere dem med små lækre ting fra køleskabet som fx her med en kold fiskecreme. Det kan også være nogle gode pølser, en rest kylling, humus og så en pokkers masse grønsager og en god dressing … og allerbedst er det at nyde i haven, mens varmen stadig får luften til at sitre.

Sådan laver du spinatpandekager:

3 æg
1 håndfuld spinat – gerne fra frost
1 dl. plantemælk
3 spsk. kikærtemle
2 – 3 tsk Husk
1 tsk bagepulver

Smør til stegning

Blend det hele sammen, du kan også bruge en foodprocessor. Dejen bliver lidt tykkere når den står.

Du kan stege 2 pandekager af gangen og du skal du være lidt tålmodig når du steger. Brug svag til middel varme og løs pandekagen forsigtigt fra panden inden, du vender den. Hvis du vender for tidligt, kan pandekagen gå i stykker. Jeg bruger en slip-let pande.

Det er godt at stege i smør, det smager dejligt og smør tåler stegetemperaturen.

Spinatpandekagerne er også lækre i madpakken.

Fiskecremen kan du lave af røget ørred, en god laks som ikke kommer fra dambrug, eller andet frisk fisk som er dampet. Del fisken i mindre stykker og vend den i en blanding af mayonnaise og cremefraiche. Tilsæt evt. lidt finthakkede rødløg, purløg eller lignende.

Her har jeg lagt et par salatblade mellem spinatpandekagen og fiskecremen og toppet med rødløg.

Chokoladepålæg … mens vi venter på Nutellaen

17. marts 2018 by Sund sans 1 Comment

I vores familie er der Nutella på bordet når vi har ferie – noget det meste af familien ser frem til med jubel.

Selv om det ikke er ferie kan vi jo godt have noget sød, kakaosmagende, cremet lækkert chokoladepålæg på morgenbordet. Derfor får I opskriften på nemt og hurtigt chokolade smørepålæg, vi kan jo kalde det … mens vi venter på Nutellaen ….

8 friske dadler – hvis du har tørrede dadler så bruger du bare dem, men læg dem først i blød et par timer
2 spsk. nøddesmør – her har jeg brugt mandelsmør fordi det var hvad vi havde. Tænker at hasselnøddesmør vil smage godt her, peanutbutter kan også bruges
2 spsk. kakao
2 spsk. vand

Kom det hele i et blenderglas og blend det godt sammen med en stavblender.

Voila …. spis og nyd at du undgår tilsat sukker og vegetabilske olier af tvivlsom oprindelse.

Kan holde sig på køl i en uges tid, hvis det ikke er spist inden.

Nedenfor et billede af traditionel Nutella venligst udlånt fra Ekstrabladet. Link til deres artikel om Nutella her

Godt til brødet med rejer og edamamebønner

12. marts 2018 by Sund sans Leave a Comment

Hvis du heller ikke vil spise alt for meget kødpålæg er det godt med nogle lækre, sunde og nemme alternativer. De kommer her.

Øverst er det en spread lavet af edamame bønner og nederst en rejesalat vendt med lækre sprøde grønsager.

Jeg kan godt lide det ovenpå brød eller rullet ind i en tynd pandekage lavet på et pisket æg.

Til edamame spread har jeg brugt:

200 gram edamame bønner
1 fed hvidløg
saft og fintrevet skal af knapt en halv citron
2 spsk. jomfru oliven olie
havsalt

Kog edamame bønnerne i et par minutter og overhæld med koldt vand. Hæld vandet væk og blend dem med resten af ingredienserne i en foodprocessor. Smag til med salt.

Til rejefyld – rejesalat, du bestemmer selv hvad det skal hedde hjemme hos dig, har jeg brugt:

30 gram soya-yoghurt fra Sojade, hvis du bruger mælkeprodukter kan det erstattes med fx cremefraice
1 stor tsk. øko mayo
50 gram agurk i små tern
50 gram groftrevet gulerod
100 gram godt afdryppede rejer eller rejer fra frost
evt. salt og peber

Rør yoghurt med mayonnaise og tilsæt derefter grønsager og rejer. Hvis du bruger rejer i lage, skal du smage på rejesalaten inden du evt. tilsætter salt, da det er svært at få lagen afdryppet helt og den kan godt salte lidt.

Glutenfrit brød – nemt og hurtigt

3. juli 2017 by Sund sans Leave a Comment

Når det er morgen og brødskuffen er tom …. er det NU du skal prøve noget nyt.

Det er lækkert. Det er nemt. Det er glutenfrit og sprængfyldt med protein og mæthed.

Fra du tænder ovnen og begynder at finde ingredienserne frem, til du kan smøre dig et lækkert stykke brød går der maks 20 minutter.

…. og hvis du ikke har kokosfibre på lager, så tjek lige dit lokale supermarked…de fleste dagligvarebutikker har nemlig kokosfibre på hylderne.

5 æg
1 dl. vand
1 dl. kokosfibre
2 dl. solsikkekerner
1 lille tsk. salt
1 tsk. bagepulver – evt. vinstensbagepulver som er glutenfri

Blend det hele sammen. Glat massen ud på bagepapir, ca 1 cm tykt.
Bag ved 200 grader i 10 -12 minutter.

Lad afkøle på en bagerist, og skær brødet i passende stykker.

Opbevar på køl.

Tak til 42 Raw og Caroline Fibæk for inspiration.