dadler – Sund sans

Spread af tørrede frugter

18. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Nogle gange får jeg simpelthen for mange små rester af forskellige tørrede frugter samlet sammen. Dem har jeg her lavet om til en lækker smøre-spread, figen-sveske-dadel mm smøre pålæg.

Det er nemt, passer sig selv og koster kun lidt opmærksomhed og en smule æblejuice.

Tag et par små håndfulde tørrede frugter. Brug hvad du har. Her har jeg brugt

figner
svesker
dadler
abrikoser

Men du kan også bruge rosiner, tranebær, blåbær, solbær mm.

Den tørrede frugt overhældes med

æble juice

så den er knapt dækket og så lader du den stå til du har tid til at beskæftige dig med den igen. Alt fra et par timer til 24 timer er fint. Hvis du vil lette den senere proces er det bedst at sætte i blød i et højt glas.

Efter iblødsætning skal der blendes. Her er det nemmest at bruge et stavblender, derfor det høje glas.

Blend grundigt. Hvis massen bliver for våd, dvs du har kommet for meget æblejuice i, kan du tilsætte et par små spsk. chiafrø til at gøre din spread mere fast. Chiafrø tilfører også fibre. Det er også lækkert med hampefrø som giver lidt protein til din smøre spread. Prøv dig frem og ikke mindst smag dig frem.

Spread lavet på tørrede frugter er lækkert til et brunch bord, til den lille lækkersult på et godt knækbrød eller bare i stedet for marmelade på morgenbordet.

Muffins med citrus og chokolade – gluten, mælke & sukkerfri

9. februar 2019 by Sund sans Leave a Comment

Det er altså super nemt det her. Lidt gode råvarer og en foodprocessor, så kører det. Behøver jeg og nævne at de smager super lækkert …

100 gram mandler
2 æg
10 dadler uden sten
50 gram mørk chokolade
50 gram smør eller kokosolie – blødt eller smeltet
½ appelsin – uden skræl
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 nip salt

Start med at tænde ovnen på 180 grader – ikke varmluft.

Blend mandlerne til mel i en fodprocessor. Kom æg og dadler i og blend igen. Tilsæt chokolade, fedtstof, appelsin, bagepulver, natron, salt og blend igen.

Kom dejen i muffinsforme, jeg bruger en muffinform af silikone her. Mine muffins bliver ikke så store, får 8 – 9 styk ud af denne her portion.

Bag i cirka 12 – 15 minutter. Dine muffins føles lidt bløde, men bliver mere faste når de køler lidt af.

Her har jeg pyntet med en glasur lavet på flormelis og MEGET lidt vand samt citronsaft (hvis du vil have dem 100% sukkerfri springer du bare glasuren over eller erstatter den med mørk smeltet chokolade) og kommet grofthakket mørk chokolade og lidt citron strimler på som pynt.

Nydes med en god kop kaffe eller te.

… og sådan blev det fredag i det lille hjem.

Greenie med kål

13. januar 2018 by Sund sans 2 Comments

For tiden viser TV2 programmet “Kan man spise sig rask” hvor bla. Umahro Cadogan fra Umahro • Food Can Change Your Life er med til at inspirere deltagerne med forskellige kroniske sygdomme til en ny livsstil.
Mon ikke vi er flere der bliver inspireret til at skrue op for grønsagsindtaget, efter udsendelsen tirsdag aften?
For jo, du kan spise dig til et liv med færre smerter, en bedre fordøjelse, smuk hud og mere energi.
Men at ændre sine vaner kræver at man øver sig.
Hvis du starter med denne grønne smoothie – også kaldet en Greenie, er du godt på vej mod at få de MINDST 600 gram grønsager som Sundhedsstyrelsen anbefaler vi spiser hver dag. Faktisk skal vi helst spise et kilo grønsager hver dag og det kan godt være lidt svært at tygge sig igennem.
Drik derfor denne Greenie som et supplement til dine hovedmåltider eller tilsæt 1 scoop proteinpulver og brug den som et komplet måltid. Proteinpulver med vanilje passer godt til denne her Greenie. Jeg bruger Plantforce Synergi Proteinpulver, da den er nem at shake eller blende ud i smoothies.
Denne grønne smoothie er lavet på basis af 350 gram dampet kål. Du kan med fordel dampe kål til 2 – 3 dage af gangen og pakke det i en pose med de øvrige ingredienser. Så er det nemt at smide indholdet fra posen i en blender med æblesaft og vand, og trykke på knappen. Så er der lækker, livgivende drik til resten af dagen.

200 gram blomkål – dampet
150 gram broccoli – dampet
25 gram persille
10 gram frisk ingefær
15 gram citronskive øko
3 friske dadler – ca 40 gram
2 dl. god ufiltreret æblesaft fx Voelkel
2 dl. vand

Blend alle ingredienserne til en blød smoothie. Server med isterninger eller fortynd med vand, til den konsistens du holder mest af.
Kan også laves kun på enten broccoli eller blomkål. Jeg har brugt dampet kål, fordi det er nemmere at fordøje, og fordi det får din smoothie til at smage mindre af kål. HUSK at hæld koldt vand på kålen lige efter den er tilberedt.

Portionen giver 2 – 3 glas.

Jeg har regnet på kalorieindholdet og 300 gram af denne drik giver ca 150 kalorier og 175 g grønsager.

Kanelsnegle uden gluten, sukker, mælk og æg – men med gulerødder

5. januar 2018 by Sund sans Leave a Comment

I vores familie er der en højt elsket pige, som ikke spiser gluten, mælkeprodukter, æg og sukker. Der er også specifikke frugter og grønsager hun ikke tåler, blandt andet bananer og æbler som ellers ofte bruges til at søde desserter og bagværk med. Hun spurgte forleden om jeg ville prøve at lave kanelsnurrer, fordi hun elsker alt med kanel.

Selvfølgelig uden de ting hun ikke kan tåle. Og selvfølgelig ville jeg det.

Glutenfri kanelsnurrer er svære at lave fordi glutenfri dej ofte er blød og svær at håndtere. Men kanelsnegle … det kan lade sig gøre, hvis man er lige får hjælp af noget smurt bagepapir.

Det er vigtigt at huske på at selvom disse kanelsnegle ikke indeholder sukker påvirker de også blodsukkeret, da der er dadler og forskellige kornsorter i. Det har jeg forsøgt at imødegå ved at bruge mandelmel i dejen og kokosolie i remoncen.

Og nej, de smager ikke som de kanelsnegle du køber hos bageren, men er et rigtigt godt alternativ som tilfredsstiller en sød tand uden at belaste kroppen.

Alt det tørre:

40 g. fuldkornsrismel
20 g. majsmel
40 g. fedtreduceret mandelmel
20 g. kokosfibermel
15 g. kartoffelmel
et nip salt
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vaniljepulver
1 spsk. FiberHusk – den gule
2 spsk. Sukrin melis – kan erstattes af fx Sukring gold eller Birkesød

Alt det våde:

1 dl. mandelmælk – jeg blendede ½ dl. mandler med 2 dl. vand og brugte 1 dl. af det
2 dl. lunken vand – måske de får brug for lidt mere vand.
25 gram fintrevet gulerod
kokosolie til at smøre bagepapiret med

Remonce: Se opskriften lidt længere nede.

Sådan gør du

Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt derefter alle de våde ingredienser og rør det hele godt sammen. Dejen skal være fast uden at være tør. Tilsæt evt. lidt mere vand eller mandelmælk, hvis du syntes dejen er for tør. Den skal være fast at trykke på. Lad dejen hvile i 15 – 20 minutter. så Fiberhusk og kokosfibre kan suge væsken.

Mens dejen hviler laver du remoncen.

Remonce uden sukker og smør:

125 g. fintrevet gulerod
1 spsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vaniljepulver
15 – 20 dadler – hvis det er tørrede dadler, skal de lige skæres i mindre stykker. Er det friske dadler tag stenen ud.
1½ dl. vand

ca . 25 gram kokosolie – jeg har brugt den med smag – kommes i når massen er blendet

60 g. marcipan – skal ikke i remoncen. Du kan få sukkerfri marcipan i supermarkedet. Mit var en rest fra jul, så der er lidt sukker i her.

Kom alle ingredienserne i gryde og lad det simre stille til massen er kogt lidt ind og er blevet mere fast. Det tager cirka 8 – 10 minutter. Pas på det ikke brænder på. Blend remoncen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt 1 stor spsk. kokosolie.

Smør 2 ark bagepapir med kokosolie og rul dejen ud imellem de to stykker papir. Dejen skal være ca 0,5 cm i tykkelsen og den fylder næsten hele bagepapire. Fordel remoncen på dejen og riv marcipanen hen over.

Rul dejen sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret.

Sæt mærker i “rouladen” så den er delt i fire dele og skær hver del i 4 stykker. Du får 16 snegle ud af denne portion.

Sæt efterhånden kanelsneglene på et stykke bagepapir på en bageplade. Tryk dem evt. lidt flade så de er mere ensartet og derfor bager nemmere.

Lad dem hvile i ca 10 minutter, mens ovnen varmer op til 190 grader varmluft. Bag sneglende i ca 35 – 40 minutter. Hold godt øje med dem så de ikke bliver for mørke. Skru evt. ned for temperaturen undervejs.

Når sneglene er bagt kan du komme lidt mørk chokolade på når de kommer ud af ovnen. Lad varmen fra sneglene smelte chokoladen, hvorefter du kan smøre chokoladen ud.

Kan opbevares på køl og lunes let på en brødrister inden de skal spises.

Kan også fryses. Tø sneglene op og lun dem på en brødrister inden du spiser dem.

Tak til fabfood for inspiration

http://fabfood.bloggersdelight.dk/#

Persille drik eller grøn Cocio?

23. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Hvis du trænger til noget virkelig lækkert der også nærer dig, så prøv denne uberskønne, smukke persille drik, der både smager fortryllende og cremet og nærer dig helt ned på celleplan … og ja … den kan godt sammenlignes med en Cocio, bortset fra at den ernæringsmæssigt slår Cocio med flere længder.

… og så er det nemt …

½ dl kerner – vælg mellem cashewnødder, hampefrø, mandler, sesamfrø, græskarkerner…. og bland gerne flere slags
2 dl. koldt vand
1 god håndfuld persille
2 dadler
3 – 4 cm. frisk gurkemeje kan udelades – skrælles og skæres i mindre stykker
Evt. isterninger

Blend først frø og koldt vand til en jævn plantemælk. Tilsæt resten af ingredienserne og blend igen. Jeg kan bedst lide at konsistensen er tynd, blender derfor 2 – 3 isterninger med til sidst.

Kom persilledrikken i et glas, evt. ekstra isterninger og nyd hver eneste mundfuld.

Romkugler

3. juli 2017 by Sund sans Leave a Comment

Lav nogle lækre romkugler, fyldt med gode sager. En hyggelig ferie aktivitet.

50 g friske dadler
1 spsk smør
1 spsk peanutbutter
1 spsk rom aroma fra Urtekram
1 stor spsk kakao
50 gram mandelmel
Evt en smule vand

Krymmel til at trille kuglerne i.

Kom alle ingredienser i et højt blender glas og blend det til en sammenhængende masse med en stavblender.

Tilsæt evt 1-2 spsk vand for st få stavblenderen til at køre massen sammen.

Tril ca 10-12 kugler af massen og vend dem i krymmel efter eget valg.

Nyd med en god kop kaffe eller te.

Aftenkugler – lige til at falde i søvn af

6. februar 2017 by Sund sans Leave a Comment

Disse dejlige aftenkugler er lavet af en masse gode sager som får din krop til at slappe af og får dig til at sove som en lille tilfreds baby. Aftenkuglerne indeholder bl.a. tryptofan, magnesium og citronmelisse som gør dig afslappet og rolig. Energikuglerne som du kan finde opskrift på lige her er derimod fyldt med raw cacao og mørk chokolade som giver energi.

Udfordringen med energikugler er, at de for nogle mennesker speeder dem så meget, at søvnen bliver dårlig hvis de spiser energikuglerne sent på dagen. Derfor har jeg udviklet en opskrift på aftenkugler som gør det modsatte, dvs. fremmer en god søvn.

Og nu kommer der lige lidt nørderi. Spring det over, hvis du bare vil lave aftenkugler NU. Opskriften kommer lidt længere nede under Sådan gør du:

Aftenkuglerne indeholder som tidligere nævnt tryptofan fra græskarkerneprotein, peanutbutter og cashewnødder. Når der er tryptofan tilstede i kroppen, omdannes tryptofanen til serotonin som, når vi sover i mørke, omdannes til melatonin. Melatonin gør at vi føler os afslappede og sover dybere. Derudover er melatonin kendt for at gøre både humøret og sexlysten bedre.

Aftenkuglerne indeholder også magnesium fra sesamfrøene og cashewnødderne. Magnesium får kroppens muskler til at slappe af. Aftenkuglerne er smagt til med citronmelisse som virker afslappende og kulhydraterne fra dadlerne hjælper kroppen med omdannelsen af tryptofan over serotonin til melatonin, da den omdannelse kræver insulin, som frigives når vi spiser f.eks. dadler der indeholder kulhydrat.

Men nok med al det nørderi, for aftenkuglerne smager dejligt og kan også spises i løbet af dagen.

Sådan gør du:

Tag i alt 1 dl. blanding af mandler, cashewnødder og sesamfrø og blend dem godt. Jeg bruger min foodprocessor med knivindsatsen, og kommer ingredienserne i efterhånden.

(Du kan også lave plantemælk af mandler, cashewnødder og sesamfrø og bruge pulpen fra plantemælken. På dette link kan du se hvordan du laver plantemælk)

Fortsæt i foodprocessoren og tilsæt følgende til de blendede nødder:

10 -12 dadler, brug gerne friske dadler. Hvis du bruger tørrede dadler kan du udbløde dem i en stærk opløsning af kamille te

1 spsk. peanutbutter eller andet nøddesmør f.eks. cashewnøddesmør

2 spsk. græskarkerne protein eller græskarkerne mel

1 spsk. kokosolie med smag

1 spsk. tørret citronmelisse

Kør det hele til en sammenhængende masse. Det er tilladt lige at smage lidt på det undervejs.

Til sidst rører du 6 grofthakkede paranødder eller 15 grofthakkede mandler i massen, så de også får lidt crunch.

Hvis massen er for våd til at trille kugler af (det kan den være hvis du bruger pulpen fra plantemælk) kan du samle den med ca 1 spsk. chiafrø. Rør chiafrøene godt ind i massen og vent i ca 10 minutter inden du triller kuglerne.

Tril massen til kugler på størrelse med en god stor hasselnød med skal.

Hak nu ca ½ dl. græskarkerner groft, her bruger jeg også foodprocessor med knivindsats, og tril kuglerne i de grofthakkede græskarkerner. Du kan også trille i f.eks. hampefrø eller kokosmel. Det gøres nemmest ved at komme det ønskede drys i en dyb tallerken og trille 8 – 10 kugler af gangen rundt i tallerkenen.

Opbevar i et pænt glas på køl og snup dig et par kugler til en kop kamillete.

Sov godt…..

Kuglerne kan holde sig på køl i ca en uges tid.

Energi kugler – sødt uden sukker og gluten

23. februar 2016 by Sund sans 3 Comments

Disse kugler er forskellige fra gang til gang, lidt i konsistensen men især i smagen. Det er fordi mine køkkenskuffer ofte bugner af mystisk gejl og superfood, som jeg ikke lige har fundet anvendelse for. Det meste af dette skuffe-guld egner sig rigtig fint som både smags og konsistensgiver i energi-kugler, men især til at optimere ernæringsindholdet, så kuglerne med rette kan benævnes energi-kugler.

Med tiden udvikler du din egen yndlings smags variant. Jeg er f.eks. helt pjattet med smagen af grøn te, lakrids og citron. Gerne trillet i hampefrø.

Når jeg laver min egen plantemælk af f.eks. sesamfrø, cashewnødder, mandler og vand sier jeg plantemælken. Den pulp der bliver tilbage, bruger jeg til at lave energi kugler. Hvis du ikke laver plantemælk, kan du bare blende nogle frø, mandler, nødder eller kerner som udgangspunkt for kuglerne.

Sådan gør jeg:

1 – 2 dl. pulp eller blendede sesamfrø, mandler, cashewnødder eller lign.

1 stor spsk. kokosolie eller smør

2 – 3 spsk. god cacao

3 – 4 friske dadler uden sten

Kokosmel til at justere konsistensen med og til at trille i.

Det hele æltes godt sammen, trilles til kugler og rulles i ekstra koksmel. Hvis det er for tørt, så tilsæt noget vådt f.eks. kokosfedt eller citronsaft, hvis det er for vådt tilsæt noget tørt f.eks. koksmel eller havregryn. Hvis du ønsker dine kugle sødere snup et par ekstra dadler, mulighederne er uendelige.

Dette er en grundopskrift. Den kan efter skuffernes indhold eventuelt suppleres med noget af følgende:

Peanutbutter eller andet nøddesmør –

Havregryn – vælg evt. glutenfri variant – rig på fibre

Hampefrø – fuldgyldigt protein, rig på mineraler og gode fedtsyrer

Chiafrø – rig på omega 3, protein og fibre

Grofthakket mørk min 70% chokolade – indeholder mineraler og antioxidanter

Fintrevet citronskal evt. citronsaft

Lakridspulver – god mod stress

Green tea powder – rig på flavonoider – øger koncentration

Gojibær – rig på C-vitamin

Lucumapulver – indeholder især C-vitamin og jern samt B2 vitamin

Bipollen – komplet protein – høj på mangan, enzymer og essentielle fedtsyrer

….. listen kan fortsætte i det uendelige… det jeg vil sige med denne liste er at du kan få rigtig meget superfood ind i sådan en lille energi kugle… jeg siger det bare….

Næsten uanset hvad du kommer i, så smager de altså rimeligt nice…. prøv selv.

Tak til Caroline Fibæk for inspiration til superfood.

Raw – brownie med valnødder og chokolade

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Rawbrownie

Det er altid dejligt med en lille sød bid til en god kop kaffe.

Raw – brownie er sød, dejlig og så fyldig i smagen, at du får stillet den søde tand tilfreds med et lille stykke.
Raw-brownie kan opbevares på frost, og så skærer du små stykker af den, når trangen til sødt opstår.

Min raw – brownie er bl.a. lavet af friske dadler som er rige på fibre, B6 vitamin og magnesium. Så er der tilføjet cacaopulver og mørk chokolade som er rig på tryptofan, der omdannet til serotonin gør os i godt humør. Valnødderne indeholder omega 3 fedtsyrer som bla. er med til at opretholde en god hjernekemi……. så i små mængder, gerne efter træning…. er

Raw – brownie guf for både smagsløg, krop og psyke.

How to do….

10 friske skyllede dadler uden sten
1 spsk kokos olie
2 små spsk ren kakao pulver
10 -15 valnødder – grofthakkede
ca 30 gram mørk chokolade – grofthakket

Blend dadler og kokosolie, rør/ælt cacao i. Rør valnødder og mørk chokolade i dadelmassen og form massen til en firkant ca 12 x 12 cm på et stykke bagepapir. Skub kanterne lige med en bred kniv.

Pak bagepapiret omkring massen, kom det hele i en plastpose og læg den på frost.
Når du har lyst til en lille sød bid, tager du massen ud af fryseren og skærer et par små raw-barer, som du kan drysse med kokosmel eller blendet Gojibær, så er de også gode for æstetikken.

Lørdags muffins – uden gluten & sødet med dadler

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Lørdagsmuffins glutenfri

Når vi trænger til lidt sødt, men er for dovne til at gå til bageren må vi selv igang.
Jeg tager altid udgangspunkt i pund til pund metoden, når jeg bager. Dvs. lige store dele æg, sødt, mel og så lidt at hæve med, fedtstof samt noget smag der passer sammen.
Det kom der disse dejlige muffins ud af, med et pift af orangesmag og crunchy chokoladestykker.

2 æg
10 friske dadler uden sten
1 pillet mandarin alternativt ½ appelsin
40 gram blødt/smeltet smør

100 gram mandler, kværnet til mel på en elektrisk kaffekværn
50 gram mørk chokolade grofthakket

½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 lille nip salt

Start med at tænde ovnen og indstil den på 180 grader.

Kværn mandlerne til mel i kaffekværnen i nogle omgange.

Kør æg og dadler i en foodprocessor med knivindsatsen til æggemassen er lysegul. Tilsæt mandarin og kør igen til mandarinen er optaget af æggemassen.
Imens blander du mandelmel, bagepulver, natron og salt i en skål.
Hæld ægge/mandarinmassen over i skålen, rør blødt smør og grofthakket chokolade i.
Fyld 10 -11 muffinsforme med dejen, sæt dem i en 180 grader varm ovn og bag dem midt i ovnen i 12 – 14 minutter.
Lad dem køle lidt af i formen, så de kan sætte sig inden de skal spises.
Nyd med en god kop kaffe.