Sesamfrø

Chokolade mysli med orange smag

Leave a Comment
Choko mysli

Choko mysli

Smagen af chokolade krydret let med smagen af orange er en klassiker. Det har jeg kombineret i denne lækre sprøde mysli, hvor sødmen kommer fra bananer og ahornsirup.

Her har jeg serveret myslien ovenpå en frisk kold grød lavet med skyr, chiafrø og hørfrø og pyntet portionen med mandariner …. jamen jeg siger det bare … det smager himmelsk.

Sådan gør du.

Det våde:

  • 2 bananer – jeg brugte frosne let optøede bananer
  • saft af 1 appelsin
  • 2 store spsk. kakao
  • ½ – 1 dl plantemælk  (brug så meget mælk at blenderen kan køre det hele til en samlet masse)

Det tørre:

  • 2 – 3 dl havregryn – gerne glutenfri
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl mandler – grofthakkede

Blend først alt det våde til en flydende masse.

Bland det tørre på en bageplade med bagepapir.

Miks det tørre og det våde godt (jeg brugte hænderne) og bred massen ud på bagepladen.

Sæt pladen ind i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft.

Bag nu myslien i cirka 30 – 40 minutter hvor du jævnligt rører rundt i den. Hav tålmodighed til myslien er helt tør.

Efter cirka 20 minutter kom

  • 3 – 4 spsk ahorsirup hen over massen

og sæt pladen ind i ovnen igen.

Efter 5 – 10 minutter tag lidt af myslien ud og lad den køle af. Den skal bliver sprød når den er kold. Hvis den stadig er lidt blød, skal den have 5 – 10 minutter mere.

  • Hak 50 gram mørk chokolade – mindst 70%

Når myslien er færdig kom den hakkede chokolade hen over den lune mysli, mens den stadig ligger på pladen, og rør godt rundt så chokoladen smelter.

Lad myslien afkøle helt inden du kommer den på glas med et tætsluttende låg.

På billedet spiser jeg myslien oven på en kold skyr grød hvor jeg rører

  • ca 100 – 150 gram skyr
  • 1 spsk. chiafrø
  • 1 spsk. hørfrø

sammen med lidt vand til passende konsistens. Lad det stå og trække i en halv times tid. Kan også laves dagen før.

Kom mysli over og pynt med mandariner i mindre stykker.

MUMS …

 

 

Kinakål & kippers

Leave a Comment
Kinakål med kippers

Kinakål med kippers

Kinakål … findes det stadig? Jep.

Dette udskældte kål fra 80’erne er igen at finde i supermarkedet. Og skal det være rigtig godt, så prøv at svitse det let og server det med kippers i olie. Det er ret lækkert og så er det nemt.

Start med at skær kinakålen i mindre både, hvor du beholder stokken på. Varm lidt olie og smør op på panden og lad kålen simre på skærefladerne til de har fået lidt farve.

Mens kålen simrer på panden kan du røre:

  • cremefraiche
  • øko mayonnaise
  • citronsaft
  • salt & peber

sammen i en lille skål. Smag til så det bliver friskt uden at være for syrligt.

Hæld olie fra en dåse kippers.

Placer kålen på en smuk tallerken, læg kippers ved siden af og drys hele molevitten med sesamfrø (gerne ristede hvis du lige kan nå det) og lidt hakket persille.

Kom en god klat dressing på tallerkenen til sidst.

Kan spises som nem aftensmad, frokost … endda morgenmad … du bestemmer selv portionsstørrelsen.

Du skal bruge:

  • kinakål
  • olie/smør
  • kippers i olie
  • cremefraiche
  • økomayo
  • citronsaft
  • persille
  • sesamfrø
  • salt & peber

… for øvrigt smager svitset kinakål super lækkert sammen med carpaccio, parmesanost i flager og en god olivenolie … Tænker det er en god viden at have, for der er godt nok meget mad i et kinakål.

 

 

 

Grønkålskrydderi som sundt drys på salater & bagte rodfrugter

Leave a Comment
Grønkålskrydderi med sesamfrø

Grønkålskrydderi med sesamfrø

Med al den skønne grønkål vi kan få i butikkerne lige nu er det oplagt at kaste sig over sjove, finurlige, lækre, sunde forskellige retter og tilbehør med grønkål.

Jeg har derfor lavet et krydderi hvor basis er bagte grønkålsblade  som så er spicet op med sesamfrø, spidskommen og korianderfrø.

Sådan gør du:

  • 4 – 5 blade grønkål uden stok
  • 2 spsk. olivenolie
  • 50 gram sesamfrø
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 1 tsk. salt
  • 1 -2 tsk. spidskommen stødt eller hele frø

Jeg er ret glad for lige netop den krydderiblanding, men du kan selvfølgelig vælge lige de krydderier du allerbedst kan lide.

Skyl grønkålen og slyng evt. vand fra. Træk grønkålen i mindre stykker og læg den på en bageplade med bagepapir og masser olien let ind i kålen.

Bag kålen ved 140 grader varmluft i 20 – 30 minutter. Kålen skal være helt sprød og tør.

Mens kålen bager ristes sesamfrø let med krydderierne, dog uden salt, på en tør pande.

Lad kålen køle lidt af.

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor med knivindsatsen, det er he du kommer salt i, og kør på pulsfunktion indtil kålen er findelt og mikset med krydderierne.

Opbevar på glas og brug det som et sundt smagfuldt drys på salater, bagte rodfrugter, supper mm.

Så lidt fylder det færdige resultat … det må siges at være koncentreret næring.

 

Kugler & stænger med kerner, proteinpulver … og to smage

Leave a Comment
Kugler og stænger

Kugler og stænger

Disse kugler og stænger er lavet på basis af nødder og kerner, tilsat proteinpulver og smør/kokosolie for at få massen til at hænge sammen, til gengæld er der kun lige så mange dadler i, at grundmassen smager en anelse sødt. Smag på nogle små bidder  undervejs, så de bliver som du godt kan lide dem.

Når du alligevel er i gang med foodprocessoren er det nemt at lave en større portion, dele den i to og give hver del forskellige smage.

Her er kuglerne smagt til med raw-kakao og stængerne er smagt til med citronsaft og lakridspulver. Stængerne har også fået lidt smeltet mørk chokolade på toppen, dels fordi det smager dejligt, og så holder det på formen.

Jeg har brugt:

  • 2 dl. cashewnødder
  • 2 dl. paranødder
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. chiafrø

Blend nødder og frø til mel i en foodprocessor med knivindsatsen.

Tilsæt:

  • 50 gram smør
  • 1 spsk. kokosolie
  • 8 dadler uden sten
  • 1 scoop/15 gram valleproteinpulver

og blend igen.

Der bliver cirka 450 gram masse af denne portion.

Del portionen op i to lige store dele og tilsæt:

  • 2 spsk. raw kakao til den ene del

og

  • saft og fintrevet skal af ½ citron samt 2 tsk. lakridspulver til den anden del

Smag til, om du syntes smager som det skal.

Tril kakaomassen til kugler og rul dem i afskallede hampefrø eller kokosmel. Kuglerne skal nu opbevares på køl.

Citron/lakridsmassen presser du ud i en firkantet form (ca 12 cm. x 24 cm.) beklædt med film eller bagepapir. Sæt massen på køl mens du smelter:

  • 50 gram chokolade
  • 1 stor tsk. smør (smørret kommer i så du … næsten … kan skære stængerne uden chokoladen knækker)

Fordel chokoladen på toppen af citron/lakridsmassen i formen og kom det på køl til chokoladen stivner. Skær stænger, eller mindre firkanter, når du får lyst til lidt lækkert sødt.

Selvom disse lækre bidder er under kategorien sundere sødt, er der stadig meget energi i sådan en kugle eller stang. Jeg nyder dem som lidt sødt til formiddags eller eftermiddags pausen og tager 1 -2 kugler og 1 stang pr. servering.

Tip:

Du kan mikse grundmassen med de råvarer du har, ud fra forholdet:

5 dl. nødder/frø/kerner

1 dl. chiafrø

65 gram smør/kokosolie

80 gram tørret frugt: dadler, figner, rosiner, abrikoser etc.

1 scoop usødet proteinpulver

og så smage massen til med ekstra smag. Stødt ingefær, kanel, green tea powder er også lækre smage. Prøv dig frem med en lille mængde af grundmassen når du smager til, så du ikke står med 450 gram masse der smager …. pudsigt.

Tak til Caroline Fibæk for at inspiration til denne opskrift.

Aftenkugler – lige til at falde i søvn af

Leave a Comment
Aftenkugler

Aftenkugler

Disse dejlige aftenkugler er lavet af en masse gode sager som får din krop til at slappe af og får dig til at sove som en lille tilfreds baby. Aftenkuglerne indeholder bl.a. tryptofan, magnesium og citronmelisse som gør dig afslappet og rolig. Energikuglerne som du kan finde opskrift på lige her er derimod fyldt med raw cacao og mørk chokolade som giver energi.

Udfordringen med energikugler er, at de for nogle mennesker speeder dem så meget, at søvnen bliver dårlig hvis de spiser energikuglerne sent på dagen.  Derfor har jeg udviklet en opskrift på aftenkugler som gør det modsatte, dvs. fremmer en god søvn.

Og nu kommer der lige lidt nørderi. Spring det over, hvis du bare vil lave aftenkugler NU. Opskriften kommer lidt længere nede under  Sådan gør du:

Aftenkuglerne indeholder  som tidligere nævnt tryptofan fra græskarkerneprotein, peanutbutter og cashewnødder. Når der er tryptofan tilstede i kroppen, omdannes tryptofanen til serotonin som, når vi sover i mørke, omdannes til melatonin. Melatonin gør at vi føler os afslappede og sover dybere. Derudover er melatonin kendt for at gøre både humøret og sexlysten bedre.

Aftenkuglerne indeholder også magnesium fra sesamfrøene og cashewnødderne. Magnesium får kroppens muskler til at slappe af. Aftenkuglerne er smagt til med citronmelisse som virker afslappende og kulhydraterne fra dadlerne hjælper kroppen med omdannelsen af tryptofan over serotonin til melatonin, da den omdannelse kræver insulin, som frigives når vi spiser f.eks. dadler der indeholder kulhydrat.

Men nok med al det nørderi, for aftenkuglerne smager dejligt og kan også spises i løbet af dagen.

Sådan gør du:

Tag i alt 1 dl. blanding af mandler, cashewnødder og sesamfrø og blend dem godt. Jeg bruger min foodprocessor med knivindsatsen, og kommer ingredienserne i efterhånden.

(Du kan også lave plantemælk af mandler, cashewnødder og sesamfrø og bruge pulpen fra plantemælken. På dette link kan du se hvordan du laver plantemælk)

Fortsæt i foodprocessoren og tilsæt følgende til de blendede nødder:

10 -12 dadler, brug gerne friske dadler. Hvis du bruger tørrede dadler kan du udbløde dem i en stærk opløsning af kamille te

1 spsk. peanutbutter eller andet nøddesmør f.eks. cashewnøddesmør

2 spsk. græskarkerne protein eller græskarkerne mel

1 spsk. kokosolie med smag

1 spsk. tørret citronmelisse

Kør det hele til en sammenhængende masse. Det er tilladt lige at smage lidt på det undervejs.

Til sidst rører du 6 grofthakkede paranødder eller 15 grofthakkede mandler i massen, så de også får lidt crunch.

Hvis massen er for våd til at trille kugler af (det kan den være hvis du bruger pulpen fra plantemælk) kan du samle den med ca 1 spsk. chiafrø. Rør chiafrøene godt ind i massen og vent i ca 10 minutter inden du triller kuglerne.

Tril massen til kugler på størrelse med en god stor hasselnød med skal.

Hak nu ca ½ dl. græskarkerner groft, her bruger jeg også foodprocessor med knivindsats, og tril kuglerne i de grofthakkede græskarkerner. Du kan også trille i f.eks. hampefrø eller kokosmel. Det gøres nemmest ved at komme det ønskede drys i en dyb tallerken og trille 8 – 10 kugler af gangen rundt i tallerkenen.

Opbevar i et pænt glas på køl og snup dig et par kugler til en kop kamillete. Aftenkugler i glas

 

 

Sov godt…..

Kuglerne kan holde sig på køl i ca en uges tid.

Glutenfri grove boller – bløde og lækre

Leave a Comment
Glutenfri grove boller

Glutenfri grove boller

Når jeg bager glutenfrit brød vil jeg helst bage af naturligt glutenfrit mel som f.eks. boghvedemel, rismel, hirsemel, quinoamel, kikærtemel mm og så skal brødet have næsten samme konsistens som brød bagt af hvedemel.

Da jeg startede med at bage glutenfrit brød endte jeg  ofte med et tørt, tungt brød eller boller der smuldrede og var smagsløse. Det kunne da spises, men også kun lige næsten….

Så jeg søgte viden og fandt den. Jeg har ladet mig inspirere af Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer. Jeg har set på, læst om og lyttet til hvordan de gør og har samlet deres fif i een opskrift der bare fungerer. Den deler jeg her på bloggen fordi disse glutenfri boller, til dato er de lækreste glutenfri boller jeg har bagt. Efterfølgende er jeg vendt tilbage til opskriften mange gange. Og den fungerer. Hver gang.

En kæmpe stor tak til  Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer, for at I deler af jeres store viden til gavn for os alle. Under opskriften linker jeg ovenstående. Måske kan du også finde god inspiration i linkene.

Men nu til glutenfri grove boller:

  • 4 dl. lunken vand
  • 3 spsk. Husk/loppefrøskaller
  • ½ pakke gær
  • 1 dl. surdej (kan udelades, se hvordan du laver surdej i bunden af indlægget, kan også erstattes med et surmælkeprodukt)
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. boghvedemel
  • 1 dl. majsmel
  • ½ dl. kartoffelmel
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 æg – kan udelades men gør bollerne en smule mere luftige og proteinrige
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk. honning

Rør 4 dl. lunken vand med 3 spsk. Husk og ½ pakke gær. Lad det stå og tykne i ca. 10 minutter.  Tilsæt nu 3 dl. kerner (og evt surdej) og rør det godt sammen. Nu skal der røres mel, olie, æg og krydderier, salt og honning i dejen. Det hele røres godt sammen. Brug evt. en elmikser med dejkroge.

Lad dejen hæve i 1 – 2 timer.  Tænd for ovnen på 240 grader varmluft, så den er varm når bollerne er klar til at blive bagt.

Vælt dejen forsigtigt ud på et (glutenfri) meldrysset bord og skær dejen ud i passende stykker. Vær obs på at dejen ikke bliver trykket sammen. Der blive 10 – 12 boller af denne her portion. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, drys dem med lidt mel og sæt bollerne ind i en 240 grader varm ovn med det samme. Bag bollerne ved 240 grader i ca 15 minutter, skru varmen ned på 200 grader alm. ovn og bag bollerne færdige i 20- 25 minutter. Afkøles på en bagerist og skæres først når de er kolde.

Tænk på følgende i forbindelse med glutenfri bagning:

  • Husk/loppefrøskaller, gær, honning og æg i fællesskab giver en luftig bolle
  • Kernerne giver noget at tygge på
  • Da glutenfrit brød ikke indeholder gluten… ha ha…. kompenseres der for dette, ved at bruge kartoffelmel
  • Så er der mange der ikke bryder sig om smagen af naturligt glutenfrit boghvedemel, rismel, hirsemel etc. Det dækkes der over ved at krydre med f.eks. stødt kardemomme, fennikel, koriander
  • Og til sidst….det er vigtigt at ovnen er MEGET varm de første ca. 15 minutter da det danner en sprød skorpe
  • Og til allersidst … det er bedst at bollerne er kolde inden de skæres over, da de ellers kan virke klæge

Spises med rigtigt smør og måske en god lagret ost.

Surdej som kan udelades fordi det tager et par dage at lave den: Hvis du vil bruge surdej så start med at røre 2 dl. lunken vand med 2 dl. glutenfrit mel og 1 stor tsk. honning i glas med skruelåg. Lad det stå fremme på køkkenbordet i 2 – 3 dage til det dufter surt. Efterfølgende skal surdejen fodres med lidt mel ca. en gang om ugen, samt en smule vand og opbevares på køl. Når du skal bruge surdejen kan du tage den ud i stuetemperatur nogle timer/dagen før du skal bruge surdejen. Hvis du ikke bruger surdej, skal du have lidt mindre mel i dejen.

http://mettemaries.com/ Her finder du vej til Mette Maries univers af opskrifter og til hendes butik i Fredensborg. Mette Maries Kitchen er også på youtube hvor du bla. kan se hvordan hun laver surdej.

http://www.umahro.dk/ Umahros hjemmeside som også linker til hans podcast, der varmt kan anbefales.

http://heartbeats.dk/talks/ Link til det podcast hvor Umahro taler med Nina Sommer om bl.a. gluten. Du skal først finde Sundhedsrevolutionen og derefter optagelsen med Nina Sommer. Kan desværre ikke linke direkte. Nina Sommer har også et naturlig glutenfrit bageri med café og købmand i Silkeborg. Følg hende på facebook på Glutenfri Zone

Kernemüsli med kokos og tranebær – glutenfri

Leave a Comment
Kerne müsli

Kerne müsli
Mens denne smukke vintermorgen vågner lige så stille, har jeg eksperimenteret med müsli.
Müslien er så lækker at den, serveret med græsk yoghurt, meget nemt kan komme i kategorien dessert.

1 dl mandler – grofthakkede
1 dl cashewnødder – grofthakkede
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl chiafrø
2 spsk. flydende honning

Det hele blandes på en pande og ristes ved svag varme til kernerne er let brune og honningen er blandet godt med kernerne. Rør rundt undervejs, så det ikke brænder på.

Tag panden af varmen og tilsæt

2 dl kokosmel eller kokosflager
1 dl tørrede tranebær

Bland det hele sammen. Bred massen ud på bagepapir og lad det køle af. Opbevar i glas med tætsluttende låg.

Sesammælk med persille

2 Comments
Glas med sesammælk med persille

Sesammælk med persille

Glas med sesammælk med persille
Sesamfrø indeholder meget magnesium, som virker beroligende. Persille er sprængfyldt med antioxydanter og C-vitamin, som vi godt kan bruge i denne tid, før influenzaen rammer os. Dadlerne giver sødme og isterningerne giver knas. Så bare drik løs.
  • ½ dl. sesamfrø
  • 2 dl. koldt vand
  • 2 dadler – jeg bruger friske dadler, da de er nemmest at blende
  • 25 gram persille
  • 5 isterninger
Blend ½ dl. sesamfrø til mel på en elektrisk kaffekværn. Blend sesammelet i en høj beholder sammen med 2 dl. vand, det er nemmest med en stavblender. Tilsæt det skyllede persille, dadler uden sten og blend igen. Tilsæt isterninger og blend igen.
Hæld i et smukt glas, drik og nyd… yummie….