glutenfri – Sund sans

Glutenfri grove boller – bløde og lækre

22. januar 2017 by Sund sans Leave a Comment

Når jeg bager glutenfrit brød vil jeg helst bage af naturligt glutenfrit mel som f.eks. boghvedemel, rismel, hirsemel, quinoamel, kikærtemel mm og så skal brødet have næsten samme konsistens som brød bagt af hvedemel.

Da jeg startede med at bage glutenfrit brød endte jeg ofte med et tørt, tungt brød eller boller der smuldrede og var smagsløse. Det kunne da spises, men også kun lige næsten….

Så jeg søgte viden og fandt den. Jeg har ladet mig inspirere af Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer. Jeg har set på, læst om og lyttet til hvordan de gør og har samlet deres fif i een opskrift der bare fungerer. Den deler jeg her på bloggen fordi disse glutenfri boller, til dato er de lækreste glutenfri boller jeg har bagt. Efterfølgende er jeg vendt tilbage til opskriften mange gange. Og den fungerer. Hver gang.

En kæmpe stor tak til Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer, for at I deler af jeres store viden til gavn for os alle. Under opskriften linker jeg ovenstående. Måske kan du også finde god inspiration i linkene.

Men nu til glutenfri grove boller:

4 dl. lunken vand
3 spsk. Husk/loppefrøskaller
½ pakke gær
1 dl. surdej (kan udelades, se hvordan du laver surdej i bunden af indlægget, kan også erstattes med et surmælkeprodukt)
1 dl. solsikkekerner
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø
1 dl. boghvedemel
1 dl. majsmel
½ dl. kartoffelmel
2 spsk. olivenolie
1 æg – kan udelades men gør bollerne en smule mere luftige og proteinrige
½ tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt koriander
2 tsk salt
1 spsk. honning

Rør 4 dl. lunken vand med 3 spsk. Husk og ½ pakke gær. Lad det stå og tykne i ca. 10 minutter. Tilsæt nu 3 dl. kerner (og evt surdej) og rør det godt sammen. Nu skal der røres mel, olie, æg og krydderier, salt og honning i dejen. Det hele røres godt sammen. Brug evt. en elmikser med dejkroge.

Lad dejen hæve i 1 – 2 timer. Tænd for ovnen på 240 grader varmluft, så den er varm når bollerne er klar til at blive bagt.

Vælt dejen forsigtigt ud på et (glutenfri) meldrysset bord og skær dejen ud i passende stykker. Vær obs på at dejen ikke bliver trykket sammen. Der blive 10 – 12 boller af denne her portion. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, drys dem med lidt mel og sæt bollerne ind i en 240 grader varm ovn med det samme. Bag bollerne ved 240 grader i ca 15 minutter, skru varmen ned på 200 grader alm. ovn og bag bollerne færdige i 20- 25 minutter. Afkøles på en bagerist og skæres først når de er kolde.

Tænk på følgende i forbindelse med glutenfri bagning:

Husk/loppefrøskaller, gær, honning og æg i fællesskab giver en luftig bolle
Kernerne giver noget at tygge på
Da glutenfrit brød ikke indeholder gluten… ha ha…. kompenseres der for dette, ved at bruge kartoffelmel
Så er der mange der ikke bryder sig om smagen af naturligt glutenfrit boghvedemel, rismel, hirsemel etc. Det dækkes der over ved at krydre med f.eks. stødt kardemomme, fennikel, koriander
Og til sidst….det er vigtigt at ovnen er MEGET varm de første ca. 15 minutter da det danner en sprød skorpe
Og til allersidst … det er bedst at bollerne er kolde inden de skæres over, da de ellers kan virke klæge

Spises med rigtigt smør og måske en god lagret ost.

Surdej som kan udelades fordi det tager et par dage at lave den: Hvis du vil bruge surdej så start med at røre 2 dl. lunken vand med 2 dl. glutenfrit mel og 1 stor tsk. honning i glas med skruelåg. Lad det stå fremme på køkkenbordet i 2 – 3 dage til det dufter surt. Efterfølgende skal surdejen fodres med lidt mel ca. en gang om ugen, samt en smule vand og opbevares på køl. Når du skal bruge surdejen kan du tage den ud i stuetemperatur nogle timer/dagen før du skal bruge surdejen. Hvis du ikke bruger surdej, skal du have lidt mindre mel i dejen.

http://mettemaries.com/ Her finder du vej til Mette Maries univers af opskrifter og til hendes butik i Fredensborg. Mette Maries Kitchen er også på youtube hvor du bla. kan se hvordan hun laver surdej.

http://www.umahro.dk/ Umahros hjemmeside som også linker til hans podcast, der varmt kan anbefales.

http://heartbeats.dk/talks/ Link til det podcast hvor Umahro taler med Nina Sommer om bl.a. gluten. Du skal først finde Sundhedsrevolutionen og derefter optagelsen med Nina Sommer. Kan desværre ikke linke direkte. Nina Sommer har også et naturlig glutenfrit bageri med café og købmand i Silkeborg. Følg hende på facebook på Glutenfri Zone

Kylling i kokos med spaghetti af sorte bønner

1. december 2015 by Sund sans Leave a Comment

Kylling i kokos med Black Bean Spaghetti – gluten, sukker og mælkefri

Jeg holder meget af ovnmad. Syntes det er nemt at grønsager og kød hygger sig i varmen, men jeg snitter salat og koger pasta.
Her har jeg brugt spaghetti lavet af sorte bønner og det både smager godt og har en god konsistens. Til forskel fra almindelig pasta, indeholde pasta lavet af bælgfrugter en højere andel protein, og mætter derfor i lang tid. Det forhandles af bla. Føtex og Rema, og er en god erstatning for den traditionelle pasta.

2 løg i grove både
4 gulerødder skrællet og skåret i skrå humpler
1 stor spsk. karry
3 spsk. kokosolie
ca 1 kg. kylling med ben f.eks. over og underlår
1 dåse kokosmælk
salt og peber

200 gram Black Bean Spaghetti
salt

Tænd ovnen på 200 grader og kom et ildfast fad med olie og karry i bunden når ovnen er varm. Brænd karry af i nogle minutter. Læg kyllingestykkerne i og vend dem godt rundt i karryolien så de brunes. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt grønsagerne og lad yderligere brune i ca.10 minutter. Kom nu kokosmælk henover, lidt salt og peber og lad det hele simre til kyllingen er mør. Det tager ca. 30 – 40 minutter.
Imens laves salat og koges Black Bean Spaghetti.
Salaten er snittet spidskål marineret i hindbær eddike og lidt god olie, samt salt og peber. Derefter drysses med ristede peanuts og blåbær.
Hvis der skulle blive lidt pasta til overs, passer den godt som en frokostsalat, blandet med fintsnittet salat toppet med jordbær.

Grønkålschips

1. december 2015 by Sund sans Leave a Comment

grønkåls chips

Lyder lidt langhåret…. men smager lækkert til et glas rødvin, eller som drys på hokkaidosuppe. Og så er det nemt.

4 blade grønkål
Olivenolie
Salt

Tænd ovnen på 100 grader.
Skær stokken af grønkålen og skyl grundigt. Slyng vandet af. Riv i mindre stykker, ca 5 X 5 cm. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom olie henover og drys med salt. Bag ved 100 grader i 20 – 30 minutter. Grønkåls chipsene skal være helt sprøde.

Opbevar i glas med låg.

Blødt kernebrød

10. november 2015 by Sund sans 1 Comment

Blødt kernebrød – glutenfrit – måske også sukker og mælkefrit

Min rejse af den glutenfri vej fortsætter, fordi hele mig bare har det bedst uden gluten.

Det betyder at jeg prøver mange forskellige glutenfri brødopskrifter af, og jeg må sande at der er frygteligt mange smagsløse, konsistensløse, tørre grimlinger imellem.

Jeg er derfor super glad for endelig at have fundet et brød der fungerer. Det smager skønt, minder lidt om rugbrød, har dejligt bid, og så er det nemt.

Sådan gør du:

½ liter lunken vand
3 store spsk. Husk
1 dl. fåre/gede yoghurt, Acido eller Soya yoghurt naturel
1 spsk. honning eller anden sødning
2 tsk. mineral salt
2 spsk. olivenolie koldpresset
evt. 1-2 tsk. kulør
100 g hørfrø
100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
Ca 230 g glutenfri havremel (Jeg har lavet mange forsøg med at erstatte havremel med andre glutenfri melsorter. F:eks. kikærtemel, peanutmel, quinoamel som er i den proteinrige ende af meltyperne, samt rismel, majsmel mm og det fungerer rigtigt fint. Du kan også blande forskellige meltyper uden problemer)

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Bland lunken vand og Husk i en stor skål. Brug ikke vand fra den varme hane, da det kan indeholde bakterier. Lad det stå og gelere 5 – 10 minutter. Find imens de andre ingredienser frem.

Bland yoghurt, honning, salt, olivenolie og evt. kulør sammen og vej kernerne af. Det hele blandes så sammen med den, nu gelerede, Husk/vand masse. Havremel røres derefter i lidt af gangen. Jeg starter med 200 gram havremel og rører så det sidste havremel i, til dejen har en fast konsistens.

En rugbrødsform fores med bagepapir. Det gøres nemmest hvis du krøller papiret sammen først. Dejen kommes i formen og overfladen glattes ud med en dejskraber.

Sættes i en 200 grader varm ovn (varmluft) og bages i 60 minutter. Sluk ovnen, løft brødet ud af formen og lad det stå i ovnens eftervarme i ca. 10 minutter. Afkøles helt på en bagerist, inden det skæres i skiver.

Tak til Englerod.com for inspiration.

Glutenfri boller & grøn juice

27. oktober 2015 by Sund sans Leave a Comment

I dag har jeg lavet grøn juice….. og hvad har det med glutenfri boller at gøre…

Jo, jeg har brugt pulpen, som bliver tilovers når jeg juicer, til at komme i bolledejen. Det kan anbefales. Hold da op det blev godt.

Og det smarte ved glutenfri boller er, at da de for det meste ikke indeholder gær, skal de ikke hæve.

½ liter lunken vand
3 store spsk. Husk
2 tsk. uraffineret havsalt
2 spsk. koldpresset olivenolie
150 gram pulp fra grønkål, savoykål, gulerødder, æble og ingefær
100 gram glutenfri havregryn
100 gram glutenfri havremel
100 gram solsikkekerner
1 æg
ca 100- 125 gram melblanding uden gluten fra Falslevgård Mølle. Det er en blanding lavet af hele korn fra quinoa, hirse, boghvede og ris. Kan erstattes med anden glutenfri mel. F.eks. hirsemel.

Start med at tænde ovnen på varmluft 200 grader.

Bland Husk med vand og lad det gelere, mens du finder de øvrige ingredienser frem. Rør lidt i det undervejs.

Tilsæt de øvrige ingredienser, holder dog lidt af den melblandingen tilbage og ælt eller rør det i lidt af gangen.

Form 10 – 12 boller med olierede hænder og tryk dem lidt flade. De skal have form som en hakkebøf.

Bag i en varm om i ca. 30 minutter. Lad dem stå i en slukket ovn ca. 5 minutter. Afkøles helt på en bagerist inde de skæres, da de ellers kan føles klæge.

Nyd med f.eks. hummus, peanutbutter og honning, æg, avokado….. eller god mørk pålægschokolade.