cashewnødder – Sund sans

Nøddesmør

8. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

I dag har jeg lavet nøddesmør for første gang. Det er super nemt og hold da op hvor smager det bare lækkert.

Sådan gjorde jeg:

Start med at tænde for ovnen på 150 grader alm. ovn og afvej:

100 gram mandler
100 gram cashewnødder
100 gram solsikkekerner

Nødder og frø fordeles på en bageplade med bagepapir og brunes ved 150 grader til de er let brune. Det tager 15 – 20 minutter. Hold øje undervejs.

Lad nødderne køle lidt af og kom dem i en foodprocessor med knivindsatsen. Nu skal maskinen køre indtil nøddesmørret er helt glat. Det kan tage fra 10 – 20 minutter. Sluk maskinen undervejs så den ikke brænder sammen, skrab i samme ombæring massen ned fra siderne af skålen.

Jeg smagte til med lidt salt undervejs, så har ikke helt styr på hvor meget jeg kom i, men vil tro der er cirka ½ tsk. i til denne mængde.

Opbevar på en rengjort glas i køleskabet.

Du kan også bruge andre former for nødder og frø. Tænker at f.eks. hasselnødder og paranødder vil være lækkert.

Chia-havregrød med cremet cashewnødde mælk

12. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Her har jeg blandet chiafrø og havregryn med en hjemmelavet fed plantemælk, lavet på cashewnødder. Og egentlig er det nok mere overnight oats end chiagrød. Men pyt med navnet det smager skønt.

Sådan gør du:

Den cremede cashewnøddemælk laver du ved at blende:

50 g cashewnødder – usaltede
5 dl. vand
1 dadel

Tag ca 4 dl. af den cashewnøddemælken og rør den godt sammen i et stort glas med låg med

½ dl. chiafrø
1½ dl havregryn (ca 50 gram) – evt. glutenfrie
et nip salt – her skal du smage dig frem

Lad det stå på køl i et par timer eller natten over til det tykner.

Når du skal spise grøden toppes den med bananer i skiver, granatæblekerner – masser af granatæblekerner – og evt. lidt god grofthakket mørk chokolade.

Der vil være 1 – 2 dl. cashewnøddemælk tilbage som du kan bruge til Golden latte, Grøn Cocio, varm cacao eller lignende.

Kugler & stænger med kerner, proteinpulver … og to smage

17. juli 2018 by Sund sans Leave a Comment

Disse kugler og stænger er lavet på basis af nødder og kerner, tilsat proteinpulver og smør/kokosolie for at få massen til at hænge sammen, til gengæld er der kun lige så mange dadler i, at grundmassen smager en anelse sødt. Smag på nogle små bidder undervejs, så de bliver som du godt kan lide dem.

Når du alligevel er i gang med foodprocessoren er det nemt at lave en større portion, dele den i to og give hver del forskellige smage.

Her er kuglerne smagt til med raw-kakao og stængerne er smagt til med citronsaft og lakridspulver. Stængerne har også fået lidt smeltet mørk chokolade på toppen, dels fordi det smager dejligt, og så holder det på formen.

Jeg har brugt:

2 dl. cashewnødder
2 dl. paranødder
1 dl. sesamfrø
1 dl. chiafrø

Blend nødder og frø til mel i en foodprocessor med knivindsatsen.

Tilsæt:

50 gram smør
1 spsk. kokosolie
8 dadler uden sten
1 scoop/15 gram valleproteinpulver

og blend igen.

Der bliver cirka 450 gram masse af denne portion.

Del portionen op i to lige store dele og tilsæt:

2 spsk. raw kakao til den ene del

saft og fintrevet skal af ½ citron samt 2 tsk. lakridspulver til den anden del

Smag til, om du syntes smager som det skal.

Tril kakaomassen til kugler og rul dem i afskallede hampefrø eller kokosmel. Kuglerne skal nu opbevares på køl.

Citron/lakridsmassen presser du ud i en firkantet form (ca 12 cm. x 24 cm.) beklædt med film eller bagepapir. Sæt massen på køl mens du smelter:

50 gram chokolade
1 stor tsk. smør (smørret kommer i så du … næsten … kan skære stængerne uden chokoladen knækker)

Fordel chokoladen på toppen af citron/lakridsmassen i formen og kom det på køl til chokoladen stivner. Skær stænger, eller mindre firkanter, når du får lyst til lidt lækkert sødt.

Selvom disse lækre bidder er under kategorien sundere sødt, er der stadig meget energi i sådan en kugle eller stang. Jeg nyder dem som lidt sødt til formiddags eller eftermiddags pausen og tager 1 -2 kugler og 1 stang pr. servering.

Tip:

Du kan mikse grundmassen med de råvarer du har, ud fra forholdet:

5 dl. nødder/frø/kerner

1 dl. chiafrø

65 gram smør/kokosolie

80 gram tørret frugt: dadler, figner, rosiner, abrikoser etc.

1 scoop usødet proteinpulver

og så smage massen til med ekstra smag. Stødt ingefær, kanel, green tea powder er også lækre smage. Prøv dig frem med en lille mængde af grundmassen når du smager til, så du ikke står med 450 gram masse der smager …. pudsigt.

Tak til Caroline Fibæk for at inspiration til denne opskrift.

Koldskål lavet på cashewnødder – med knas uden mælk & gluten

14. juni 2018 by Sund sans Leave a Comment

Hvis du ikke spiser mælkeprodukter, og har lyst til koldskål, kunne denne her godt gå hen og blive en værdig afløser for den traditionelle koldskål.

Når vi har dejligt sommervejr som i disse dage, har jeg et par dl. cashewnødder liggende i blød i køleskabet. Så er det hurtigt lige at blende en portion koldskål.

Det er bedst at både nødder og vand er meget koldt, alternativt må du blende et par isterninger med … lunken koldskål er bare no go.

Denne mængde passer til en portion.

Koldskål

½ dl. casehwnødder – gerne iblødsatte
2 dl vand
2 – 3 spsk citronsaft
Evt lidt fintrevet citronskal
Vaniliepulver
Ca 2 spsk Birkesød
evt. 1 lille tsk. lecithin granulat, gør koldskålen cremet, men kan godt udelades

Blend det hele og smag evt. til med ekstra citron og Birkesød, så den bliver lige som du kan lide den.

Knas

1 tsk kokosolie
3 spsk grovvalsede glutenfri havregryn
1 spsk Birkesød

Smelt kokosolien på en pande og rist havregryn og Birkesød til det er lysebrunt. Afkøles.

Hvis du har lidt rabarber kompot, smager det endnu mere forårsagtig med en klat kompot i koldskålen ved servering.

Sprøde nødder & cashew fløde

24. februar 2018 by Sund sans Leave a Comment

Har du prøvet at lægge nogle mandler eller hasselnødder i blød i vand? Efter et døgns tid er de sprøde og lækre, perfekte som topping på salater, kager, desserter og morgenmad … måske som fyld i pandekager der mangler knas.

Og det bedste er at du kan sætte de fleste nødder, frø og kerner i blød med samme resultat. De bliver smagfulde, sprøde og lækre.

Undtaget fra iblødsætning til knas er dog hørfrø og chiafrø som gelerer når de kommer i vand. At de gelerer kan du til gengæld bruge, hvis du skal bage knækbrød eller boller og boller uden gluten. De i blødsatte chiafrø eller hørfrø vil her fungere som bindemiddel.

Cashewfløde

Når jeg har brug for at gøre nogle grønsager cremet bruger jeg ofte cashewnødder i stedet for piskefløde. 1 dl. cashewnødder der bliver blendet med 2 dl. vand, kan det fint erstatte piskefløde. Hvis du udbløder cashewnødderne i 5 – 8 timer først, vil de være nemmere at blende helt ud. En god blender kan dog klare det uden iblødsætning.

Persille drik eller grøn Cocio?

23. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Hvis du trænger til noget virkelig lækkert der også nærer dig, så prøv denne uberskønne, smukke persille drik, der både smager fortryllende og cremet og nærer dig helt ned på celleplan … og ja … den kan godt sammenlignes med en Cocio, bortset fra at den ernæringsmæssigt slår Cocio med flere længder.

… og så er det nemt …

½ dl kerner – vælg mellem cashewnødder, hampefrø, mandler, sesamfrø, græskarkerner…. og bland gerne flere slags
2 dl. koldt vand
1 god håndfuld persille
2 dadler
3 – 4 cm. frisk gurkemeje kan udelades – skrælles og skæres i mindre stykker
Evt. isterninger

Blend først frø og koldt vand til en jævn plantemælk. Tilsæt resten af ingredienserne og blend igen. Jeg kan bedst lide at konsistensen er tynd, blender derfor 2 – 3 isterninger med til sidst.

Kom persilledrikken i et glas, evt. ekstra isterninger og nyd hver eneste mundfuld.

Aftenkugler – lige til at falde i søvn af

6. februar 2017 by Sund sans Leave a Comment

Disse dejlige aftenkugler er lavet af en masse gode sager som får din krop til at slappe af og får dig til at sove som en lille tilfreds baby. Aftenkuglerne indeholder bl.a. tryptofan, magnesium og citronmelisse som gør dig afslappet og rolig. Energikuglerne som du kan finde opskrift på lige her er derimod fyldt med raw cacao og mørk chokolade som giver energi.

Udfordringen med energikugler er, at de for nogle mennesker speeder dem så meget, at søvnen bliver dårlig hvis de spiser energikuglerne sent på dagen. Derfor har jeg udviklet en opskrift på aftenkugler som gør det modsatte, dvs. fremmer en god søvn.

Og nu kommer der lige lidt nørderi. Spring det over, hvis du bare vil lave aftenkugler NU. Opskriften kommer lidt længere nede under Sådan gør du:

Aftenkuglerne indeholder som tidligere nævnt tryptofan fra græskarkerneprotein, peanutbutter og cashewnødder. Når der er tryptofan tilstede i kroppen, omdannes tryptofanen til serotonin som, når vi sover i mørke, omdannes til melatonin. Melatonin gør at vi føler os afslappede og sover dybere. Derudover er melatonin kendt for at gøre både humøret og sexlysten bedre.

Aftenkuglerne indeholder også magnesium fra sesamfrøene og cashewnødderne. Magnesium får kroppens muskler til at slappe af. Aftenkuglerne er smagt til med citronmelisse som virker afslappende og kulhydraterne fra dadlerne hjælper kroppen med omdannelsen af tryptofan over serotonin til melatonin, da den omdannelse kræver insulin, som frigives når vi spiser f.eks. dadler der indeholder kulhydrat.

Men nok med al det nørderi, for aftenkuglerne smager dejligt og kan også spises i løbet af dagen.

Sådan gør du:

Tag i alt 1 dl. blanding af mandler, cashewnødder og sesamfrø og blend dem godt. Jeg bruger min foodprocessor med knivindsatsen, og kommer ingredienserne i efterhånden.

(Du kan også lave plantemælk af mandler, cashewnødder og sesamfrø og bruge pulpen fra plantemælken. På dette link kan du se hvordan du laver plantemælk)

Fortsæt i foodprocessoren og tilsæt følgende til de blendede nødder:

10 -12 dadler, brug gerne friske dadler. Hvis du bruger tørrede dadler kan du udbløde dem i en stærk opløsning af kamille te

1 spsk. peanutbutter eller andet nøddesmør f.eks. cashewnøddesmør

2 spsk. græskarkerne protein eller græskarkerne mel

1 spsk. kokosolie med smag

1 spsk. tørret citronmelisse

Kør det hele til en sammenhængende masse. Det er tilladt lige at smage lidt på det undervejs.

Til sidst rører du 6 grofthakkede paranødder eller 15 grofthakkede mandler i massen, så de også får lidt crunch.

Hvis massen er for våd til at trille kugler af (det kan den være hvis du bruger pulpen fra plantemælk) kan du samle den med ca 1 spsk. chiafrø. Rør chiafrøene godt ind i massen og vent i ca 10 minutter inden du triller kuglerne.

Tril massen til kugler på størrelse med en god stor hasselnød med skal.

Hak nu ca ½ dl. græskarkerner groft, her bruger jeg også foodprocessor med knivindsats, og tril kuglerne i de grofthakkede græskarkerner. Du kan også trille i f.eks. hampefrø eller kokosmel. Det gøres nemmest ved at komme det ønskede drys i en dyb tallerken og trille 8 – 10 kugler af gangen rundt i tallerkenen.

Opbevar i et pænt glas på køl og snup dig et par kugler til en kop kamillete.

Sov godt…..

Kuglerne kan holde sig på køl i ca en uges tid.

Wok sur/sød – med kylling & et kæmpe læs grønsager

12. april 2016 by Sund sans Leave a Comment

Når foråret er på vej trænger jeg til noget andet mad. En anden smag. En anden konsistens. Ikke nødvendigvis andre råvarer, men måske de kendte råvarer i ny forklædning. Så laver jeg wok. Og netop denne variant var et stort hit, så den vil jeg gerne dele.

Start med at snitte en pokkers masse grønsager.

På mit fad ser du:

1 – 2 løg skåret i både
2 store gulerødder snittet i skrå bidder
1 rød peber i lange strimler
300 gram spidskål fintsnittet

Følgende 3 ting giver dejlig smag og sundhed, men kan udelades:

2 fed hvidløg finthakket
1 spsk. frisk ingefær – finthakket
1 spsk. frisk gurkemeje – finthakket

Jeg vejede grønsagerne og der er 800 gram i alt.

Derudover har jeg brugt:

Ca 400 gram kyllingefilet i strimler
3 -4 spsk. kokosolie gerne med smag
1 – 2 spsk. honning
Saft og fintrevet skal fra 1 stk. øko citron
Fishsauce efter smag

Evt. en håndfuld let ristede cashewnødder og/eller en håndfuld bønnespirer ved servering. Sæt det i skåle på bordet, så kan man selv komme på efter lyst. Evt. sød chilisauce.

Mit køkken er lille, jeg har ingen wok men det går også rigtigt fint med en stor gryde med tyk bund.

Varm gryden/wokken godt op og kom 2 – 3 spsk. kokosolie i. Svits kødet i olien i 2 – 3 minutter. Sørg for at kødet er brunet godt af inden du vender det/rører rundt i det. Det skal slippe gryden, så er det klar til at blive vendt. Læg det svitsede kød på en dyb tallerken. Kødet skal tilbage i gryden igen, så lad være med at stege det for meget.

Kom nu yderligere 1 spsk. olie i den samme gryde og svits grønsagerne. Tag de grønsager først der skal have længst tid. Jeg starter med løgene som svitses i 2 – 3 minutter, så gulerødderne der også svitses i 2 – 3 minutter, derefter rød peber der svitses med i ca. 2 minutter og til sidst spidskålen, der bare lige skal falde sammen. Tilsæt nu det svitsede kød sammen med hvidløg, ingefær og gurkemeje. Varm retten igennem og smag til med honning, citronsaft og skal samt fishsauce. Juster evt. med salt og friskkværnet peber.

Vores wok blev serveret med sortbønne pasta til mig og nudler til resten af familien, samt ristede cashewnødder og mungbønnespirer til alle. Og fordi jeg er rigtig glad for lidt sødt, kom der også en flaske sød chilisauce på bordet.

ALT blev spist af 2 voksne og et barn på 12. Stor succes.

Jordbæris sødet med honning uden mælk

12. marts 2016 by Sund sans Leave a Comment

Denne smækre jordbær is er så sund, at den kan spises som morgenmad og så er den nem. Denne portion er passende som dessert til tre personer, rigeligt til to.

200 gram frosne jordbær
½ dl. usaltede cashewnødder
½ spsk. honning
Evt. et par spsk. vand

Blend det hele, jeg bruger en stavblender.

Spis.

Kan evt. toppes med grofthakket mørk chokolade.

Broccoli med det hele

4. marts 2016 by Sund sans Leave a Comment

Broccoli er nok den grønsag der indeholder flest sundhedsfremmende stoffer, den er fiberrig, hjælper kroppen med at afgifte og så mætter den godt. Derfor, mere af den til os alle sammen. Indimellem støder jeg dog på mennesker som ikke kan lide broccoli, men de kan godt lide den broccoli de får hos mig. Forskellen ligger i tilberedningen.

For at få den perfekte broccoli, blomkål eller romanescokål skal den tilberedes på en bestemt måde.

Sådan gør du:

Sæt vand over at koge og kom 1 tsk. salt i vandet.

Skær bunden af broccolistokken og skær buketterne ud (lad lidt at stokken blive på) så de har størrelse som en mellemting mellem en valnød og en golfkugle. Skræl stokken og skær den i lidt mindre stykker.

Når vandet koger, kommer du broccolibuketterne/kålen i det kogende vand og lægger låg på gryden og skruer op for kogepladen. Når vandet igen er i kog, tager du tid, broccoli skal maks. koge 1 – 2 minutter. Tiden afhænger af kåltype og hvor store dine buketter er. Fisk evt. en buket op undervejs og mærk om den er, som du syntes den skal være.

OG NU KOMMER DET VIGTIGSTE: hæld vandet fra og kom KOLDT VAND over broccolien med det samme, så kogningen stopper (ligesom når man koger æg). Lad broccolien dryppe godt af inden du serverer den.

Nu har du denne sprøde, stadig grønne velsmagende broccoli, der kan serveres som den er evt. overhældt med olie og lidt citronsaft, salt og peber, eller den kan skæres i mindre buketter, gerne på størrelse med en stor vindrue og mikses med alverdens andre grønsager og frugt.

På billedet har jeg mikset 1 stk. broccoli med: 1 æble i både, 1 appelsin i mindre stykker, tør ristede cashewnødder og blåbær. Hele molevitten er hældt over med en skvis god olie og en hvid balsamico eddike, drysset med lidt salt og et par vrid med peberkværnen.

Broccoli smager også skønt blandet med rød peber, finthakket hvidløg og mango, eller den klassiske med rødløg, rosiner og bacon.

Den fejl man typisk laver ved tilberedning af broccoli, er at man koger kålen op med vandet, at den koger for længe eller at man serverer den varme kål, som så koger videre og ender med at være en snasket, kål-lugtende affære, som de færreste nogensinde lærer at holde af.

Læs hvad Anette Harbech Olesen skriver om broccoli lige her