solsikkekerner – Sund sans

Nøddesmør

8. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

I dag har jeg lavet nøddesmør for første gang. Det er super nemt og hold da op hvor smager det bare lækkert.

Sådan gjorde jeg:

Start med at tænde for ovnen på 150 grader alm. ovn og afvej:

100 gram mandler
100 gram cashewnødder
100 gram solsikkekerner

Nødder og frø fordeles på en bageplade med bagepapir og brunes ved 150 grader til de er let brune. Det tager 15 – 20 minutter. Hold øje undervejs.

Lad nødderne køle lidt af og kom dem i en foodprocessor med knivindsatsen. Nu skal maskinen køre indtil nøddesmørret er helt glat. Det kan tage fra 10 – 20 minutter. Sluk maskinen undervejs så den ikke brænder sammen, skrab i samme ombæring massen ned fra siderne af skålen.

Jeg smagte til med lidt salt undervejs, så har ikke helt styr på hvor meget jeg kom i, men vil tro der er cirka ½ tsk. i til denne mængde.

Opbevar på en rengjort glas i køleskabet.

Du kan også bruge andre former for nødder og frø. Tænker at f.eks. hasselnødder og paranødder vil være lækkert.

Glutenfrit brød – nemt og hurtigt

3. juli 2017 by Sund sans Leave a Comment

Når det er morgen og brødskuffen er tom …. er det NU du skal prøve noget nyt.

Det er lækkert. Det er nemt. Det er glutenfrit og sprængfyldt med protein og mæthed.

Fra du tænder ovnen og begynder at finde ingredienserne frem, til du kan smøre dig et lækkert stykke brød går der maks 20 minutter.

…. og hvis du ikke har kokosfibre på lager, så tjek lige dit lokale supermarked…de fleste dagligvarebutikker har nemlig kokosfibre på hylderne.

5 æg
1 dl. vand
1 dl. kokosfibre
2 dl. solsikkekerner
1 lille tsk. salt
1 tsk. bagepulver – evt. vinstensbagepulver som er glutenfri

Blend det hele sammen. Glat massen ud på bagepapir, ca 1 cm tykt.
Bag ved 200 grader i 10 -12 minutter.

Lad afkøle på en bagerist, og skær brødet i passende stykker.

Opbevar på køl.

Tak til 42 Raw og Caroline Fibæk for inspiration.

Glutenfri grove boller – bløde og lækre

22. januar 2017 by Sund sans Leave a Comment

Når jeg bager glutenfrit brød vil jeg helst bage af naturligt glutenfrit mel som f.eks. boghvedemel, rismel, hirsemel, quinoamel, kikærtemel mm og så skal brødet have næsten samme konsistens som brød bagt af hvedemel.

Da jeg startede med at bage glutenfrit brød endte jeg ofte med et tørt, tungt brød eller boller der smuldrede og var smagsløse. Det kunne da spises, men også kun lige næsten….

Så jeg søgte viden og fandt den. Jeg har ladet mig inspirere af Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer. Jeg har set på, læst om og lyttet til hvordan de gør og har samlet deres fif i een opskrift der bare fungerer. Den deler jeg her på bloggen fordi disse glutenfri boller, til dato er de lækreste glutenfri boller jeg har bagt. Efterfølgende er jeg vendt tilbage til opskriften mange gange. Og den fungerer. Hver gang.

En kæmpe stor tak til Mette Maries Kitchen, Umahro Cadogan og Nina Sommer, for at I deler af jeres store viden til gavn for os alle. Under opskriften linker jeg ovenstående. Måske kan du også finde god inspiration i linkene.

Men nu til glutenfri grove boller:

4 dl. lunken vand
3 spsk. Husk/loppefrøskaller
½ pakke gær
1 dl. surdej (kan udelades, se hvordan du laver surdej i bunden af indlægget, kan også erstattes med et surmælkeprodukt)
1 dl. solsikkekerner
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø
1 dl. boghvedemel
1 dl. majsmel
½ dl. kartoffelmel
2 spsk. olivenolie
1 æg – kan udelades men gør bollerne en smule mere luftige og proteinrige
½ tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt koriander
2 tsk salt
1 spsk. honning

Rør 4 dl. lunken vand med 3 spsk. Husk og ½ pakke gær. Lad det stå og tykne i ca. 10 minutter. Tilsæt nu 3 dl. kerner (og evt surdej) og rør det godt sammen. Nu skal der røres mel, olie, æg og krydderier, salt og honning i dejen. Det hele røres godt sammen. Brug evt. en elmikser med dejkroge.

Lad dejen hæve i 1 – 2 timer. Tænd for ovnen på 240 grader varmluft, så den er varm når bollerne er klar til at blive bagt.

Vælt dejen forsigtigt ud på et (glutenfri) meldrysset bord og skær dejen ud i passende stykker. Vær obs på at dejen ikke bliver trykket sammen. Der blive 10 – 12 boller af denne her portion. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, drys dem med lidt mel og sæt bollerne ind i en 240 grader varm ovn med det samme. Bag bollerne ved 240 grader i ca 15 minutter, skru varmen ned på 200 grader alm. ovn og bag bollerne færdige i 20- 25 minutter. Afkøles på en bagerist og skæres først når de er kolde.

Tænk på følgende i forbindelse med glutenfri bagning:

Husk/loppefrøskaller, gær, honning og æg i fællesskab giver en luftig bolle
Kernerne giver noget at tygge på
Da glutenfrit brød ikke indeholder gluten… ha ha…. kompenseres der for dette, ved at bruge kartoffelmel
Så er der mange der ikke bryder sig om smagen af naturligt glutenfrit boghvedemel, rismel, hirsemel etc. Det dækkes der over ved at krydre med f.eks. stødt kardemomme, fennikel, koriander
Og til sidst….det er vigtigt at ovnen er MEGET varm de første ca. 15 minutter da det danner en sprød skorpe
Og til allersidst … det er bedst at bollerne er kolde inden de skæres over, da de ellers kan virke klæge

Spises med rigtigt smør og måske en god lagret ost.

Surdej som kan udelades fordi det tager et par dage at lave den: Hvis du vil bruge surdej så start med at røre 2 dl. lunken vand med 2 dl. glutenfrit mel og 1 stor tsk. honning i glas med skruelåg. Lad det stå fremme på køkkenbordet i 2 – 3 dage til det dufter surt. Efterfølgende skal surdejen fodres med lidt mel ca. en gang om ugen, samt en smule vand og opbevares på køl. Når du skal bruge surdejen kan du tage den ud i stuetemperatur nogle timer/dagen før du skal bruge surdejen. Hvis du ikke bruger surdej, skal du have lidt mindre mel i dejen.

http://mettemaries.com/ Her finder du vej til Mette Maries univers af opskrifter og til hendes butik i Fredensborg. Mette Maries Kitchen er også på youtube hvor du bla. kan se hvordan hun laver surdej.

http://www.umahro.dk/ Umahros hjemmeside som også linker til hans podcast, der varmt kan anbefales.

http://heartbeats.dk/talks/ Link til det podcast hvor Umahro taler med Nina Sommer om bl.a. gluten. Du skal først finde Sundhedsrevolutionen og derefter optagelsen med Nina Sommer. Kan desværre ikke linke direkte. Nina Sommer har også et naturlig glutenfrit bageri med café og købmand i Silkeborg. Følg hende på facebook på Glutenfri Zone

Saltet kerne snack

18. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Det er weekend og der skal hygges med et glas rødvin eller en kold øl, og du ved godt at chips nok ikke er det bedste, for når først posen er åbnet bliver det hele spist.

Prøv at lave saltet kernesnack. Disse små skønne saltede skabninger, er absolut værdige afløsere for chips, og her får du gode fedtsyrer fra kernerne, som din krop kan bruge og forbrænde.

1 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

2 – 4 spsk. Tamari eller anden Soya

1 dl. cashewnødder kan erstattes med hasselnødder.

1 dl. tørrede blåbær kan erstattes med rosiner eller tørrede tranebær

Rist solsikke og græskarkerner på en pande uden fedtstof. Fjern panden straks kernerne begynder at “poppe”. Kom Tamari på og rør godt rundt. Soyaen vil nu trænge ind i kernerne. Lad det afkøle og tørre lidt. Bland med de hele nødder og tørrede frugter du har valgt.

Nyd til et godt glas vin eller en kold øl.

Egner sig også rigtigt fint som en del af et brunchbord og i madpakken. Hvis du kan lide crunch på salat og de også lækre som salatdrys.

Opbevar i glas med låg.

Kernemüsli med kokos og tranebær – glutenfri

23. januar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Kerne müsli
Mens denne smukke vintermorgen vågner lige så stille, har jeg eksperimenteret med müsli.
Müslien er så lækker at den, serveret med græsk yoghurt, meget nemt kan komme i kategorien dessert.

1 dl mandler – grofthakkede
1 dl cashewnødder – grofthakkede
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl chiafrø
2 spsk. flydende honning

Det hele blandes på en pande og ristes ved svag varme til kernerne er let brune og honningen er blandet godt med kernerne. Rør rundt undervejs, så det ikke brænder på.

Tag panden af varmen og tilsæt

2 dl kokosmel eller kokosflager
1 dl tørrede tranebær

Bland det hele sammen. Bred massen ud på bagepapir og lad det køle af. Opbevar i glas med tætsluttende låg.

Blødt kernebrød

10. november 2015 by Sund sans 1 Comment

Blødt kernebrød – glutenfrit – måske også sukker og mælkefrit

Min rejse af den glutenfri vej fortsætter, fordi hele mig bare har det bedst uden gluten.

Det betyder at jeg prøver mange forskellige glutenfri brødopskrifter af, og jeg må sande at der er frygteligt mange smagsløse, konsistensløse, tørre grimlinger imellem.

Jeg er derfor super glad for endelig at have fundet et brød der fungerer. Det smager skønt, minder lidt om rugbrød, har dejligt bid, og så er det nemt.

Sådan gør du:

½ liter lunken vand
3 store spsk. Husk
1 dl. fåre/gede yoghurt, Acido eller Soya yoghurt naturel
1 spsk. honning eller anden sødning
2 tsk. mineral salt
2 spsk. olivenolie koldpresset
evt. 1-2 tsk. kulør
100 g hørfrø
100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
Ca 230 g glutenfri havremel (Jeg har lavet mange forsøg med at erstatte havremel med andre glutenfri melsorter. F:eks. kikærtemel, peanutmel, quinoamel som er i den proteinrige ende af meltyperne, samt rismel, majsmel mm og det fungerer rigtigt fint. Du kan også blande forskellige meltyper uden problemer)

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Bland lunken vand og Husk i en stor skål. Brug ikke vand fra den varme hane, da det kan indeholde bakterier. Lad det stå og gelere 5 – 10 minutter. Find imens de andre ingredienser frem.

Bland yoghurt, honning, salt, olivenolie og evt. kulør sammen og vej kernerne af. Det hele blandes så sammen med den, nu gelerede, Husk/vand masse. Havremel røres derefter i lidt af gangen. Jeg starter med 200 gram havremel og rører så det sidste havremel i, til dejen har en fast konsistens.

En rugbrødsform fores med bagepapir. Det gøres nemmest hvis du krøller papiret sammen først. Dejen kommes i formen og overfladen glattes ud med en dejskraber.

Sættes i en 200 grader varm ovn (varmluft) og bages i 60 minutter. Sluk ovnen, løft brødet ud af formen og lad det stå i ovnens eftervarme i ca. 10 minutter. Afkøles helt på en bagerist, inden det skæres i skiver.

Tak til Englerod.com for inspiration.