gulerødder – Sund sans

Vintersuppe

22. januar 2018 by Sund sans Leave a Comment

Denne suppe er genial. Den er fyldt med skønne grønsager, smager fantastisk, den kan forberedes så du har til flere dage og så er den sund og lav på kalorier. Og husk så lige at den OGSÅ er boostet med antioxidanter fra både grønsager, gurkemeje og ingefær.

Tænk den som en grundsuppe, som du supplerer med det topping du har til rådighed, når suppen skal spises. Nemt og lækkert, ingen madspild.

Først laver du grundsuppen af følgende:

200 gram løg i både – det er et stort løg
200 gram gulerødder skåret i mundrette stykker – det er en kæmpe stor gulerod
100 gram rød peber i firkanter- det er ca ½ rød peber evt. mindre
125 gram broccoli delt i mindre buketter- det er ca 1/3 af en broccoli
200 gram squash skåret i firkanter- det er ca en halv squash
et kæmpe stort hvidløg eller to små
1 stor tsk. kokosolie uden smag
1 tsk. gurkemeje
fintrevet ingefær efter smag – vær varsom her – jeg brugte ca 1 tsk. og det var super lækkert
ca 7 dl. væske – jeg brugte 2 dl. fond og 5 dl. bouillion
evt. 25 gram piskefløde – det svarer til ca 1/4 dl. Kan erstattes med kokosmælk eller soyafløde

Start med at ordne grønsagerne.

Smelt kokosolien og svits gurkemejen varsomt i et lille minuts tid. Tilsæt løg i både, svits ca 1-2 minutter, kom gulerødder i gryden og svits igen. Nu tilsættes rød peber og der svitses yderligere et minuts tid. Kom så væsken/suppe/fond/bouillion over grønsagerne og lad det simre i 5 – 10 minutter. Når gulerødderne er knapt møre tilsættes broccoli buketter og squash, og suppen koges op i ca 1 minut til broccoli buketterne er knapt møre.

Smag suppen til med fløde (eller andet der gør suppen cremet), knust hvidløg og fintrevet ingefær. Samt selvfølgelig salt og peber.

Når suppen serveres top med fx:

Resterne af lidt kylling i mindre stykker
Resterne af en bøf i mindre tern
Kogte bønner eller kikærter
Hakket persille

… jeg brugte resterne af en oksemørbrad og smørstegte østershatte … yummie….

Kanelsnegle uden gluten, sukker, mælk og æg – men med gulerødder

5. januar 2018 by Sund sans Leave a Comment

I vores familie er der en højt elsket pige, som ikke spiser gluten, mælkeprodukter, æg og sukker. Der er også specifikke frugter og grønsager hun ikke tåler, blandt andet bananer og æbler som ellers ofte bruges til at søde desserter og bagværk med. Hun spurgte forleden om jeg ville prøve at lave kanelsnurrer, fordi hun elsker alt med kanel.

Selvfølgelig uden de ting hun ikke kan tåle. Og selvfølgelig ville jeg det.

Glutenfri kanelsnurrer er svære at lave fordi glutenfri dej ofte er blød og svær at håndtere. Men kanelsnegle … det kan lade sig gøre, hvis man er lige får hjælp af noget smurt bagepapir.

Det er vigtigt at huske på at selvom disse kanelsnegle ikke indeholder sukker påvirker de også blodsukkeret, da der er dadler og forskellige kornsorter i. Det har jeg forsøgt at imødegå ved at bruge mandelmel i dejen og kokosolie i remoncen.

Og nej, de smager ikke som de kanelsnegle du køber hos bageren, men er et rigtigt godt alternativ som tilfredsstiller en sød tand uden at belaste kroppen.

Alt det tørre:

40 g. fuldkornsrismel
20 g. majsmel
40 g. fedtreduceret mandelmel
20 g. kokosfibermel
15 g. kartoffelmel
et nip salt
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vaniljepulver
1 spsk. FiberHusk – den gule
2 spsk. Sukrin melis – kan erstattes af fx Sukring gold eller Birkesød

Alt det våde:

1 dl. mandelmælk – jeg blendede ½ dl. mandler med 2 dl. vand og brugte 1 dl. af det
2 dl. lunken vand – måske de får brug for lidt mere vand.
25 gram fintrevet gulerod
kokosolie til at smøre bagepapiret med

Remonce: Se opskriften lidt længere nede.

Sådan gør du

Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt derefter alle de våde ingredienser og rør det hele godt sammen. Dejen skal være fast uden at være tør. Tilsæt evt. lidt mere vand eller mandelmælk, hvis du syntes dejen er for tør. Den skal være fast at trykke på. Lad dejen hvile i 15 – 20 minutter. så Fiberhusk og kokosfibre kan suge væsken.

Mens dejen hviler laver du remoncen.

Remonce uden sukker og smør:

125 g. fintrevet gulerod
1 spsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vaniljepulver
15 – 20 dadler – hvis det er tørrede dadler, skal de lige skæres i mindre stykker. Er det friske dadler tag stenen ud.
1½ dl. vand

ca . 25 gram kokosolie – jeg har brugt den med smag – kommes i når massen er blendet

60 g. marcipan – skal ikke i remoncen. Du kan få sukkerfri marcipan i supermarkedet. Mit var en rest fra jul, så der er lidt sukker i her.

Kom alle ingredienserne i gryde og lad det simre stille til massen er kogt lidt ind og er blevet mere fast. Det tager cirka 8 – 10 minutter. Pas på det ikke brænder på. Blend remoncen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt 1 stor spsk. kokosolie.

Smør 2 ark bagepapir med kokosolie og rul dejen ud imellem de to stykker papir. Dejen skal være ca 0,5 cm i tykkelsen og den fylder næsten hele bagepapire. Fordel remoncen på dejen og riv marcipanen hen over.

Rul dejen sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret.

Sæt mærker i “rouladen” så den er delt i fire dele og skær hver del i 4 stykker. Du får 16 snegle ud af denne portion.

Sæt efterhånden kanelsneglene på et stykke bagepapir på en bageplade. Tryk dem evt. lidt flade så de er mere ensartet og derfor bager nemmere.

Lad dem hvile i ca 10 minutter, mens ovnen varmer op til 190 grader varmluft. Bag sneglende i ca 35 – 40 minutter. Hold godt øje med dem så de ikke bliver for mørke. Skru evt. ned for temperaturen undervejs.

Når sneglene er bagt kan du komme lidt mørk chokolade på når de kommer ud af ovnen. Lad varmen fra sneglene smelte chokoladen, hvorefter du kan smøre chokoladen ud.

Kan opbevares på køl og lunes let på en brødrister inden de skal spises.

Kan også fryses. Tø sneglene op og lun dem på en brødrister inden du spiser dem.

Tak til fabfood for inspiration

http://fabfood.bloggersdelight.dk/#

Skru op for grønsagerne

2. januar 2018 by Sund sans Leave a Comment

Så er det hverdag igen efter en dejlig juleferie.

Det betød at vores grønsagsskuffe trængte til et kærligt eftersyn efter jule og nytårsmaden.

Jeg har derfor gjort kort proces og food-preppet det der lå på køl. Det kom der disse tre lækre slags tilbehør ud af. Win win, intet madspild og vi har nemme grønsager de næste par dage.

Her er det gulerødder, rød snackpeber, en rest hvidkål og ½ squash der er svitset i kokosolie og gurkemeje. Det er efterfølgende smagt til med lidt soya.

Så er det et rødt spidskål der er strimlet og overhældt med kogende vand. Lad det trække i vandet i 1 minuts tid, si vandet fra og overhæld med koldt vand. Her har jeg mikset kålen med mandariner og blåbær Det hele er marineret i en citron/olie/ahornsirup dressing og til allersidst en smule fintrevet frisk ingefær henover. Smag dig frem.

… og så er det såmænd bare dampet broccoli. Del i mindre buketter, kom det i kogende letsaltet vand og damp i ca 1 minut. HÆLD KOLDT VAND over med det samme. Broccolien er god i madpakker, som fyld i en grønsagstærte, som pynt på pålæg….. eller spis det naturel….

Må det blive et godt NYT ÅR fyldt med grønsager.

Når de voksne er alene hjemme

16. marts 2017 by Sund sans Leave a Comment

Vores børn er efterhånden nået en alder, hvor de enten er meget lidt hjemme eller er flyttet hjemmefra.

Når vi kommer til sidst på ugen og det skal være nemt og lidt lækkert, kan vi hurtigt blive enige om at de voksne, som nu er alene hjemme, har lyst til et reje fad, der bliver til en reje mad.

Det går i al sin enkelthed ud på at vi tager hinanden i hånden og traver ud i verden, måske bare i Brugsen, for at købe rejer, lidt grønne salater og en flaske hvidvin.

Vel hjemme igen, arrangerer vi salaterne, noget lidt tungere grønt, måske en håndfuld bær og nogle nødder sammen med rejer og en god mayonnaise på et stort fad.

Her har jeg brugt iceberg, vårsalat, rød snackpeber, blåbær, hakket persille, gulerødder og et par citron både. Så er der selvfølgelig også rejer og mayonnaise og de skønneste peanuts, som er ristede og usaltede og hjembragt af en god veninde fra Egypten.

Så er der dømt tændte stearinlys og stof servietter. Manden i mit liv spiser hvidt brød, jeg spiser glutenfrit brød. Manden i mit liv drikker hvidvin jeg drikker vandkefir. Alle er glade og der er dømt voksenhygge.

God week-end.

Rejemad på tallerken

At juice – få det til at lykkes

18. februar 2017 by Sund sans 2 Comments

Indrømmet …. jeg har flere bøger og hæfter med super lækre livgivende juicer. Problemet er bare at jeg sjældent bruger dem, fordi jeg står og mangler lige nøjagtig den grønsag, frugt eller smagsgiver der gør præcis den juice fantastisk.

Samtidig er jeg opmærksom på, at mit blodsukker kommer helt op at flyve med en juice der overvejende består af frugt…. det smager godt, men min krop har svært ved at håndtere frugtjuice.

Det har gjort at min juicer har stået på øverste hylde i skabet i rigtig lang tid. Men NU er jeg i gang og ved du hvorfor…. ?

Det er nemt at starte med 1 kilo grønsager, som i juicet stand fylder 2 store glas og derfor er nemme at indtage. Samtidig øger jeg mit indtag af næringsstoffer markant. På den måde kommer jeg nemmere op på Sundhedsstyrelsens anbefalinger på minimum 600 gram grønt og frugt hver dag. Nu drikker jeg friskpresset juice af et kilo grønt og frugt hver dag. Min energi er i top, min lyst til noget sødt er i bund og jeg sover som en sten.

Gør det HELT enkelt:

Brug som udgangspunkt 80% – 20% reglen. I forbindelse med at juice betyder det 80% grønsager og 20% frugt. Dvs. omregnet er det passende at juice 800 gram grønsager og 200 gram frugt. Så holder det ernæringsmæssigt og din juice smager stadig godt.
Hvis du har frisk ingefær, gurkemeje og økocitron i køleskabet kan du altid smide et par skiver med i juiceren.

På billedet ovenover kan du se hvor meget 800 gram grønsager og 200 gram frugt fylder. Jeg har brugt spidskål, iceberg, agurk, gulerødder, rødbeder. Så er der ca 1½ æble, en lille citron, lidt ingefær og frisk gurkemeje. Det her er kun vejledende. Det vigtigste er at du tager lige nøjagtig de grønsager du har liggende, evt. dem som trænger mest til at blive brugt. Tænk dog altid i 80% grønt og 20% frugt.

Når jeg er færdig med at juice, drikker jeg 1 stort glas juice med det samme og kommer resten i en glasflaske, som jeg drikker i løbet af dagen. Evt. som en del af min frokost.

Mange syntes det er besværligt at rengøre juiceren og mister derfor lysten til at juice. Jeg har valgt at skylle delene og lade dem lufttørre på et viskestykke. Har bestemt mig for at min juicer ikke behøver at være blankpoleret.

… og hvad er der så med den skildpadde…

Jeg er så privilegeret, at jeg arbejder hjemme. Det betyder, at jeg kan tage min skønne juice og nyde den når dagen starter foran computeren. Så står den der og hygger sig med min skildpadde, som står på mit arbejdsbord for at huske mig på at jeg aldrig mere vil skynde mig ….. måske jeg skulle overveje at anskaffe mig en slowjuicer.

Wok sur/sød – med kylling & et kæmpe læs grønsager

12. april 2016 by Sund sans Leave a Comment

Når foråret er på vej trænger jeg til noget andet mad. En anden smag. En anden konsistens. Ikke nødvendigvis andre råvarer, men måske de kendte råvarer i ny forklædning. Så laver jeg wok. Og netop denne variant var et stort hit, så den vil jeg gerne dele.

Start med at snitte en pokkers masse grønsager.

På mit fad ser du:

1 – 2 løg skåret i både
2 store gulerødder snittet i skrå bidder
1 rød peber i lange strimler
300 gram spidskål fintsnittet

Følgende 3 ting giver dejlig smag og sundhed, men kan udelades:

2 fed hvidløg finthakket
1 spsk. frisk ingefær – finthakket
1 spsk. frisk gurkemeje – finthakket

Jeg vejede grønsagerne og der er 800 gram i alt.

Derudover har jeg brugt:

Ca 400 gram kyllingefilet i strimler
3 -4 spsk. kokosolie gerne med smag
1 – 2 spsk. honning
Saft og fintrevet skal fra 1 stk. øko citron
Fishsauce efter smag

Evt. en håndfuld let ristede cashewnødder og/eller en håndfuld bønnespirer ved servering. Sæt det i skåle på bordet, så kan man selv komme på efter lyst. Evt. sød chilisauce.

Mit køkken er lille, jeg har ingen wok men det går også rigtigt fint med en stor gryde med tyk bund.

Varm gryden/wokken godt op og kom 2 – 3 spsk. kokosolie i. Svits kødet i olien i 2 – 3 minutter. Sørg for at kødet er brunet godt af inden du vender det/rører rundt i det. Det skal slippe gryden, så er det klar til at blive vendt. Læg det svitsede kød på en dyb tallerken. Kødet skal tilbage i gryden igen, så lad være med at stege det for meget.

Kom nu yderligere 1 spsk. olie i den samme gryde og svits grønsagerne. Tag de grønsager først der skal have længst tid. Jeg starter med løgene som svitses i 2 – 3 minutter, så gulerødderne der også svitses i 2 – 3 minutter, derefter rød peber der svitses med i ca. 2 minutter og til sidst spidskålen, der bare lige skal falde sammen. Tilsæt nu det svitsede kød sammen med hvidløg, ingefær og gurkemeje. Varm retten igennem og smag til med honning, citronsaft og skal samt fishsauce. Juster evt. med salt og friskkværnet peber.

Vores wok blev serveret med sortbønne pasta til mig og nudler til resten af familien, samt ristede cashewnødder og mungbønnespirer til alle. Og fordi jeg er rigtig glad for lidt sødt, kom der også en flaske sød chilisauce på bordet.

ALT blev spist af 2 voksne og et barn på 12. Stor succes.

Morgenmads – tallerken

14. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er så heldig at være hjemme et par hverdage om ugen. På de dage er jeg vild med at lave en skøn tallerkenfuld til lidt sen morgenmad. Det er enkelt, det er nemt og så smager det skønt.

Det eneste på tallerkenen der er tilberedt er blomkålen, som er delt i små buketter og ovehældt med kogende vand 2 gange, og så er æggene kogt så de stadig er lidt bløde.

Udover blomkål og æg er der rød peber, gulerødder, ruccola og sorte oliven på tallerkenen. Blomkålen har fået et klat mayonnaise som er drysset med dukkah (se i bunden af indlægget for at finde opskriften på dukkah) og de halverede æg har fået et par vrid med peberkværnen.

Ved siden af denne smukke morgenmadstallerken fik jeg en dejlig kold greenie med isterninger.

Bytur med lillefrøkenen

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Ja, så er det nok I tænker…. Hvad har bytur med mad at gøre? Jo, vores lillefrøken på 11 år, kan lokke mig med på bytur i timevis. Så meget i timevis at jeg går helt træt.

Vel hjemme igen skal vi have gang i aftensmaden. En dag hvor rugbrød bare er no go.. lidt sent er det også…klaverlæreren venter om 1 time ….

What to do? Start med at tage et dybt kik i grønsagsskuffen…..

Det blev så til:

Bagte små tomater med oregano
Broccolisalat med pinjekerner, tranebær og rødløg
Gnavegrønt: grøn peber, pærer, gulerødder
Æggekage af æg fra glade fynske høns

Sådan gør du når det skal gå vældig stærkt:

Start med at tænde ovnen, skær et lille kryds i tomaterne, kom noget god olie, oregano og salt over, i ovnen ca 30 minutter ved 200 grader. De dage du har god tid kan du lave en større portion når du er i gang, de kan holde sig i køleskabet i et par uger. Også god som pynt på leverpostejsmaden.

Imens koges vandet til broccolien, som i små buketter bare lige skal kysse det kogende vand i max 2 minutter ( ok ved det godt, det var et langt kys…) overhæld med koldt vand, dryp af, læg i fad, kom olie/eddike henover med let hånd, ikke noget med at piske sammen lige i dag. Top med rødløg i skiver, tranebær og ristede pinjekerner.
Hvis du havde haft god tid er det en god idé at lave en stor portion, som så trofast venter i køleskabet, på at blive spist.

Til alle disse skønne grønsager en æggekage, varsomt tilberedt i smør på panden.

Og så var der mad i løbet af 30 minutter.

Velbekomme

Grønsags suppe med kidneybønner & flødeost

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Grønsagssuppe med kidneybønner

Denne skønne suppe kan i princippet laves af de grønsager du har i køleskabet, bortset fra kål, som jeg syntes smager for meget igennem til en suppe. Jeg har tilsat kidneybønner, så suppen mætter godt, da bælgfrugter indeholder meget protein og mange fibre. Se slutningen af dette indlæg, hvor jeg skriver lidt om, hvordan du nemt får bælgfrugter til at lykkes.

Sådan gjorde jeg:

…

1 løg i ringe
2 porrer i ringe skåret på skrå
2 store gulerødder skåret på skrå
Ca 100 gram selleri i store tern
Oliven olie

1 liter fond/suppe eller bouillon uden smagsforstærker
150 gram flødeost
1 lille squash i små tern
Evt. 100 – 150 gram røde kidneybønner kogte eller fra dåse
Evt hvidløg

salt & peber

Løg, porrer, gulerødder og selleri svitses i olie i ca 5 – 10 minutter. Tilsæt fond/suppe eller bouillon og lad grønsagerne simre stille i 10 – 15 minutter.
Kom flødeost i gryden, gerne i lidt mindre stykker, og lad den smelte. Tilsæt squash i tern samt kidneybønner og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber, og evt. presset hvidløg.

Og hvis du er virkelig glad for knas og bacon er jeg sikker på at lidt sprødstegt bacon på toppen vil smage godt.

TIP: I Danmark har vi ikke tradition for at bruge tørrede bælgfrugter som linser, bønner og kikærter. Jeg oplever ofte at folk får et lidt tomt udtryk i øjnene når jeg nævner f.eks. kidneybønner. Normalt får vi en masse protein fra kød, æg og mælkeprodukter. Problemet med de fødevarer er bare at de ofte indeholder en del fedt og ingen fibre. Hvis du vælger at få protein fra bælgfrugter får du til gengæld både protein og fibre. Så det er super sundt og så er der altså meget mad i 1 kg. bønner.

Sådan gør du:

Sæt minimum 500 gram bønner efter eget valg i blød i 8 – 10 timer, f.eks. fra fredag aften til lørdag morgen. VAndet skal gå et godt stykke op over bønnerne, da de vokser når de bliver udblødte. Lørdag morgen kommer du nyt vand på bønnerne som så skal koge i ca. 40 – 60 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte og pak dem i poser med ca. 200 gram i hver pose og opbevar dem i fryseren. Voila… 1 kg. nærende protein med fibre lige til at blende i en suppe, drysse i en salat eller til at blende med krydderier, citron og olie som smørrepålæg.

Lammefrikassé – simre vintermad

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Lammefrikassé

Hvis du kan få lammekød i nogle udskæringer som ikke er så populære, vil jeg anbefale dig at bruge det til frikassé. Kødet passer sig selv i flere timer. Arbejdsindsatsen er begrænset derefter, og du har en dejlig grydefuld simremad, fyldt med smag og kraft.

Sådan gjorde jeg:

Ribben og hals fra et lam dækkes med vand, tilsættes godt med salt, hele peberkorn, et par løg i både samt evt. lidt selleri i store tern. Lad det hele småsimre i gryden indtil kødet nemt kan pilles af benene. Det tager 2½ til 3½ timer.
Tag kødet op af suppen og lad det køle lidt af, så du kan pille alt kødet af benene og skære evt. fedt og sener fra. Si og stil suppen koldt, så fedtet samler sig i toppen af suppen. Alt det her kan du nemt gøre dagen før du skal lave retten færdig.

Skræl 2 store gulerødder og skær dem i små tern, rens og skær 2 porrer i skrå skiver.
Når suppen er kold fjernes fedtet fra suppen som nu ligger i en tyk skorpe i toppen af suppen. Varm ca. 1 liter af suppen op til kogepunktet. Tilsæt gulerødder og porrer og lad grønsagerne simre knap møre i suppen. Det tager ca. 5 – 8 minutter. Tilsæt kødet, som er skåret i mundrette stykker, og varm det hele op.
Jævn med ca. 3 spsk. maizena rørt ud i ½ dl. piskefløde. Varm godt igennem og smag til med salt og peber. Afslut med en kop ærter og et godt bundt grofthakket dild.
Server med små pillekartofler og en sprød, syrlig blandet salat smagt til med citronsaft og lidt god koldpresset olie. Vores salat var blandet af fintsnittet fennikel, stegte squashskiver i mindre stykker, bladselleri, toppet med vandmelon. Citronsaft og koldpresset rapsolie over med mild hånd, gøres endnu smukkere med groftkværnet peber på top.

Bon appetit