porrer

Grønsags suppe med kidneybønner & flødeost

Leave a Comment
Grønsagssuppe med kidneybønner

Grønsagssuppe med kidneybønner

Denne skønne suppe kan i princippet laves af de grønsager du har i køleskabet, bortset fra kål, som jeg syntes smager for meget igennem til en suppe. Jeg har tilsat kidneybønner, så suppen mætter godt, da bælgfrugter indeholder meget protein og mange fibre. Se slutningen af dette indlæg, hvor jeg skriver lidt om,  hvordan du nemt får bælgfrugter til at lykkes.

Sådan gjorde jeg:

…

1 løg i ringe
2 porrer i ringe skåret på skrå
2 store gulerødder skåret på skrå
Ca 100 gram selleri i store tern
Oliven olie

1 liter fond/suppe eller bouillon uden smagsforstærker
150 gram flødeost
1 lille squash i små tern
Evt. 100 – 150 gram røde kidneybønner kogte eller fra dåse
Evt hvidløg

salt & peber

Løg, porrer, gulerødder og selleri svitses i olie i ca 5 – 10 minutter. Tilsæt fond/suppe eller bouillon og lad grønsagerne simre stille i 10 – 15 minutter.
Kom flødeost i gryden, gerne i lidt mindre stykker, og lad den smelte. Tilsæt squash i tern samt kidneybønner og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber, og evt. presset hvidløg.

Og hvis du er virkelig glad for knas og bacon er jeg sikker på at lidt sprødstegt bacon på toppen vil smage godt.

TIP: I Danmark har vi ikke tradition for at bruge tørrede bælgfrugter som linser, bønner og  kikærter. Jeg oplever ofte at folk får et lidt tomt udtryk i øjnene når jeg nævner f.eks. kidneybønner. Normalt får vi en masse protein fra kød, æg og mælkeprodukter. Problemet med de fødevarer er bare at de ofte indeholder en del fedt og ingen fibre. Hvis du vælger at få protein fra bælgfrugter får du til gengæld både protein og fibre. Så det er super sundt og så er der altså meget mad i 1 kg. bønner.

Sådan gør du:

Sæt minimum 500 gram bønner efter eget valg i blød i 8 – 10 timer, f.eks. fra fredag aften til lørdag morgen. VAndet skal gå et godt stykke op over bønnerne, da de vokser når de bliver udblødte. Lørdag morgen kommer du nyt vand på bønnerne som så skal koge i ca. 40 – 60 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte og pak dem i poser med ca. 200 gram i hver pose og opbevar dem i fryseren. Voila… 1 kg. nærende protein med fibre lige til at blende i en suppe, drysse i en salat eller til at blende med krydderier, citron og olie som smørrepålæg.

Lammefrikassé – simre vintermad

Leave a Comment
Lammefrikassé

Lammefrikassé

Hvis du kan få lammekød i nogle udskæringer som ikke er så populære, vil jeg anbefale dig at bruge det til frikassé. Kødet passer sig selv i flere timer. Arbejdsindsatsen er begrænset derefter, og du har en dejlig grydefuld simremad, fyldt med smag og kraft.

Sådan gjorde jeg:

Ribben og hals fra et lam dækkes med vand, tilsættes godt med salt, hele peberkorn, et par løg i både samt evt. lidt selleri i store tern. Lad det hele småsimre i gryden indtil kødet nemt kan pilles af benene. Det tager 2½ til 3½ timer.
Tag kødet op af suppen og lad det køle lidt af, så du kan pille alt kødet af benene og skære evt. fedt og sener fra. Si og stil suppen koldt, så fedtet samler sig i toppen af suppen. Alt det her kan du nemt gøre dagen før du skal lave retten færdig.

Skræl 2 store gulerødder og skær dem i små tern,  rens og skær 2 porrer i skrå skiver.
Når suppen er kold fjernes fedtet fra suppen som nu ligger i en tyk skorpe i toppen af suppen. Varm ca. 1 liter af suppen op til kogepunktet. Tilsæt gulerødder og porrer og lad grønsagerne simre knap møre i suppen. Det tager ca. 5 – 8 minutter. Tilsæt kødet, som er skåret i mundrette stykker, og varm det hele op.
Jævn med ca. 3 spsk. maizena rørt ud i ½ dl. piskefløde. Varm godt igennem og smag til med salt og peber. Afslut med en kop ærter og et godt bundt grofthakket dild.
Server med små pillekartofler og en sprød, syrlig blandet salat smagt til med citronsaft og lidt god koldpresset olie. Vores salat var blandet af fintsnittet fennikel, stegte squashskiver i mindre stykker, bladselleri, toppet med vandmelon. Citronsaft og koldpresset rapsolie over med mild hånd, gøres endnu smukkere med groftkværnet peber på top.

Bon appetit