gulerod – Sund sans

Kanelsnegle uden gluten, sukker, mælk og æg – men med gulerødder

5. januar 2018 by Sund sans Leave a Comment

I vores familie er der en højt elsket pige, som ikke spiser gluten, mælkeprodukter, æg og sukker. Der er også specifikke frugter og grønsager hun ikke tåler, blandt andet bananer og æbler som ellers ofte bruges til at søde desserter og bagværk med. Hun spurgte forleden om jeg ville prøve at lave kanelsnurrer, fordi hun elsker alt med kanel.

Selvfølgelig uden de ting hun ikke kan tåle. Og selvfølgelig ville jeg det.

Glutenfri kanelsnurrer er svære at lave fordi glutenfri dej ofte er blød og svær at håndtere. Men kanelsnegle … det kan lade sig gøre, hvis man er lige får hjælp af noget smurt bagepapir.

Det er vigtigt at huske på at selvom disse kanelsnegle ikke indeholder sukker påvirker de også blodsukkeret, da der er dadler og forskellige kornsorter i. Det har jeg forsøgt at imødegå ved at bruge mandelmel i dejen og kokosolie i remoncen.

Og nej, de smager ikke som de kanelsnegle du køber hos bageren, men er et rigtigt godt alternativ som tilfredsstiller en sød tand uden at belaste kroppen.

Alt det tørre:

40 g. fuldkornsrismel
20 g. majsmel
40 g. fedtreduceret mandelmel
20 g. kokosfibermel
15 g. kartoffelmel
et nip salt
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. vaniljepulver
1 spsk. FiberHusk – den gule
2 spsk. Sukrin melis – kan erstattes af fx Sukring gold eller Birkesød

Alt det våde:

1 dl. mandelmælk – jeg blendede ½ dl. mandler med 2 dl. vand og brugte 1 dl. af det
2 dl. lunken vand – måske de får brug for lidt mere vand.
25 gram fintrevet gulerod
kokosolie til at smøre bagepapiret med

Remonce: Se opskriften lidt længere nede.

Sådan gør du

Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt derefter alle de våde ingredienser og rør det hele godt sammen. Dejen skal være fast uden at være tør. Tilsæt evt. lidt mere vand eller mandelmælk, hvis du syntes dejen er for tør. Den skal være fast at trykke på. Lad dejen hvile i 15 – 20 minutter. så Fiberhusk og kokosfibre kan suge væsken.

Mens dejen hviler laver du remoncen.

Remonce uden sukker og smør:

125 g. fintrevet gulerod
1 spsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vaniljepulver
15 – 20 dadler – hvis det er tørrede dadler, skal de lige skæres i mindre stykker. Er det friske dadler tag stenen ud.
1½ dl. vand

ca . 25 gram kokosolie – jeg har brugt den med smag – kommes i når massen er blendet

60 g. marcipan – skal ikke i remoncen. Du kan få sukkerfri marcipan i supermarkedet. Mit var en rest fra jul, så der er lidt sukker i her.

Kom alle ingredienserne i gryde og lad det simre stille til massen er kogt lidt ind og er blevet mere fast. Det tager cirka 8 – 10 minutter. Pas på det ikke brænder på. Blend remoncen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt 1 stor spsk. kokosolie.

Smør 2 ark bagepapir med kokosolie og rul dejen ud imellem de to stykker papir. Dejen skal være ca 0,5 cm i tykkelsen og den fylder næsten hele bagepapire. Fordel remoncen på dejen og riv marcipanen hen over.

Rul dejen sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret.

Sæt mærker i “rouladen” så den er delt i fire dele og skær hver del i 4 stykker. Du får 16 snegle ud af denne portion.

Sæt efterhånden kanelsneglene på et stykke bagepapir på en bageplade. Tryk dem evt. lidt flade så de er mere ensartet og derfor bager nemmere.

Lad dem hvile i ca 10 minutter, mens ovnen varmer op til 190 grader varmluft. Bag sneglende i ca 35 – 40 minutter. Hold godt øje med dem så de ikke bliver for mørke. Skru evt. ned for temperaturen undervejs.

Når sneglene er bagt kan du komme lidt mørk chokolade på når de kommer ud af ovnen. Lad varmen fra sneglene smelte chokoladen, hvorefter du kan smøre chokoladen ud.

Kan opbevares på køl og lunes let på en brødrister inden de skal spises.

Kan også fryses. Tø sneglene op og lun dem på en brødrister inden du spiser dem.

Tak til fabfood for inspiration

http://fabfood.bloggersdelight.dk/#

Smoothie eller rødgrød med fløde?

3. juli 2017 by Sund sans Leave a Comment

Start din dag med en lækker grønsags smoothie og få energi til resten af dagen. Kunsten er at få balance mellem grønsager og frugt så smoothien smager himmelsk og dit blodsukker forbliver stabilt. Det er lykkedes rigtigt fint her.

Blend følgende:
1 stor gulerod
1 lille rødbede
1 æble
5 frosne jordbær
1 skive citron uden skal
1 stykke ingefær størrelse som en vindrue
Vand
Isterninger

Kom det hele i blenderen og blend i ca 2 minutter. Juster konsistens med vand og kom isterninger i når du drikker.

Jeg kan bedst lide min smoothie tynd så justerer nogle gange med lidt mandelmælk eller anden plantemælk. Jeg drikker min smoothie som en del af min morgenmad.

Hvis du har brug for mere mæthed, kan du shake din røde smoothie med proteinpulver. Her kan jeg varmt anbefale Plant Force proteinpulver med vaniljesmag.

Til jer der godt kan lide piskefløde … prøv at blend til en tyk grød og spis den kold med lidt piskefløde på toppen, evt. pisket som flødeskum.

Suppe med soyabønner

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er vild med suppe. Det er nemt og hurtigt at lave, det smager godt, og med lidt fantasi kan det piftes op med forskellige ting fra køl eller grønsags skuffe.

Når jeg laver suppe prøver jeg altid at lave den så den også mætter godt. Det gør jeg ved at tilsætte tørrede bælgfrugter, som f.eks. linser, kikærter eller tørrede bønner af en slags. Desværre har vi ikke den store tradition for at bruge tørrede bælgfrugter mm. i Danmark. Mange finder det besværligt og huske at lægge i blød og koge dem inden brug. Tricket her er at tilberede mindst 500 gram bønner af gangen og opbevare de kogte bønner i fryseren i mindre portioner. Så er der altid nem og rigtig sund fiberrig protein til maden. Linser skal ikke udblødes og koges før brug, de skal bare skylles og hældes direkte i gryden. Linser kan have en tendens til at gøre en suppe lidt grynet, det syntes jeg ikke bønner gør på samme måde.

Denne her suppe vinder på smag, absolut ikke på udseende. Men serveret med ruccolaolie, skyr og dukkah er smagen helt i top og søndags aftensmaden er i hus.

100 gram løg

200 gram gulerod

300 gram knoldselleri

150 gram bladselleri

kokosolie uden smag

1 -1½ liter lamme eller kyllinge fond – alternativt en god bouillon uden smagsforstærker

200 gram kogte soyabønner du kan også bruge andre lyse bønner

100 gram spinat – gerne fra frost

salt & friskkværnet peber

Svits grønsagerne i kokosolie i 5 – 10 minutter, hæld fond over og lad suppen simre i 30 minutter. Kom de kogte soyabønner i gryden og suppler evt. med mere fond/bouillon. Kog op og blend suppen grundig, evt. med en stavblender. Juster evt. suppens konsistens med mere fond/bouillon.

Kom spinat i og kog op igen. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med en klat skyr eller græsk yoghurt og ruccola olie.

Ruccola olien laver du ved at blende skyllet ruccola med olie. Jeg brugte en rapskimolie. Du kan evt. tilsætte et fed hvidløg.

Dukkah er en blanding af nødder, frø eller mandler der tørristes let på en pande sammen med hele krydderier. Jeg brugte hasselnødder, sesamfrø, hel koriander og hel spidskommen. Ristet let på panden og blendet i min kaffekværn, til sidst blandet med lidt havsalt.

Suppe med soyabønner

Salatfad – sommer

1. december 2015 by Sund sans Leave a Comment

Efter en dejlig ferie til Italien hvor jeg spiste både gluten, sukker, mælk, kaffe og drak skøn mousserende rosevin, trænger min krop i den grad til at genoptage sit normale liv.

Så jeg er endnu engang dykket ned i køleskabets grønsagsskuffe. Her stødte jeg på nogle hengemte pastinakker og rødbeder. De blev bagt som billedet viser sammen med gulerods stave. Hvis du ikke allerede gør det så læg rodfrugterne i rækker når du bager dem. Det giver dig mulighed for at krydre på flere måder.

Mine pastinak fik udover lidt olie og salt et drys sesamfrø, rødbederne fik nogle dildfrø og gulerødderne blev krydret med nigellafrø. Når de kommer ud af ovnen kan de smages yderligere til med citronsaft og skal, evt. lidt mere olie og friske krydderurter. Prøv dig frem, mulighederne er uendelige.
Og ja, jeg er helt på det rene med at det ikke er sæson for rodfrugter, men de smager faktisk dejligt som fyld. Især om sommeren, sammen med en sommerlig salat.

Det blev til et smukt salatfad med vandmelonsalat med gedefeta, rødløg og oliven i den ene side af fadet og de bagte rodfrugter i den anden side. Alt sammen nydt i godt selskab og serveret med en grønsagstærte.

Krydret ris med kylling & nordisk topping

29. november 2015 by Sund sans Leave a Comment

Krydret ris & kylling på fad med nordisk topping

Jeg har netop læst Boghandleren i Kabul af Åsne Seierstad. I den bog bliver der spist dejlig krydret mad, med ris og en masse olie. Og jeg blev så ris sulten at jeg bare måtte lave denne ret.

Tilbehøret blev en smule nordisk med bla. blåbær, så det endte med at blive en rigtig fusionsret.

…

1 kylling eller hele lår og overlår ca.1500 gram

Kog kylling, dækket af vand, tilsat 1 spsk. salt, 1 løg, en gulerod og 10 peberkorn. Den skal koge i en lille times tid, og derefter afkøles. Pil kødet fra skroget, sørg for der ikke er skind og brusk med. Træk kødet i mindre stykker. Du kan nemt koge kyllingen i god tid inden den skal bruges.

Mens kyllingen koger forberedes krydderier, ris, cashewnødder og tilbehør.

Krydring:
1 spsk. hel spidskommen
1 spsk. hel koriander
Ristes på en tør pande og knuses i en morter.

1 håndfuld cashewnødder hakkes groft og ristes let
1 håndfuld tørrede tranebær eller andet tørret frugt
Hak lidt persille til pynt

Ris:
2 løg
1 god sjat olie
de ristede og knuste krydderier
2 stk. frisk gurkemeje eller 3 tsk. tørret gurkemeje
5 dl. jasmin eller basmati ris
10 dl. suppe fra kyllingen eller vand
salt

Svits løg, krydderier og gurkemeje i olien og kom risene ved. Vend godt rundt. Hæld suppen/vandet over, læg låg på gryden og lad risene koge møre. Det tager ca. 12-15 min. Smag til med salt. Lad risene stå med låg på til kyllingen, tilbehør mm er klar.

Top risen op på et stort rundt fad med kant og kom kyllingen over risene. Pynt med let ristede cashewnødder og tranebær. Drys med persille.

Tilbehør:

Fordi jeg er et rigtigt madøre har jeg lavet forskelligt tilbehør til retten bla. 2 kolde dressinger. Begge med udgangspunkt i cremefraiche. En med citron og hvidløg og en med mynte. Mindre kan gøre det.
Jeg er vild med agurk skåret i halvmåner, blandet med Sweet chillisauce og toppet med peanuts og det passer bare godt til denne her ret.
Der blev også serveret blåbær i en skål og bladselleri i en skål. Samt en stor skål gulerodsråkost, smagt til med en anelse sukker, salt, citronsaft og skal. En grøn sprød salat vil også være godt.
På den måde kan alle få lige det tilbehør de har lyst til….

Det var et forrygende dejligt måltid, og der var både ris, kylling og tilbehør til madpakker dagen efter.