knoldselleri – Sund sans

Quinoa bøffer med feta – glutenfri

29. marts 2016 by Sund sans 2 Comments

Når vi har glemt at købe kød til aftensmaden, bliver dagens middag vegetarmad. Så kan vi godt lide at få små lækre vegetariske bøffer, lavet af kogt korn, grønsager, æg og måske lidt ost. Det kom der disse lækre grønsagsbøffer ud af.

2 dl. quinoa
150 gram skrællet knoldselleri
50 gram broccoli
1 løg
3 æg
100 gram gede eller kofeta – kan udelades
2 fed hvidløg
1½ dl. havregryn evt. glutenfri
2 tsk. salt
friskkværnet peber
neutral kokosolie og smør til stegning

Kog 2 dl. quinoa i 4 dl. vand med lidt salt i ca. 15 minutter.

Mens quinoaen koger ordner du grønsagerne og hakker dem i foodprocessoren så de ser ud som løse ris. Bland den nu let afkølede quinoa med grønsagerne, pressede hvidløg, feta, havregryn og salt. Saml det hele med æggene. Lad grønsagsmassen trække i 15 – 30 minutter.

Form ca. 10 små flade grønsagsbøffer og steg dem på panden i en blanding af neutral kokosolie og smør. De skal stege 4 – 5 minutter på hver side.

Du kan også bruge de grønsager du har i køleskabet. Bruger du meget vandholdige grønsager som f.eks. squash skal du dog dræne væske fra, eller tilsætte mere havregryn for at få massen til at hænge sammen. Bland max to forskellige slags grønsager, her gælder det om at holde det enkelt.

Til bøfferne får vi typisk en salat eller måske lidt dampet spidskål med soyafløde smagt til med muskatnød samt en kartoffel. Især det sidste er populært hos yngste familiemedlem.

Her får I lige et par billeder der blev til undervejs. Som I nok kan se, er det indimellem svært at vælge hvilket billede der fungerer bedst til mine opskrifter. På billedet til højre kan I se hvordan jeg flytter rundt på ting for at få godt lys når jeg fotograferer, da jeg syntes mine billeder bliver bedst i dagslys.

Postej til madpakken

14. februar 2016 by Sund sans 2 Comments

Her har jeg lavet en postej uden kød. Det har jeg gjort fordi jeg rigtig godt kan lide leverpostej. Det smager godt, det er nemt og så er det indbegrebet af madpakker… men da jeg gerne vil have flere tørrede bælgfrugter ind i min hverdagsmad, er det her et rigtigt godt bud, og linser er nemme da de ikke skal sættes i blød inden de koges.

Denne portion giver en mængde der ca. svarer til en lille bakke leverpostej.

50 gram grønne linser/mungbønner/Puy linser

1/2 løg fintsnittet

1 fed hvidløg finthakket

ca 50 gram knoldselleri fintrevet – kan erstattes med bladselleri

1 spsk. kokosolie uden smag eller olivenolie

1 spsk. tørret salvie

25 gram paranødder/valnødder/hasselnødder

1/2 citron økologisk

tamari/eller anden Soya

Start med at koge de valgte linser/bønner i rigeligt til de er møre, dryp dem godt af.

Mens linserne koger svitser du løg, hvidløg og selleri i det valgte fedtstof under svag varme i 5 – 10 minutter.

Bland kogte linser med svitsede grønsager, salvie og Tamari. Blend massen med en stavblender.

Hak nødderne. Jeg kan godt lide at de ikke er hakket alt for fint, og bland nødderne sammen med linse – grønsagsblandingen.

Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft og evt. mere Tamari og salvie.

Spis på dit yndlingsbrød med syltede rødbeder som pynt. Prøv med et par skiver banan på, det smager også forrygende.

Suppe med soyabønner

5. februar 2016 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er vild med suppe. Det er nemt og hurtigt at lave, det smager godt, og med lidt fantasi kan det piftes op med forskellige ting fra køl eller grønsags skuffe.

Når jeg laver suppe prøver jeg altid at lave den så den også mætter godt. Det gør jeg ved at tilsætte tørrede bælgfrugter, som f.eks. linser, kikærter eller tørrede bønner af en slags. Desværre har vi ikke den store tradition for at bruge tørrede bælgfrugter mm. i Danmark. Mange finder det besværligt og huske at lægge i blød og koge dem inden brug. Tricket her er at tilberede mindst 500 gram bønner af gangen og opbevare de kogte bønner i fryseren i mindre portioner. Så er der altid nem og rigtig sund fiberrig protein til maden. Linser skal ikke udblødes og koges før brug, de skal bare skylles og hældes direkte i gryden. Linser kan have en tendens til at gøre en suppe lidt grynet, det syntes jeg ikke bønner gør på samme måde.

Denne her suppe vinder på smag, absolut ikke på udseende. Men serveret med ruccolaolie, skyr og dukkah er smagen helt i top og søndags aftensmaden er i hus.

100 gram løg

200 gram gulerod

300 gram knoldselleri

150 gram bladselleri

kokosolie uden smag

1 -1½ liter lamme eller kyllinge fond – alternativt en god bouillon uden smagsforstærker

200 gram kogte soyabønner du kan også bruge andre lyse bønner

100 gram spinat – gerne fra frost

salt & friskkværnet peber

Svits grønsagerne i kokosolie i 5 – 10 minutter, hæld fond over og lad suppen simre i 30 minutter. Kom de kogte soyabønner i gryden og suppler evt. med mere fond/bouillon. Kog op og blend suppen grundig, evt. med en stavblender. Juster evt. suppens konsistens med mere fond/bouillon.

Kom spinat i og kog op igen. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med en klat skyr eller græsk yoghurt og ruccola olie.

Ruccola olien laver du ved at blende skyllet ruccola med olie. Jeg brugte en rapskimolie. Du kan evt. tilsætte et fed hvidløg.

Dukkah er en blanding af nødder, frø eller mandler der tørristes let på en pande sammen med hele krydderier. Jeg brugte hasselnødder, sesamfrø, hel koriander og hel spidskommen. Ristet let på panden og blendet i min kaffekværn, til sidst blandet med lidt havsalt.

Suppe med soyabønner