rød peber – Sund sans

Kyllingedeller med grønsager uden mel

26. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

Jeg kan godt lide at lave et dejlig stor portion kyllingefrikadeller som bliver saftige og smagfulde, når jeg rører blendede grønsager i farsen.

Her har jeg brugt:

800 gram hakket kylling
1 hel rød peber
en god håndfuld persille
et løg skåret i kvarte
3-4 fed hvidløg
1 æg

Æg, løgene og grønsager køres til flydende mos i en blender og røres i farsen sammen med 2 – 3 tsk havsalt og godt med friskkværnet peber.

Her ser I hvordan det ser ud når kyllingefarsen blandes med de blendede grønsager

Lad farsen stå og trække i en halv times tid, hvor du rører i den 2 – 4 gange undervejs.

Når farsen står og trækker, bliver den så fast, at du kan tilberede frikadellerne uden du behøver at komme mel i farsen.

Varm en blanding af olie og smør op på en pande og forsteg frikadeller i den ønskede størrelse. Steg dem lige præcis så lang tid, at de er faste nok til at blive flyttet over på en bageplade med bagepapir.

Når du er færdig med at forme og forstege kyllingefrikadellerne, sættes pladen i en varm ovn på 200 grader varmluft, hvor frikadellerne færdigsteges i cirka 10 minutter. Dellerne er færdige når de er faste, når du trykker på dem.

Nydes med lige præcis de grønsager du har lyst til.

Vi fik grønkålsråkost og bagte rødbeder og søde kartofler til vores og det smagte RET godt.

Gem resten af kyllingefrikadellerne til nem morgenmad, madpakker, en omgang aftensmad mere eller frys dem til en anden gang det skal være nemt.

De færdige frikadeller holder sig fint i 5 – 6 dage på køl.

Sådan ser de færdige kyllingedeller ud:

Når kød og grønsager smager som pizza

27. november 2017 by Sund sans Leave a Comment

Blandingen af svitset kød med tomater og krydderier vendt med ost der smelter, får denne ret til at minde om …. pizza. Teenageren var vild med det og der er mange grønsager i sådan et måltid. Så sæt igang.

Mængden her passer til 2 personer:

1 stort løg i både
300 gram hakket høns eller kylling
1 stor tsk. kokosolie uden smag
1 – 2 fed hvidløg
½ – 1 rød peber i grove strimler
½ spidskål i fine strimler
2 – 3 tomater
krydderier – jeg brugte frisk salvie og timian – tag hvad du har
soya/tamari – jeg brugte miso udrørt i lidt vand
salt & fris kværnet peber
en god håndfuld revet ost – gem lidt til topping
sprød salat eller ruccola som bund

Svits først løg og derefter kød 5 – 10 minutter i kokosolie. Tilsæt grønsagerne lidt efter lidt og lad det hele simre godt sammen. Smag til med soya, salt og peber. Vend ost i og server som portionsanretning med det samme på en bund af sprød salat, ruccola eller lignende. Top gerne med lidt ekstra revet ost på toppen.

Det er svært at få til at se smukt ud. Når det så også godt må gå lidt hurtigt….. så er dette altså looket.

Selv om grønsagerne ikke syner af meget er der alligevel mellem 400 – 500 gram grønsager i denne portion. Det er da meget godt.

Super hurtigt. Super lækkert.

Wok sur/sød – med kylling & et kæmpe læs grønsager

12. april 2016 by Sund sans Leave a Comment

Når foråret er på vej trænger jeg til noget andet mad. En anden smag. En anden konsistens. Ikke nødvendigvis andre råvarer, men måske de kendte råvarer i ny forklædning. Så laver jeg wok. Og netop denne variant var et stort hit, så den vil jeg gerne dele.

Start med at snitte en pokkers masse grønsager.

På mit fad ser du:

1 – 2 løg skåret i både
2 store gulerødder snittet i skrå bidder
1 rød peber i lange strimler
300 gram spidskål fintsnittet

Følgende 3 ting giver dejlig smag og sundhed, men kan udelades:

2 fed hvidløg finthakket
1 spsk. frisk ingefær – finthakket
1 spsk. frisk gurkemeje – finthakket

Jeg vejede grønsagerne og der er 800 gram i alt.

Derudover har jeg brugt:

Ca 400 gram kyllingefilet i strimler
3 -4 spsk. kokosolie gerne med smag
1 – 2 spsk. honning
Saft og fintrevet skal fra 1 stk. øko citron
Fishsauce efter smag

Evt. en håndfuld let ristede cashewnødder og/eller en håndfuld bønnespirer ved servering. Sæt det i skåle på bordet, så kan man selv komme på efter lyst. Evt. sød chilisauce.

Mit køkken er lille, jeg har ingen wok men det går også rigtigt fint med en stor gryde med tyk bund.

Varm gryden/wokken godt op og kom 2 – 3 spsk. kokosolie i. Svits kødet i olien i 2 – 3 minutter. Sørg for at kødet er brunet godt af inden du vender det/rører rundt i det. Det skal slippe gryden, så er det klar til at blive vendt. Læg det svitsede kød på en dyb tallerken. Kødet skal tilbage i gryden igen, så lad være med at stege det for meget.

Kom nu yderligere 1 spsk. olie i den samme gryde og svits grønsagerne. Tag de grønsager først der skal have længst tid. Jeg starter med løgene som svitses i 2 – 3 minutter, så gulerødderne der også svitses i 2 – 3 minutter, derefter rød peber der svitses med i ca. 2 minutter og til sidst spidskålen, der bare lige skal falde sammen. Tilsæt nu det svitsede kød sammen med hvidløg, ingefær og gurkemeje. Varm retten igennem og smag til med honning, citronsaft og skal samt fishsauce. Juster evt. med salt og friskkværnet peber.

Vores wok blev serveret med sortbønne pasta til mig og nudler til resten af familien, samt ristede cashewnødder og mungbønnespirer til alle. Og fordi jeg er rigtig glad for lidt sødt, kom der også en flaske sød chilisauce på bordet.

ALT blev spist af 2 voksne og et barn på 12. Stor succes.

Tomatsuppe med dampet fisk & persilleolie

21. marts 2016 by Sund sans Leave a Comment

En suppe med dampet fisk er altid skøn. Måske denne dejlige tomatsuppe kunne være en del af et påske måltid. Suppe og persilleolie kan laves i god tid og fisken skal kun have kort tid i ovnen.

Ca 1 kg. friske tomater

2 løg

1 – 2 rød peberfrugter

Ca 1 liter fond eller bouillon

1 dåse kokosmælk

2 – 3 spsk. mørk balsamico eddike

salt og peber

Rens, snit og svits alle grønsagerne i kokosolie i en stor gryde. Tilsæt fond/bouillon og lad simre i ca. 45 minutter. Blend og tilsæt eddike og kokosmælk. Smag til med salt og friskkværnet peber. Juster evt. konsistensen med fond/bouillon.

Fisk:

400 gram lys fisk uden ben

lidt olivenolie

salt

Læg fisken i et ildfast fad i et lag, kom en smule olivenolie henover og drys salt på. Sæt i ovn ved 180 grader og bag fisken til du kan skille fileterne med 2 gafler og du kan se fisken er gennembagt. Afhængig af fiskens tykkelse, tager det maks 5 – 10 minutter.

Persilleolie:

Skyl og afdryp en god håndfuld persille. Blend persillen med f.eks rapskimolie, jeg bruger stavblender i et højt blenderglas. Smag til med salt og evt. et fed presset hvidløg.