Blødt kernebrød – glutenfrit – måske også sukker og mælkefrit
Min rejse af den glutenfri vej fortsætter, fordi hele mig bare har det bedst uden gluten.
Det betyder at jeg prøver mange forskellige glutenfri brødopskrifter af, og jeg må sande at der er frygteligt mange smagsløse, konsistensløse, tørre grimlinger imellem.
Jeg er derfor super glad for endelig at have fundet et brød der fungerer. Det smager skønt, minder lidt om rugbrød, har dejligt bid, og så er det nemt.
Sådan gør du:
- ½ liter lunken vand
- 3 store spsk. Husk
- 1 dl. fåre/gede yoghurt, Acido eller Soya yoghurt naturel
- 1 spsk. honning eller anden sødning
- 2 tsk. mineral salt
- 2 spsk. olivenolie koldpresset
- evt. 1-2 tsk. kulør
- 100 g hørfrø
- 100 g græskarkerner
- 100 g solsikkekerner
- Ca 230 g glutenfri havremel (Jeg har lavet mange forsøg med at erstatte havremel med andre glutenfri melsorter. F:eks. kikærtemel, peanutmel, quinoamel som er i den proteinrige ende af meltyperne, samt rismel, majsmel mm og det fungerer rigtigt fint. Du kan også blande forskellige meltyper uden problemer)
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Bland lunken vand og Husk i en stor skål. Brug ikke vand fra den varme hane, da det kan indeholde bakterier. Lad det stå og gelere 5 – 10 minutter. Find imens de andre ingredienser frem.
Bland yoghurt, honning, salt, olivenolie og evt. kulør sammen og vej kernerne af. Det hele blandes så sammen med den, nu gelerede, Husk/vand masse. Havremel røres derefter i lidt af gangen. Jeg starter med 200 gram havremel og rører så det sidste havremel i, til dejen har en fast konsistens.
En rugbrødsform fores med bagepapir. Det gøres nemmest hvis du krøller papiret sammen først. Dejen kommes i formen og overfladen glattes ud med en dejskraber.
Sættes i en 200 grader varm ovn (varmluft) og bages i 60 minutter. Sluk ovnen, løft brødet ud af formen og lad det stå i ovnens eftervarme i ca. 10 minutter. Afkøles helt på en bagerist, inden det skæres i skiver.
Tak til Englerod.com for inspiration.
