Sund sans

Nøddesmør

8. januar 2020 by Sund sans Leave a Comment

I dag har jeg lavet nøddesmør for første gang. Det er super nemt og hold da op hvor smager det bare lækkert.

Sådan gjorde jeg:

Start med at tænde for ovnen på 150 grader alm. ovn og afvej:

100 gram mandler
100 gram cashewnødder
100 gram solsikkekerner

Nødder og frø fordeles på en bageplade med bagepapir og brunes ved 150 grader til de er let brune. Det tager 15 – 20 minutter. Hold øje undervejs.

Lad nødderne køle lidt af og kom dem i en foodprocessor med knivindsatsen. Nu skal maskinen køre indtil nøddesmørret er helt glat. Det kan tage fra 10 – 20 minutter. Sluk maskinen undervejs så den ikke brænder sammen, skrab i samme ombæring massen ned fra siderne af skålen.

Jeg smagte til med lidt salt undervejs, så har ikke helt styr på hvor meget jeg kom i, men vil tro der er cirka ½ tsk. i til denne mængde.

Opbevar på en rengjort glas i køleskabet.

Du kan også bruge andre former for nødder og frø. Tænker at f.eks. hasselnødder og paranødder vil være lækkert.

2019 – året der gik … godt

24. december 2019 by Sund sans Leave a Comment

Kender du det med at den ene dag tager den anden og at livet godt kan føles sådan lidt brunt i brunt, at der ikke sker det helt store og at hverdagens trummerum har det med at sluge livet i store bidder?

Sådan havde jeg det i starten af 2019 og besluttede at der skulle ske noget nyt. Nogle ville sælge huset, blive skilt, skifte arbejde … det syntes jeg var lige til den voldsomme side, og valgte i stedet at jeg i 2019 ville udfordre mig selv med at sætte en ny oplevelse i kalenderen hver måned. Jeg ville lave noget jeg aldrig havde prøvet før i januar, februar, marts … april … maj … året ud.

Jeg startede med at lave en oversigt over interessante, sjove ting jeg ofte støder på i min hverdag, men som jeg aldrig får handlet på og satte et par stille timer af til at researche og planlægge. Hvorfor i stilhed? Jo, jeg har brug for stilhed for at kunne vælge bevidst. Omgivet af stilhed tænker jeg mere kreativt og ud boksen.

2019 startede forsigtigt ud med nogle foredrag og et yoga event jeg længe havde haft lyst til. Et skrive kursus på Askov Højskole fulgte efter. Så fik jeg taget hul på nogle skønne zoneterapi behandlinger og knapt så skønne osteopat besøg. Jeg begyndte at morgenbade og har været totalt høj af den ene smukke solopgang efter den anden. Min søde veninde inviterede mig til en formidabel Gnags koncert (tak Janni P) og jeg har været med på et super sjovt online forløb “Se godt ud” … hvem vil ikke gerne se godt ud? Det viste sig at handle om så meget andet end udseende, og kan varmt anbefales. Jeg har været en week-end på badehotel og til Jul i Faldsled med min søde mor og leget ung i Århus en tidlig fredag aften.

Senest har jeg givet mig selv et online forløb der handler om træning. Jeg VIL bare være sådan en der træner – så det arbejder jeg på.

Når jeg ser tilbage på året der er gået, er jeg kommet i mål med en ny aktivitet hver måned. Noget af det har kostet penge og andet har været ganske gratis. Noget har været kedeligt, andet har været udfordrende, men det har også været sjovt og lærerigt. Og så har det været interessant hvad jeg ville vælge til næste måneds nye oplevelse. Livet behøver ikke at være perfekt, men jeg vil gerne kunne mærke at det leves.

Selv om denne blog handler om kærlighed til hverdags maden, så handler livet jo også om meget andet end mad – derfor dette lidt, for Sund sans, anderledes opslag. Her er ingen opskrift på mad, men derimod en opskrift på en anden tilgang til det nye år. Måske du lod dig inspirere.

Rigtig glædelig jul og godt nytår til alle jer der læser med.

Kærligst

Dorthe

Spread af tørrede frugter

18. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Nogle gange får jeg simpelthen for mange små rester af forskellige tørrede frugter samlet sammen. Dem har jeg her lavet om til en lækker smøre-spread, figen-sveske-dadel mm smøre pålæg.

Det er nemt, passer sig selv og koster kun lidt opmærksomhed og en smule æblejuice.

Tag et par små håndfulde tørrede frugter. Brug hvad du har. Her har jeg brugt

figner
svesker
dadler
abrikoser

Men du kan også bruge rosiner, tranebær, blåbær, solbær mm.

Den tørrede frugt overhældes med

æble juice

så den er knapt dækket og så lader du den stå til du har tid til at beskæftige dig med den igen. Alt fra et par timer til 24 timer er fint. Hvis du vil lette den senere proces er det bedst at sætte i blød i et højt glas.

Efter iblødsætning skal der blendes. Her er det nemmest at bruge et stavblender, derfor det høje glas.

Blend grundigt. Hvis massen bliver for våd, dvs du har kommet for meget æblejuice i, kan du tilsætte et par små spsk. chiafrø til at gøre din spread mere fast. Chiafrø tilfører også fibre. Det er også lækkert med hampefrø som giver lidt protein til din smøre spread. Prøv dig frem og ikke mindst smag dig frem.

Spread lavet på tørrede frugter er lækkert til et brunch bord, til den lille lækkersult på et godt knækbrød eller bare i stedet for marmelade på morgenbordet.

Kokosmakroner om tirsdagen

18. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er stor tilhænger af at hverdagen godt må være lidt festlig, og det er da festligt at tirsdags hygge med nogle lækre kokosmakroner.

Det er nemt at bage kokosmakroner, ingredienserne skal bare lige røres sammen og så skal dejen have tid til at sætte sig inden de formes og bages.

Jeg gør det nogle gange de dage hvor aftensmaden er nem. Rører dejen sammen som det første og lader dejen trække mens jeg tilbereder aftensmaden. Former kokosmakronerne og sætter dem ind i den allerede varme ovn inden vi sætter os og spiser. Afkøler mens vi rydder op efter aftensmaden. Kommer chokolade på bunden når vi har ryddet op efter aftensmaden.

Sådan gjorde jeg:

2 æggehvider
100 gram rørsukker – du kan godt komme lidt mindre sukker i, prøv dig frem
100 gram kokosmel
25 gram groftrevet marcipan

Til chokoladebund

ca 50 gram mørk chokolade

Rør alle ingredienserne, undtagen chokoladen, sammen og lad massen hvile i 20 – 30 minutter. Form 10 makroner af dejen. Pres dem lidt så de får form om små tårne.

Bages ved 200 grader varmluft i ca 12- 15 minutter.

Afkøles på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af de afkølede kokosmakroner i chokoladen. Sæt evt. makronerne på køl, så vil chokoladen stivne hurtigere.

TIP:

Du kan også hakke chokoladen groft og vende den i dejen. Det er lidt nemmere end vandbad, overtrække, afkøle etc.

Chia-havregrød med cremet cashewnødde mælk

12. september 2019 by Sund sans Leave a Comment

Her har jeg blandet chiafrø og havregryn med en hjemmelavet fed plantemælk, lavet på cashewnødder. Og egentlig er det nok mere overnight oats end chiagrød. Men pyt med navnet det smager skønt.

Sådan gør du:

Den cremede cashewnøddemælk laver du ved at blende:

50 g cashewnødder – usaltede
5 dl. vand
1 dadel

Tag ca 4 dl. af den cashewnøddemælken og rør den godt sammen i et stort glas med låg med

½ dl. chiafrø
1½ dl havregryn (ca 50 gram) – evt. glutenfrie
et nip salt – her skal du smage dig frem

Lad det stå på køl i et par timer eller natten over til det tykner.

Når du skal spise grøden toppes den med bananer i skiver, granatæblekerner – masser af granatæblekerner – og evt. lidt god grofthakket mørk chokolade.

Der vil være 1 – 2 dl. cashewnøddemælk tilbage som du kan bruge til Golden latte, Grøn Cocio, varm cacao eller lignende.

Pandekager uden gluten – bløde og lækre

26. august 2019 by Sund sans 2 Comments

Der er perioder hvor jeg vælger ikke at spise gluten.

For at gøre det nemt laver jeg bla. disse lækre pandekager, så der altid er noget godt i køleskabet, når det skal gå hurtigt.

Skal det være rigtig mad smører jeg en pandekage med mayonnaise, og ruller sammen om salat og kød. Skal det være hurtigt og sødt spiser jeg pandekagerne med peanutbutter og banan. Skal det være ekstra lækkert er det med flødeskum, banan, bær og hakkede mandler … find selv på andet lækkert fyld.

Sådan gør du

4 æg
2 æggehvider (evt. dem du har tilbage efter at have brugt blommerne til mayonnaise)
2 dl. piskefløde eller soyafløde hvis de skal være mælkefrie
½ dl. Husk
1 spsk valleprotein
½ tsk salt
2 spsk. olivenolie

Evt:

1 tsk. stødt kardemomme og fintrevet skal af ½ økocitron

Det hele piskes godt sammen og står ca 5 minutter så Husk kan gøre dejen sammenhængende.

Når du laver pandekagerne er det nemmest, hvis du lader dem bage lidt tid på middel varme, da de ellers kan være svære at få vendt. Hvis du har en god pande, behøver du ikke komme fedtstof på panden undervejs da der er olie i dejen. Kom dog lidt olie på panden ved første pandekage.

Pisk i dejen undervejs, mens du bager pandekagerne. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra væske tilsidst, da Husk gør pandekagedejen tyk når den står.

Hvis du elsker pandekager så køb en pandekagepande. Det er meget lettere at stege på. Jeg bruger også min pandekagepande til at lave spejlæg, scrambled egg og riste hele krydderier på.

Greenie – nem med frosne grønsager

15. august 2019 by Sund sans Leave a Comment

Jeg er i gang med at forberede et greenie kursus, som jeg er booket til i slutningen af oktober. Det kræver, at jeg måler og vejer alt jeg kommer i blenderen, så deltagerne får nogle gode opskrifter til at komme i gang med.

Det er der kommet denne dejligt nemme og velsmagende greenie ud af.

3 – 4 dl. plantemælk – tag hvad du har
1 kugle persille fra frost eller frisk – hvis frisk persille brug en lille håndfuld med stængler og det hele
8 – 10 styk havtornbær fra frost
1 håndfuld mango fra frost
1 håndfuld broccoli fra frost
2 kugler spinat fra frost

Her ved jeg at nogle vil tænke … jamen det har jeg jo ikke i fryseren … nej det har du ikke. Men de fleste supermarkeder kan få dig greenie flyvende med ovennævnte ingredienser for 50 – 70 kroner frossen økogrønt, og i den pris har du råvarer til mange greenies.

Kom eventuelt proteinpulver og nødder i hvis du har lyst. Husk at proteinpulveret er med til at gøre din greenie sødere og lidt mere cremet. Hvis du bruger meget proteinpulver (ca 3 scoop/45 gram til denne mængde) kan din greenie erstatte et måltid. Ift. smag syntes jeg dog at den mængde smager for meget igennem her.

Her er der tilsat 1 – 2 tsk. proteinpulver Jeg bruger Plantforce synergi med vaniljesmag, den søder lige greenien en smule og så mætter den mere.
1 spsk. miksede nødder, frø og kerner. Jeg har brugt cashewnødder, paranødder, hampefrø og valnødder.

Læg mærke til rækkefølgen på ingredienserne.

Jeg starter med at komme de blødeste ingredienser i først, for at få blenderen til at køre bedre.

Så kom det hele i blenderen, gerne i den rækkefølge jeg har listet ovenover, og blend i 1- 2 minutter til din greenie er lækker og blød. Juster evt. konsistensen med mere plantemælk.

Du kan vælge at blende isterninger med til sidst eller komme godt med isterninger i glasset, inden du hælder greenien op.

OG HUSK at smage på din greenie inden du hælder den op. Vores smagspræferencer er forskellige. Juster smag med ekstra af det du syntes den mangler, ligesom du kan justere konsistensen med ekstra plantemælk.

Denne opskrift giver cirka 8 – 9 dl. greenie. Opbevar resten på køl. Kan holde cirka 2 dage.

Jeg bruger greenies som en del af et måltid. Har jeg travlt snupper jeg et kogt æg ved siden af min greenie, hvilket gør mig fint mæt i 3-4 timer.

Greenies kan også være hyggelige at samles om i hele familien efter arbejdstid, fremfor det altid er kaffe der bliver serveret.

Hvis jeg er småsulten og vi snart skal spise, kan jeg også snuppe et lille glas mens jeg laver mad. Det gør mig tilfreds og mætter tilpas lidt til at jeg stadig har appetit til måltidet og jeg undgår at snacke søde sager lige inden et hovedmåltid.

Daal eller dahl … kært barn har mange navne

21. juli 2019 by Sund sans Leave a Comment

Jeg har i mange år haft det lidt stramt med linser. Så jeg øver mig og denne lækre opskrift på daal gør det meget nemmere at holde af disse små sunde, protein og fiberrige linser.

Her har jeg ladet mig inspirere af Anne Hjernøes bog “Stærk let & mæt” hvor daal indgår som en frokostret. Som frokost tager det lidt tid at lave, men hvis du laver det som aftensmad i dobbelt portion er det nemt at lave en lækker portion frokost dagen efter.

Lige netop denne opskrift har en passende smag af krydderier og sødme fra løg og sød chilisauce, som jeg syntes klæder retten rigtig godt.

Daal skal have selskab af noget stærkt og noget sødt. Det får den her i tilbehøret som er syltede rødløg og tzatziki, samt lidt ekstra grønt i form af marineret spidskål. Jeg har også toppet med oliven og brøndkarse, fordi jeg syntes det ser smukt ud.

I Anne Hjernøes opskrift indgår socca, som er pandekager lavet på kikærtemel. Lever du glutenfrit, eller gerne vil spare på stivelsen fra korn, er socca en super god afveksling fra naan-brød som man typisk vil spise til daal.

Denne opskrift rækker til 4 portioner:

4 løg – hakkede
2 – 3 spsk. olivenolie
4 tsk. stødt spidskommen
4 tsk. stødt koriander … stødt koriander smager meget anderledes en frisk koriander … just saying …
2 dl. røde linser – skyl dem og lad dem dryppe af
8 – 10 dl. bouillon
4 tsk. sød chilisauce

Varm olien op og svits løgene ved middel varme i 5 – 8 minutter.

Tilsæt spidskommen og koriander og lad krydderierne stege med i et minuts tid.

Kom nu linserne i gryden og steg dem igennem med løg og krydderier i et par minutter.

Tilsæt bouillonen lidt efter lidt og lad retten småkoge så linserne optager den, og tilsæt så yderligere bouillon til du syntes daalen har en passende konsistens. Pas på den ikke bliver for tynd, det er altid nemmere at gemme lidt bouillon og tilsætte ekstra, hvis du varmer op til et senere måltid. Daal bliver tykt når det står.

Smag til med sød chilisauce, evt. salt og friskkværnet peber.

Syltede rødløg

Jeg bruger syltede rødløg til rigtig mange ting. På salater, pølser i svøb, på madder, til frikadeller og her også til daal. Syltede rødløg fortjener sit faktisk eget indlæg, men nu kommer de lige med her.

1 del eddike
1 del sukker
et par nip salt
rødløg i skiver
evt. sennepskorn – kan udelades

Kog eddike og sukker op og kom de skivede rødløg i og giv dem et hurtigt opkog. Lad løgene køle af i væden, kom på glas og på køl. De kan nemt holde sig i et par uger, hvis de ikke er spist inden.

Hvis du gerne vil have mængde på, vil det passe med

1½ dl. eddike
1½ dl. sukker
3 – 4 rødløg
1 spsk. sennepskorn

Samme fremgangmåde som ovenfor.

Socca – kikærtepandekager

2½ dl. varmt vand
3 spsk. smør eller kokosolie – jeg syntes at smør klær socca vildt godt

Lad smørret smelte i det varme vand og tilsæt:

90 gram kikærtemel – kan købes i indvandrerbutikker eller helsekosten
1 lille tsk. havsalt

Pisk det hele godt sammen og steg til lækre – gerne små – pandekager som du kan pakke daalen og tilbehøret ind i, så det spises som fingermad.

Du kan godt røre dejen sammen om morgenen og bruge den til aftensmad. Men den kan nemt steges med det samme.

Nogle kommer lidt hakket grønt i socca dejen. Fx porre, rødløg, spinat, grønkål etc.

Romkugler – med en dejlig syndig smag

4. juli 2019 by Sund sans Leave a Comment

Mine romkugler er fyldt med fibre, sundt fedt, de giver god mæthed og tilfredsstiller til fulde en sød tand, og så syntes jeg de er nemme at lave, så kast dig endelig ud i projektet.

2½ dl. blandede nødder, frø og kerner – brug hvad du har
2½ dl. kogte sorte bønner / eller sorte bønner fra dåse
2 dl. dadler

Blend først disse 3 ting sammen i en foodprocesser ved hjælp af knivindsatsen.

Hæld massen ud i en skål og ælt resten af ingredienserne i med hænderne.

½ dl. kokosolie med smag eller samme mængde smør -nemmest hvis fedtstoffet er smeltet
½ dl. raw cacao – hvis du bruger almindelig cacao kan du sætte mængden lidt ned – smag dig frem
12 – 15 dråber Rom aroma – jeg kan bare bedst lide Rom aromaen fra Urtegaarden. Den kan du se lige her

De sidste tre ting er valgfrie:

½ dl. proteinpulver – her har jeg brugt Valleprotein som er smagsneutral – giver mæthed
1 spsk. hampefrø – kan udelades men er med til at give en bred proteinprofil og mæthed
1 spsk. chiafrø – kan udelades men er med til at give ekstra fibre og mæthed

Ælt det hele godt sammen og som med al anden mad skal du smage på kugle-dejen inden du triller dem i kugler. Der bliver cirka 30 kugler ud af denne portion.

Du kan rulle kuglerne i kokosmel, hampefrø eller finthakkede nødder. Vidste du for øvrigt at du kan farve kokosmel ved at ved blande det med fx stødt gurkemeje så bliver det gult, eller rødbedekrystaller så bliver det rødt eller spirulina så bliver det grønt.

Kuglerne opbevares på køl. Hvis du ikke vil spise dem alle sammen indenfor en uges tid, kan jeg anbefale at fryse halvdelen.

Hvis du vil bruge kuglerne som sundt rejseslik, er det smart at medbringe en frossen portion, så holder de sig friske, og dermed mindre klistrede, i længere tid.

Salat med spirede ris

22. april 2019 by Sund sans Leave a Comment

De sidste uger har jeg lavet forsøg med spirede ris – eller vi kan også bare kalde det udblødte ris.

Jeg tager 1 dl. vilde ris (de sorte aflange ris) og skyller let, kommer dem i et glas og hælder koldt vand over. Lad glasset stå fremme i 8 – 16 timer.

Derefter skifter jeg vandet og stiller glasset med ris og vand i køleskabet. Der skal risene nu stå indtil du syntes de er bløde nok til at spise som de er. Det tager 2 – 3 dage, og de kan godt stå i længere tid, bare du skifter vandet hver dag. Risene skal ikke koges – deraf navnet spirede ris.

Det magiske er at hvert enkelt riskorn folder sig ud som en lille blomst – se billedet herunder.

Spirede ris kan bruges som fyld i forskellige salater, men her har jeg brugt dem i en salat hvor jeg har mikset dem med noget sprødt, noget sødt og noget krydret.

Ved siden af steges et par gode bøffer, der skæres i mindre skiver og serveres ved siden af salaten eller bruges som topping på salaten.

2 – 4 gulerødder skåret i meget tynde skiver på et mandolinjern
1 æbler i små fine skiver
2 – 3 spsk. finthakket mynte
2 – 4 cm. finthakket ingefær

Dressing af:

4 spsk. olivenolie
1 – 2 spsk. god lys balsamisk eddike
evt. 1 spsk. flydende honning

Det hele rystes/piskes godt sammen og vendes i salaten.

Hvis du er vild med citron så pres og lidt citronsaft henover og fintrevet skal af ½ øko citron.

Til at toppe salaten med har jeg brugt:

1 forårsløg i skrå skiver
en håndfuld frisk blåbær
en lille håndfuld ristede og grofthakkede cashewnødder
et par gode møre bøffer
og som altid … salt & nogle vrid fra en peberkværn

Vi havde også lidt gedefeta, så det kom også med på bordet.

Næsten igennem hele måltidet fik jeg syltede rødløg til de sidste bidder, det smagte helt forrygende og kan varmt anbefales.

Kærlighed til hverdagsmad

Author: Sund sans